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Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast Podcast
Episode 20

Episode 20

Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast vor 8 Monaten

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Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge –
bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen
aus der "Kochen im Tal"-Community.

Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.

Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage
mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!

00:00 Intro und Elche

01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher

02:01 Wie scharf ist zu scharf?

03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche"

04:18 Ausflugziele in unserer Region

06:22 Topf-Schublade

06:43 Kängurufleisch

07:05 HeavyCream selber machen

07:53 Trinkgeld

10:22 Mitarbeiter-Essen

11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?

12:07 Gekörnte Brühe

13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?

14:58 Hürden des Onlineshops

18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne

18:38 Definition von "Portion"

19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten

21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche

21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"

22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"

24:10 Panierstraßen in der Küche

24:34 Rezepte weitergeben

24:49 Kritische Freunde

26:09 Schnitzel wird labbrig

26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren

28:09 Salsiccia

29:23 Messervorlieben

29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen"

30:18 Internationale Azubis

34:31 Welche Position hat André im Betrieb?

35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte

37:02 Gerichte wünschen

37:31 Vierkantreibe

37:53 Jede Soße mit Alkohol?

38:12 Pasticcio und Minze

38:38 Coleslaw mit Rotkohl?

39:05 Welches Salz in der Hotelküche?

39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus?

40:11 Einen Tag lang kochen mit...?

42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten?

46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und
Demi-Glace?

47:14 Regionale Küche

49:13 Köche und backen

49:29 Saubere Arbeitsflächen

50:21 Jamie Oliver Hate

53:37 Geheimsprache beim bonieren?

55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake

55:54 Blätterteig

56:30 "The Bear"

57:15 Hochleistungsstandmixer

57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken?

58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch

59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren"

59:37 Zwiebeln

01:00:36 Mandolinen und Surströmming

01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale"

01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen?

01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser

01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene

01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen

01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe

01:06:15 Vakuumierer zuhause

01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert?

01:08:04 Schnelle Gerichte

01:09:05 Hype-Funktion

01:09:28 Podcast-Equipment

01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen

01:10:35 Marlon

01:10:49 Hobbies

01:12:39 Internorga-Besuch

01:12:56 Wildbraten garen

01:14:05 Oktopus zart durch Korken?

01:14:47 Junger Koch vs. Pauli

01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten

01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe

01:16:39 McRib

01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen?

01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet

01:17:53 Calle bei Where is the flavour?

01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie

01:18:53 Kreativität in der Küche

01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel

01:19:42 Pflege Holzschneidebrett

01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles

01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen?

01:22:05 Paprikapulver

01:22:43 Touchons

01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen?

01:23:56 Unangenehme Gäste

01:28:19 TM31 Ersatzteile

01:29:05 Freie Tage!?

01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro

01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"?

01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst?

01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden

01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren?

01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen

01:33:20 Pürierte Soßen passieren?

01:33:41 Professionellere Rezepte

01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet

01:35:13 TK vs. Frischfisch

01:36:01 Englisches Rinderfett

01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art"

01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten?

01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter?

01:41:54 Vegetarische Spezialkost