Episode 19

Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren
YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit
eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen
Kommentar unter einem unserer Videos:


https://www.youtube.com/@KochenimTal





In dieser Folge gehts um folgende Themen:





01:35 Schlachteplatte


01:48 Grillkohle


02:30 Rauchmelder


03:01 Kartoffelschnitzel


03:43 Muffige Hühnerbrühe


05:23 Erste Schicht der Zwiebel


06:14 Beste Schlagsahne


08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen


08:40 Seltsame Essgewohnheiten


10:38 Chimichurri


11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch


12:03 Heavy Cream in Deutschland


13:09 VR-Kamera


13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar?


15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl


19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch?


19:32 Spidersteak


20:13 Olivenölpreis


22:39 Worauf bist du stolz?


23:42 Was war ein lehrender Rückschlag?


25:45 Spinatsuppe von Oma


27:11 Restaurantretter realistisch?


32:10 Kreolische Küche


33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden


34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen?


41:02 Nicht scharf genug für Gäste?


41:50 Schleimige Nudeln


42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen


43:18 Welches Öl zum Braten?


44:11 Vorgehensweise Bechamel


44:51 China-Imbissnudeln


45:57 Krabbensalat


46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter


46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch?


47:10 Wasserverlust bei Melonen


47:33 Ausstempeln für Raucherpausen?


47:56 Alternative Wildgerichte


48:52 Majoran & Piment


49:48 Gutes Olivenöl


50:04 Kalte Saucen abbinden?


50:30 Schweinebauch


50:46 Standmixer Empfehlung


51:07 Ottolenghi


51:35 Kartoffelsorten im Betrieb


52:47 Stern-Ambitionen?


53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren?


54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre


55:27 Gemüse in der Jus


56:25 Extravagante Speisen


58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter


59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet


01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz


01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern?


01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material?


01:01:21 Pilzrouladen


01:01:43 Bohneneintopf


01:02:08 Where is the flavour


01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen


01:03:52 Fertige Fonds für Saucen?


01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb


01:06:35 Flockende Sahne


01:06:54 Dominik Käppeler


01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen?


01:08:23 Ruhrpott-Gerichte


01:08:49 Handwerk und Kreativität


01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch?


01:11:14 Gewürzmischungen der Profis


01:11:40 Vegetarische Alternativen


01:13:30 Versand nach Österreich


01:14:16 Geschmack trainieren?


01:15:03 Halbes Ei dosieren


01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen?


01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe


01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte


01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche