Wie man einen großen Vogel brät

Festliches Geflügel für die Feiertage
Ob Weihnachtsgans, Thanksgiving-Truthahn oder Pekingente – ein
großer Vogel, der gebraten und im Ganzen auf den Tisch kommt, ist
ein beeindruckendes Festtagsgericht. In Österreich sind Gans und
Ente beliebt, in Frankreich gilt Kapaun als Fest-Geflügel. Der
kastrierte und gemästete Hahn ist für zartes Fleisch bekannt.
Auch zu Napoleons hat zu seiner Krönungsfeier Kapaun
kredenzt.
Herausfordernd ist, dass die verschiedenen Teile des Vogels
unterschiedlich schnell garen: das Brustfleisch wird schneller
trocken als die Keulen. In Zeiten vor Dampfbacköfen löste man das
Problem, indem man Geflügel in zwei Gängen servierte. Die Keulen
wurden später serviert als das Brustfleisch. Heute kursieren
zahlreiche Anleitungen, wie es gelingen soll, feine Vögel so zu
braten, dass sie durchgegart, aber saftig bleiben und ihre Haut
schön knusprig wird.
Gestaltung: Johanna Steiner


Eine Produktion des ORF, gesendet am 19.12.2025