Süße in der pikanten Küche

Zucker als Gewürz – bei Krautfleckerln und Co.


Wiener Dressing, Rahmgurkensalat oder Krautfleckerl – so manches
klassische Gericht der österreichischen Küche überzeugt durch
feine Süße. Dieses Kulinarium widmet sich dem bewussten Einsatz
süßer Zutaten in pikanten Speisen.


Der ehemalige Haubenkoch und heutige Kochlehrer Manfred Stockner
erklärt, warum Zucker traditionell in den Salat kommt, und
bereitet Klassiker der Wiener Küche mit ausgewogener Süße zu.
Sternekoch Fabian Günzel zeigt, welche Rolle süße
Geschmacksträger in der gehobenen Gastronomie spielen. Abgerundet
durch ein Gericht aus der persischen Küche: Linda Dadanian vom
Restaurant Kolbe bereitet Fesenjan zu, einen Walnusseintopf mit
süßem Granatapfelsirup.


Gestaltung: Gabriel Schaffler


Eine Produktion des ORF, gesendet am 16.01.2026