Die philippinische Küche

Saure Suppen, bittere Gurken und lila Kuchen


Essig, Sojasauce, Knoblauch und Lorbeerblatt sind die
Grundzutaten von Adobo – dem wohl beliebtesten Gericht der
Philippinen. Zubereitet wird es mit Schweine- oder Hühnerfleisch,
Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten. Je nach Region wird Fischsauce
oder Kokosmilch hinzugefügt. „Es gibt so viele Adobo-Varianten
wie Haushalte“, sagt der philippinische Chefkoch und Autor Claude
Tayag. Die Philippinen sind von vielen Einflüssen geprägt:
chinesisch, indonesisch, malaiisch und spanisch. Das spiegelt
sich auch in der Küche wider, die Tayag als „Symphonie aus süß,
sauer, salzig und bitter“ beschreibt. Philippinische Restaurants
in Wien versuchen diese Vielfalt dem österreichischen Publikum
näher zu bringen - gehen dabei aber Kompromisse ein.


Gestaltung: Marina Wetzlmaier


Eine Produktion des ORF, gesendet am 6.3.2026