Multitalent Mayonnaise

Mayonnaise im Porträt - Die Kunst der Emulsion


Kaum eine Sauce ist so allgegenwärtig und zugleich so
unterschätzt wie die Mayonnaise. Die wenigen Zutaten (Dotter, Öl,
Säure, Salz) verlangen allerdings korrekte Zubereitung, damit
eine Emulsion entsteht, eine seidige Creme. Mayonnaise ist
wandelbar: ob zu knusprigen Pommes, im Kartoffelsalat oder als
Basis für Dips und Saucen – sie ist ein Multitalent in der Küche.
In der Aioli-Variante aus Spanien und Südfrankreich spielt
Knoblauch eine wesentliche Rolle und die japanische Mayo kann
nicht nur als kalte Sauce zum Würzen, sondern auch zum Überbacken
verwendet werden.


Gestaltung: Johanna Steiner


Eine Produktion des ORF, gesendet am 12.02.2026