Ö1 Kulinarium Archiv
27 Episoden
24 Minuten
Was braucht es, um hierzulande wahrgenommen zu werden? Köche, die sich mit afrikanischer (Fusion-)Küche etabliert haben, erzählen. Denn afrikanische Küche ist weit mehr als Eintöpfe, Okra-Schoten und Yamswurzell. Es gibt nicht die eine, sondern 54 Länderküchen – vielfältig und bis in die Regionen hinein verschieden.
Gestaltung: Noel Kriznik
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 6.11.2026
Gestaltung: Noel Kriznik
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 6.11.2026
24 Minuten
Vier Zutaten, ein bisschen Rühren – und plötzlich wird’s heikel: Mayonnaise gelingt nur, wenn sich Öl und Dotter zur perfekten Emulsion verbinden.
Hierzulande ist Mayo unverzichtbar zu Pommes frites und Schinkenrolle, aber die wandelbare Sauce kann viel mehr. In die spanischen und südfranzösischen Aioli-Variante kommt Knoblauch - viel Knoblauch! - hinein und die japanische Mayonnaise schmeckt mehr nach Ei und Umami.
MOMENT KULINARIUM über die samtige Sauce und wie sie gelingt.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 30.10.2026
Hierzulande ist Mayo unverzichtbar zu Pommes frites und Schinkenrolle, aber die wandelbare Sauce kann viel mehr. In die spanischen und südfranzösischen Aioli-Variante kommt Knoblauch - viel Knoblauch! - hinein und die japanische Mayonnaise schmeckt mehr nach Ei und Umami.
MOMENT KULINARIUM über die samtige Sauce und wie sie gelingt.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 30.10.2026
24 Minuten
Mohn entfaltet sein volles Aroma, wenn die Samen gemahlen oder gequetscht werden. So wird er etwa in Mohnzelten und Strudel gefüllt. In Österreich wird Mohn vor allem im Waldviertel angebaut. Am geläufigsten ist Graumohn - nussiger Weißmohn und herber Blaumohn sind seltener zu finden. Eine Wiederholung von Juni 2024.
Gestaltung: Kathrin Wimmer
Kostnotizen: Eine Ära geht zu Ende - das Restaurant Obauer sperrt zu. Karl und Rudi Obauer schließen nach 47 Jahren ihr Lokal in Werfen im Pongau.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 23.10.2026
Gestaltung: Kathrin Wimmer
Kostnotizen: Eine Ära geht zu Ende - das Restaurant Obauer sperrt zu. Karl und Rudi Obauer schließen nach 47 Jahren ihr Lokal in Werfen im Pongau.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 23.10.2026
25 Minuten
Wein hat in Österreich eine lange Tradition. Bei jungen Menschen scheint er allerdings nicht mehr ganz so selbstverständlich dazuzugehören. Wie steht die junge Generation zum Wein? Was muss ein guter Wein heute mitbringen? Und wie reagiert die heimische Weinszene auf die veränderten Trinkgewohnheiten? Antworten auf diese Fragen haben nun junge Winzerinnen und Branchenkenner, junge Weinliebhaber und die Vermarktungsbranche.
Gestaltung: Gabriel Schaffler
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 16.10.2026
Gestaltung: Gabriel Schaffler
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 16.10.2026
24 Minuten
Herbst ist Erntezeit und die Zeit, um Geerntetes einzulagern. So lässt sich Obst und Gemüse für die kalte Jahreszeit aufbewahren, ganz ohne Gefriertruhe und Kühlschrank. Stellt sich die Frage: Was lässt sich gut einlagern und wie? Denn über die Monate verändern sich Aroma und Beschaffenheit der Vorräte. Manche Apfelsorten etwa werden mürber und süßer, Erdäpfel verlieren an Festigkeit, Karotten können an Saftigkeit einbüßen. "Moment Kulinarium" über Obst und Gemüse für den Wintervorrat.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 9.10..2026
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 9.10..2026
24 Minuten
Von Creme Brulee bis Pasteis de Nata
Für so manches Dessert lohnt es sich, die Dotter ganzer Eierkartons herauszutrennen - passende Rezepte für cremige Nachspeisen kommen aus etlichen Länderküchen. In Frankreich mischt man das Eigelb mit Zucker und Obers zur Creme Brulee, in Spanien mit Milch zur Crema Catalana, in Italien mit Weißwein zur luftigen Zabaione und in Portugal rührt man die Dotter zur süßen Füllung der Pasteis de Nata. Doch auch in heimischen Kochschulen sind luftige Süßspeisen mit viel Eigelb fixer Bestandteil der Ausbildung, allen voran die Bayerische Creme, bei der Lehrlinge das Spiel mit der richtigen Temperatur üben. "Moment Kulinarium" rührt und kostet sich durch die Creme de la Creme der Desserts mit dem Gelben vom Ei.
Gestaltung: Miriam Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 2.10..2026
Für so manches Dessert lohnt es sich, die Dotter ganzer Eierkartons herauszutrennen - passende Rezepte für cremige Nachspeisen kommen aus etlichen Länderküchen. In Frankreich mischt man das Eigelb mit Zucker und Obers zur Creme Brulee, in Spanien mit Milch zur Crema Catalana, in Italien mit Weißwein zur luftigen Zabaione und in Portugal rührt man die Dotter zur süßen Füllung der Pasteis de Nata. Doch auch in heimischen Kochschulen sind luftige Süßspeisen mit viel Eigelb fixer Bestandteil der Ausbildung, allen voran die Bayerische Creme, bei der Lehrlinge das Spiel mit der richtigen Temperatur üben. "Moment Kulinarium" rührt und kostet sich durch die Creme de la Creme der Desserts mit dem Gelben vom Ei.
Gestaltung: Miriam Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 2.10..2026
25 Minuten
Musikalische Klangkulissen als Speisenbegleiter in der Gastronomie
Radiomusik als Dauerberieselung im Gastraum war gestern. Heute bemühen sich viele Restaurantbetreiber um eine persönliche Note. Das Spektrum reicht von vorgefertigten Playlists über analoge Mix-Tapes bis zu DJs, die zum Dinner-Menü den passenden Beat servieren. Andernorts wird - um Nerven zu sparen - lieber ganz auf Hintergrundmusik verzichtet. Die Wahl der Musik ist nicht nur eine Geschmacksfrage. Ist sie zu laut, kann man sich beim Essen nicht mehr unterhalten. Ist sie zu leise, könnte gar der Nebentisch mithören. Eine Wiederholung von November 2025.
Gestaltung: Noel Kriznik
Eine Produktion des ORF, gesendet am 25.9.2026
Radiomusik als Dauerberieselung im Gastraum war gestern. Heute bemühen sich viele Restaurantbetreiber um eine persönliche Note. Das Spektrum reicht von vorgefertigten Playlists über analoge Mix-Tapes bis zu DJs, die zum Dinner-Menü den passenden Beat servieren. Andernorts wird - um Nerven zu sparen - lieber ganz auf Hintergrundmusik verzichtet. Die Wahl der Musik ist nicht nur eine Geschmacksfrage. Ist sie zu laut, kann man sich beim Essen nicht mehr unterhalten. Ist sie zu leise, könnte gar der Nebentisch mithören. Eine Wiederholung von November 2025.
Gestaltung: Noel Kriznik
Eine Produktion des ORF, gesendet am 25.9.2026
24 Minuten
Knödel, Kraut und Most
"Knödel sind Oberösterreichische DNA", ist die Grieskirchner Köchin Elisabeth Grabmer überzeugt. In keinem anderen Bundesland werden Knödel so zelebriert, als Suppeneinlage, Beilage und Hauptgericht. Immerhin gilt das Bundesland zwischen Bayern und Böhmen als "Knödelreich". Daneben gehören Erdäpfel, Kraut und Schweinefleisch zu den kulinarischen Eckpfeilern der oberösterreichischen Küche. Auch der Most spielt eine besondere Rolle, besonders im Hausruckviertel. "Moment-Kulinarium“ begibt sich auf eine Reise durch die vielfältige Küchentradition Oberösterreichs. Eine Sendung aus der Reihe "Die Küchentraditionen Österreichs"
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 18.9.2026
"Knödel sind Oberösterreichische DNA", ist die Grieskirchner Köchin Elisabeth Grabmer überzeugt. In keinem anderen Bundesland werden Knödel so zelebriert, als Suppeneinlage, Beilage und Hauptgericht. Immerhin gilt das Bundesland zwischen Bayern und Böhmen als "Knödelreich". Daneben gehören Erdäpfel, Kraut und Schweinefleisch zu den kulinarischen Eckpfeilern der oberösterreichischen Küche. Auch der Most spielt eine besondere Rolle, besonders im Hausruckviertel. "Moment-Kulinarium“ begibt sich auf eine Reise durch die vielfältige Küchentradition Oberösterreichs. Eine Sendung aus der Reihe "Die Küchentraditionen Österreichs"
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 18.9.2026
25 Minuten
An der kanadischen Ostküste, in Nova Scotia, beginnt im Mai die Hummersaison. Kurz darauf werden auch Schneekrabben gefangen. Täglich sind die Fischerflotten unterwegs, um die begehrten Krustentiere mit Reusen aus dem Meer zu holen. In Restaurants und privaten Haushalten kommen sie auf den Teller, der weitaus größere Teil wird industriell verarbeitet und exportiert. Auch lebende Hummer werden in alle Welt verschickt. Die Kanadier essen Hummer bevorzugt gekocht, mit zerlassener Butter und Mayonnaise. Das feste, leicht süßliche Fleisch wird warm oder kalt serviert - etwa in Sandwiches oder Brötchen. Umstritten ist allerdings die traditionelle Art der Tötung: Die Tiere werden lebend in kochendes Wasser geworfen. Als Alternative kommen zunehmend Elektroschockverfahren zum Einsatz.
Gestaltung: Ernst Weber
Eine Produktion des ORF. gesendet in Radio Österreich 1 am 11.9.26
Gestaltung: Ernst Weber
Eine Produktion des ORF. gesendet in Radio Österreich 1 am 11.9.26
24 Minuten
Der Kult um das Luxusrindfleisch japanischen Ursprungs
Durch jahrhundertelange Züchtung in Japan setzen Wagyu-Rinderrassen besonders viel intramuskuläres Fett an. Zudem werden sie länger gehalten und anders gefüttert als heimische Rassen. Seit rund 20 Jahren werden solche Rinder auch in Österreich gezüchtet und in der Regel unter dem Begriff "Wagyu" vermarktet. "Kobe-Beef" ist eine geschützte Marke und eine Herkunftsbezeichnung - so darf nur hochmarmoriertes Fleisch bezeichnet werden, das aus der Region um Kobe stammt.
Die traditionelle japanische Delikatesse, die dort meistens in kleinen Happen serviert wird, ist längst Fleischliebhabern auf der ganzen Welt ein Begriff - und auch in Österreich immer häufiger auf Speisekarten anzutreffen. Diese Folge des Podcasts ist eine Wiederholung aus dem Vorjahr.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 4.9.2026
Durch jahrhundertelange Züchtung in Japan setzen Wagyu-Rinderrassen besonders viel intramuskuläres Fett an. Zudem werden sie länger gehalten und anders gefüttert als heimische Rassen. Seit rund 20 Jahren werden solche Rinder auch in Österreich gezüchtet und in der Regel unter dem Begriff "Wagyu" vermarktet. "Kobe-Beef" ist eine geschützte Marke und eine Herkunftsbezeichnung - so darf nur hochmarmoriertes Fleisch bezeichnet werden, das aus der Region um Kobe stammt.
Die traditionelle japanische Delikatesse, die dort meistens in kleinen Happen serviert wird, ist längst Fleischliebhabern auf der ganzen Welt ein Begriff - und auch in Österreich immer häufiger auf Speisekarten anzutreffen. Diese Folge des Podcasts ist eine Wiederholung aus dem Vorjahr.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 4.9.2026
24 Minuten
Die Kunst des Käsereifens
Jene Käse, die der Franzose Bernard Antony - in der Welt der Kulinarik gern als "Käsepapst" tituliert - an den Feinkosthandel, die Gastronomie oder auch Königshäuser liefert, haben wenig bis nichts mit der Ware zu tun, die in Plastik eingeschweißt auf Käufer wartet. Handwerklich erzeugte Käse aus qualitativ hochwertiger Milch entwickeln durch Pflege und sorgfältige Reifung erst ihr volles Aroma, ihre Textur und auch ihren charakteristischen Duft.
Der Vorarlberger Anton Sutterlüty lässt in seinem Wiener Käsekeller Alpkäse aus seiner Heimat reifen und berichtet darüber, warum die Behörden seinen Käse als "Bedrohung" sehen und weshalb er tatsächlich den Magen schließt.
Diese Folge des Podcasts ist eine Wiederholung aus dem Vorjahr.
Gestaltung: Gabriel Schaffler
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 28.8.26
Jene Käse, die der Franzose Bernard Antony - in der Welt der Kulinarik gern als "Käsepapst" tituliert - an den Feinkosthandel, die Gastronomie oder auch Königshäuser liefert, haben wenig bis nichts mit der Ware zu tun, die in Plastik eingeschweißt auf Käufer wartet. Handwerklich erzeugte Käse aus qualitativ hochwertiger Milch entwickeln durch Pflege und sorgfältige Reifung erst ihr volles Aroma, ihre Textur und auch ihren charakteristischen Duft.
Der Vorarlberger Anton Sutterlüty lässt in seinem Wiener Käsekeller Alpkäse aus seiner Heimat reifen und berichtet darüber, warum die Behörden seinen Käse als "Bedrohung" sehen und weshalb er tatsächlich den Magen schließt.
Diese Folge des Podcasts ist eine Wiederholung aus dem Vorjahr.
Gestaltung: Gabriel Schaffler
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 28.8.26
24 Minuten
Stress, Hitze, Druck und lange Arbeitszeiten: Der Arbeitsplatz Küche verlangt einiges ab. Wer nicht konstant Qualität liefert, riskiert mitunter eine hart erarbeitete Auszeichnung. Die im März veröffentlichten Missbrauchsvorfälle rund um den dänischen Sternekoch René Redzepi zeigten auf, dass Gewalt aus den Küchen noch nicht verschwunden ist. Doch es gibt etliche Gegenbeispiele: Chefs und Chefinnen, die ihre Brigade mit Ruhe und Wertschätzung führen, auch wenn das Team bei voller Auslastung ins Schleudern gerät. "Moment - Kulinarium" wirft einen Blick hinter die Kulissen der Spitzengastronomie.
Gestaltung: Noel Kriznik
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 21.8.26
Gestaltung: Noel Kriznik
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 21.8.26
24 Minuten
Heißes Klima, leichte Küche
Wenn die Temperaturen über die wohlig warme Zone hinaus in die schweißtreibende steigen, verändert sich der Appetit - und sinkt die Lust aufs Kochen. Melone, Gurke und andere erfrischende Zutaten haben Hochsaison.
Mit den Temperaturen steigt der Bedarf nach hitzetauglichen Rezepten: Immer heißer wird es in Österreich und das immer länger. Abgesehen von Essigwurst und saurem Rindfleisch ist die österreichische Küchentradition dafür schlecht gerüstet. Es lohnt sich in Weltregionen zu blicken, in denen Hitze zum Alltag gehört und zu schauen, was dort auf den Tisch kommt: kalte Joghurtsuppe in der Türkei, knackiger Salat aus unreifen Papayas in Thailand, warmer Pfefferminztee in Marokko und Nordafrika (er wirkt kühlend und erfrischend), der Durstlöscher "agua fresca" (bestehend aus pürierten Früchten, Wasser und Limettensaft) in Mexiko.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 7.8.2026
Wenn die Temperaturen über die wohlig warme Zone hinaus in die schweißtreibende steigen, verändert sich der Appetit - und sinkt die Lust aufs Kochen. Melone, Gurke und andere erfrischende Zutaten haben Hochsaison.
Mit den Temperaturen steigt der Bedarf nach hitzetauglichen Rezepten: Immer heißer wird es in Österreich und das immer länger. Abgesehen von Essigwurst und saurem Rindfleisch ist die österreichische Küchentradition dafür schlecht gerüstet. Es lohnt sich in Weltregionen zu blicken, in denen Hitze zum Alltag gehört und zu schauen, was dort auf den Tisch kommt: kalte Joghurtsuppe in der Türkei, knackiger Salat aus unreifen Papayas in Thailand, warmer Pfefferminztee in Marokko und Nordafrika (er wirkt kühlend und erfrischend), der Durstlöscher "agua fresca" (bestehend aus pürierten Früchten, Wasser und Limettensaft) in Mexiko.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 7.8.2026
25 Minuten
Die Liebe zur kleinen Gurke
Kleine Gurken in ein Glas schichten, einen Essigsud samt Gewürzen darüber gießen und das Ganze kurz erhitzen – Gurken Einlegen ist keine Hexerei. Allerdings kommt es bei der Prozedur, die der Konservierung des Sommergemüses dient, auf die Details an. In welchem Verhältnis Essig, Zucker und Salz gemischt werden, welche Gurkenart etwa verwendet wird und dass das Gemüse sehr schnell nach dem Ernten in die Gläser kommt. Sonst wird das Gurkerl „lätschert“.
Ein saurer Imbiss und pikanter Bissen – Moment Kulinarium mit einer kleinen Warenkunde verschiedener Essig-, Gewürz- und Salzgurken und wie sie in der Küche verwendet werden. Eine Wiederholung aus dem Vorjahr.
Gestaltung: Johanna Steiner
Moderation und Regie: Lukas Tremetsberger
Eine Produktion des ORF, gesendet am 31.07.2026
Kleine Gurken in ein Glas schichten, einen Essigsud samt Gewürzen darüber gießen und das Ganze kurz erhitzen – Gurken Einlegen ist keine Hexerei. Allerdings kommt es bei der Prozedur, die der Konservierung des Sommergemüses dient, auf die Details an. In welchem Verhältnis Essig, Zucker und Salz gemischt werden, welche Gurkenart etwa verwendet wird und dass das Gemüse sehr schnell nach dem Ernten in die Gläser kommt. Sonst wird das Gurkerl „lätschert“.
Ein saurer Imbiss und pikanter Bissen – Moment Kulinarium mit einer kleinen Warenkunde verschiedener Essig-, Gewürz- und Salzgurken und wie sie in der Küche verwendet werden. Eine Wiederholung aus dem Vorjahr.
Gestaltung: Johanna Steiner
Moderation und Regie: Lukas Tremetsberger
Eine Produktion des ORF, gesendet am 31.07.2026
24 Minuten
Von Roggenmuas, Wildkräutern und geschmortem Maibock
Kaiserschmarren und Schlutzkrapfen sind Klassiker der Alpenküche. Doch wie schmecken Wald, Wiese und Berge abseits davon? Im Gannerhof in Osttirol spricht Unternehmer und Koch Josef Mühlmann über alpine Esskultur, regionale Produkte und darüber, wie sich auch im Unscheinbaren kulinarisches Potenzial entdecken lässt. Kräuterpädagogin Liesa Rechenburg führt durch den Garten und stellt alpine Pflanzen vor. Küchenchef Lennart Holzmeister bereitet ein traditionelles Roggenmuas und geschmorten Maibock zu und spricht über Murmeltierfleisch.
Auf der Hesshütte im Nationalpark Gesäuse erlebt Rebeka Tréfová ihre erste Saison als Pächterin. Im Bergdorf Lohn in der Schweiz verbindet Köchin und Bäuerin Rebecca Clopath Landwirtschaft mit alpiner Naturküche. Sie alle sprechen darüber, welche Aromen und Texturen für sie den Geschmack der Alpen ausmachern.
Gestaltung: Gabriel Schaffler
Eine Produktion des ORF, gesendet am 24.7.2026
Kaiserschmarren und Schlutzkrapfen sind Klassiker der Alpenküche. Doch wie schmecken Wald, Wiese und Berge abseits davon? Im Gannerhof in Osttirol spricht Unternehmer und Koch Josef Mühlmann über alpine Esskultur, regionale Produkte und darüber, wie sich auch im Unscheinbaren kulinarisches Potenzial entdecken lässt. Kräuterpädagogin Liesa Rechenburg führt durch den Garten und stellt alpine Pflanzen vor. Küchenchef Lennart Holzmeister bereitet ein traditionelles Roggenmuas und geschmorten Maibock zu und spricht über Murmeltierfleisch.
Auf der Hesshütte im Nationalpark Gesäuse erlebt Rebeka Tréfová ihre erste Saison als Pächterin. Im Bergdorf Lohn in der Schweiz verbindet Köchin und Bäuerin Rebecca Clopath Landwirtschaft mit alpiner Naturküche. Sie alle sprechen darüber, welche Aromen und Texturen für sie den Geschmack der Alpen ausmachern.
Gestaltung: Gabriel Schaffler
Eine Produktion des ORF, gesendet am 24.7.2026
