Episode 20

Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge –
bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen
aus der "Kochen im Tal"-Community.


Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.





Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage
mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!





00:00 Intro und Elche


01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher


02:01 Wie scharf ist zu scharf?


03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche"


04:18 Ausflugziele in unserer Region


06:22 Topf-Schublade


06:43 Kängurufleisch


07:05 HeavyCream selber machen


07:53 Trinkgeld


10:22 Mitarbeiter-Essen


11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?


12:07 Gekörnte Brühe


13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?


14:58 Hürden des Onlineshops


18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne


18:38 Definition von "Portion"


19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten


21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche


21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"


22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"


24:10 Panierstraßen in der Küche


24:34 Rezepte weitergeben


24:49 Kritische Freunde


26:09 Schnitzel wird labbrig


26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren


28:09 Salsiccia


29:23 Messervorlieben


29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen"


30:18 Internationale Azubis


34:31 Welche Position hat André im Betrieb?


35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte


37:02 Gerichte wünschen


37:31 Vierkantreibe


37:53 Jede Soße mit Alkohol?


38:12 Pasticcio und Minze


38:38 Coleslaw mit Rotkohl?


39:05 Welches Salz in der Hotelküche?


39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus?


40:11 Einen Tag lang kochen mit...?


42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten?


46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und
Demi-Glace?


47:14 Regionale Küche


49:13 Köche und backen


49:29 Saubere Arbeitsflächen


50:21 Jamie Oliver Hate


53:37 Geheimsprache beim bonieren?


55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake


55:54 Blätterteig


56:30 "The Bear"


57:15 Hochleistungsstandmixer


57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken?


58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch


59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren"


59:37 Zwiebeln


01:00:36 Mandolinen und Surströmming


01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale"


01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen?


01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser


01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene


01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen


01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe


01:06:15 Vakuumierer zuhause


01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert?


01:08:04 Schnelle Gerichte


01:09:05 Hype-Funktion


01:09:28 Podcast-Equipment


01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen


01:10:35 Marlon


01:10:49 Hobbies


01:12:39 Internorga-Besuch


01:12:56 Wildbraten garen


01:14:05 Oktopus zart durch Korken?


01:14:47 Junger Koch vs. Pauli


01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten


01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe


01:16:39 McRib


01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen?


01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet


01:17:53 Calle bei Where is the flavour?


01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie


01:18:53 Kreativität in der Küche


01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel


01:19:42 Pflege Holzschneidebrett


01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles


01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen?


01:22:05 Paprikapulver


01:22:43 Touchons


01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen?


01:23:56 Unangenehme Gäste


01:28:19 TM31 Ersatzteile


01:29:05 Freie Tage!?


01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro


01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"?


01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst?


01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden


01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren?


01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen


01:33:20 Pürierte Soßen passieren?


01:33:41 Professionellere Rezepte


01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet


01:35:13 TK vs. Frischfisch


01:36:01 Englisches Rinderfett


01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art"


01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten?


01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter?


01:41:54 Vegetarische Spezialkost