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Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast Podcast
Episode 19

Episode 19

Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast vor 1 Jahr

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1:21:52

Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren
YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit
eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen
Kommentar unter einem unserer Videos:

https://www.youtube.com/@KochenimTal

In dieser Folge gehts um folgende Themen:

01:35 Schlachteplatte

01:48 Grillkohle

02:30 Rauchmelder

03:01 Kartoffelschnitzel

03:43 Muffige Hühnerbrühe

05:23 Erste Schicht der Zwiebel

06:14 Beste Schlagsahne

08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen

08:40 Seltsame Essgewohnheiten

10:38 Chimichurri

11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch

12:03 Heavy Cream in Deutschland

13:09 VR-Kamera

13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar?

15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl

19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch?

19:32 Spidersteak

20:13 Olivenölpreis

22:39 Worauf bist du stolz?

23:42 Was war ein lehrender Rückschlag?

25:45 Spinatsuppe von Oma

27:11 Restaurantretter realistisch?

32:10 Kreolische Küche

33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden

34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen?

41:02 Nicht scharf genug für Gäste?

41:50 Schleimige Nudeln

42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen

43:18 Welches Öl zum Braten?

44:11 Vorgehensweise Bechamel

44:51 China-Imbissnudeln

45:57 Krabbensalat

46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter

46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch?

47:10 Wasserverlust bei Melonen

47:33 Ausstempeln für Raucherpausen?

47:56 Alternative Wildgerichte

48:52 Majoran & Piment

49:48 Gutes Olivenöl

50:04 Kalte Saucen abbinden?

50:30 Schweinebauch

50:46 Standmixer Empfehlung

51:07 Ottolenghi

51:35 Kartoffelsorten im Betrieb

52:47 Stern-Ambitionen?

53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren?

54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre

55:27 Gemüse in der Jus

56:25 Extravagante Speisen

58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter

59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet

01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz

01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern?

01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material?

01:01:21 Pilzrouladen

01:01:43 Bohneneintopf

01:02:08 Where is the flavour

01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen

01:03:52 Fertige Fonds für Saucen?

01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb

01:06:35 Flockende Sahne

01:06:54 Dominik Käppeler

01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen?

01:08:23 Ruhrpott-Gerichte

01:08:49 Handwerk und Kreativität

01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch?

01:11:14 Gewürzmischungen der Profis

01:11:40 Vegetarische Alternativen

01:13:30 Versand nach Österreich

01:14:16 Geschmack trainieren?

01:15:03 Halbes Ei dosieren

01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen?

01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe

01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte

01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche