Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast Archiv

Stephan Schnieder stellt sich wieder euren Fragen aus unseren YouTube-Kommentaren.

Du willst bei nächsten Mal dabei sein? Kommentiere eines unserer Videos mit deiner Frage und dem Zusatz "#dummgefragt".

00:00:00 Begrüßung

00:00:39 Crunchy Pommes

00:02:10 Cordon Bleu & Schnitzel

00:03:58 Lebensmittelverbrauch Jammertal

00:04:29 Kartoffelpü mit Buttermilch

00:05:22 Hoffmann-Pfanne

00:05:54 Kartoffeln pürieren

00:06:20 Zwiebeltarte

00:06:49 Kartoffeln einfrieren

00:07:53 Kartoffelpü zuhause vs. Restaurant

00:08:17 Alternativer Hefeteig

00:08:42 Knoblauchzehenstrunk

00:10:29 Gewolftes Fleisch und Bakterien

00:12:02 Torchon/Touchon/Grubentuch

00:13:50 Harzer-/Handkäs im Jammertal

00:14:41 Huhn, Fisch & Hygiene

00:16:18 Markenlebensmittel

00:19:34 Zwiebel vs. Aufschnittmaschine

00:21:03 Innereien im Jammertal

00:21:38 Lorbeer erschmecken

00:21:53 Werkzeuge aus den Videos

00:22:40 Schönstes Hotel DE

00:24:55 Sorgen im Jammertal

00:27:43 Wem gehört das Jammertal?

00:28:09 Würdest du verkaufen?

00:29:50 The Menu

00:32:25 Günstige Zutaten vs. guter Koch

00:34:51 Monsanto-Möhren

00:35:47 Fonds-Empfehlung

00:36:25 Natron im Jammertal

00:36:37 Günstiger Dornfelder

00:37:04 Messer am Zoll

00:41:33 Ingwer reiben

00:42:18 Mischverhältnis Mehlschwitze

00:42:45 Stumpfe Messerfrage

00:43:25 Stephan & Co. grillen den Henssler?

00:43:37 Bunker im Jammertal

00:44:21 STUR-Pfannen

00:44:43 Das "al-dente Verständnis"

00:45:31 Gastwünsche aus Tradition ablehnen?

00:48:35 Lamm mit Stallgeschmack

00:48:55 Giftige Bohnen auskochen

00:49:39 Kupfer-Kochgeschirr & Fine-Dining-Geschirr

00:50:35 Touchbedienung in der Gastro

00:51:04 Die Fünf(Drei)-Sekunden-Regel

00:52:05 Angebote im Jammertal

00:52:41 Frühlingslauch lagern

00:53:06 Pilze im Ofen vorgaren?

00:53:31 Wann ist Bio besser?

00:53:48 Daten im Jammertal

00:54:20 Neue Entdeckungen als Koch

00:55:20 Ingwer frisch vs. Pulver

00:55:56 Dirndl im Jammertal

00:56:21 Euro-Toques

00:57:02 Kapern in Salz vs. Lake

00:57:27 Kerbel einsetzen

00:58:05 Hackfleisch wann würzen?

00:58:29 Lebensmittel waschen/putzen

00:59:12 Ohrenkneifer im Essen

01:01:25 Brühe und Fond

01:01:44 Schärfe im Essen

01:02:27 Estragon in rauen Mengen

01:03:14 Dampfgaren im normalen Ofen

01:04:32 Unzählige Salzarten

Die nächste Ausgabe unseres Frage-Antwort-Formats. Eure Fragen könnt ihr mit dem Zusatz "#dummgefragt" unter jedes unserer YouTube-Videos posten.

Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.

00:31 Drei Zutaten als Gastjuror

02:13 Wieviel Butter verbraucht ihr?

02:37 Verschlafen bei Herr Schnieder melden?

03:09 Gefüllte Tomaten

03:59 Hollandaise-Reduktion aufbewahren?

04:10 Mehlschwitze für alle Soßen?

04:45 Chilisorte egal?

05:15 Messerschleifer als Schleifsteinersatz?

05:48 Kochausstattung in der Ferienwohnung

07:19 Was kocht ihr in der Ferienwohnung?

08:18 Wann kommt euer Kochbuch raus?

12:08 Warum machen bestimmte Weine Soßen bitter?

13:20 Weiche Wraps aus dem Kühlschrank

14:21 Wann und wofür benutzt ihr Xanthan?

14:43 Video übers Lach beizen

14:54 Pommes selber machen

16:52 Geschmacksunterschiede bei Obstessig

17:43 Warum verwendet ihr kein Haard-Wild?

19:00 Wie kam es zum Falschausdruck "Panade" für Panier?

20:08 Rezept-Wanna Do's und No Go's

21:25 Eure räudigsten Lieblingszutaten?

22:16 Liebstes Küchenutensil außer Messer?

22:35 Organisation während des Kochens

23:38 Wie wird Lachshaut knusprig?

24:00 Wann kommt mal wieder Where is the flavour?

24:19 Food-Influencer = neue Restaurantkritiker ohne Ausbildung?

30:14 Warst du schonmal im Stanglwirt?

30:37 Steckdosen, Haustechniker und Löschspray

31:20 Entensoße auf Schweinefleisch?

32:04 Überraschungen am Buffet

34:19 (Preis-)Unterschiede bei Butter

34:39 Wie unterscheiden Zwiebeln im Gericht?

35:50 Teebeutel statt frischer Minze?

36:19 Angebrannte Nudeln und andere Misserfolge

38:33 Gepökelte Wurst aus der Pfanne?

39:16 Blut an aufgetautem Fleisch?

40:46 Warum werden Zwiebeln bitter, wenn man sie püriert?

41:09 Kennst du alle Rezepte der Videos auswendig?

41:36 Rahmgulasch mit Sahne oder Schmand?

42:26 Succowell

42:58 Was tun ohne Thermomix?

43:12 Unterschied Anbraten im Topf oder auf Backblech

43:46 Fleischanteil bei Bratwurst

45:35 Ablöschen mit Sekt?

46:14 Warum ist Fett ein Geschmacksträger?

47:31 Geschmacklicher Unterschied durch Flambieren?

47:47 Burgerpatties aus Kidneybohnen

49:01 Mutti-Tomatenprodukte

49:20 Eier richtig kochen

50:28 Unterschied Gemüse- und Fleischfond

53:46 Beiträge des WDR

55:27 Herr Schnieder als Schauspieler

57:31 Wie nennt man die schicken Gastropfannen?

57:46 Rindergelatine verteilt sich nicht richtig

58:46 Fett vom Brathähnchen weiter nutzen?

59:10 Worte über Auguste Escoffier

01:00:46 Püree aus kalten Pellkartoffeln?

01:01:27 Coleslaw wird beim Kauen immer mehr

01:02:10 Jungbullenfleisch

01:02:48 Regeln für Parfüm u.ä. im Betrieb?

01:06:33 Habt Ihr dieses Jahr Lehrlinge für die Küche bekommen?

01:06:47 Kümmel fein Mahlen

Wir haben uns wieder euren Fragen aus unseren YouTube-Kommentaren gestellt. Willkommen zu einer neuen Folge "Dumm gefragt".

Du willst beim nächsten mal auch dabei sein? Dann kommentiere unter eines unserer YouTube-Videos mit "#dummgefragt".

Zum Kanal: https://www.youtube.com/@KochenimTal

00:00 Begrüßung

00:52 Ausbildungsbetrieb egal?

02:01 Falsches Rezept zubereitet

02:37 Alterslimit für Kochausbildung?

04:52 Unterschied Profi- und Hobbykoch

06:12 Koch-Niveau ohne Ausbildung verbessern

06:41 Warum zwei Küchenchefs?

08:00 Resort-Rundgang?

08:52 Wieviele Angestellte habt ihr?

09:10 Stechen Köche in bestimmtem Bereichen hervor?

10:01 Michelin-Sterne überschätzt?

13:02 Wie werden Sterne vergeben?

14:18 Sternerestaurant profitabel oder prestige?

16:15 Ei auf dem Kopf

16:51 Leidenfrost-Effekt

17:36 Wasserfrittieren

18:39 Effekt beim Arosieren

18:55 Nieten am Kochgeschirr

19:21 Hygiene in der Panierstraße

19:46 Vorbereitete Reste

20:23 Alternativen bei Zucker-Verzicht

22:32 Polarisierendes MSG

25:30 Einweichwasser von Erbsen

26:14 Wie bildet ihr euch im Bereich Ernährung weiter?

27:22 Flotte Lotte

27:47 Rost am Messer

28:25 Küchenschuhe

28:56 KitchenAid & Nudelwalze

29:26 Welche Töpfe sind unabdingbar?

30:32 Grundsoße wird bitter

31:34 Pürierstab vs. Mixer

32:01 Verkochen vs. Mixer

32:42 Milchreis

33:32 Warum werden Waffeln gummiartig?

34:04 Käsekroketten

34:56 Eier verquirlen oder nicht?

35:22 Ausgekochte Vanilleschoten weiterverwenden

35:48 Kartoffeln einfrieren

35:59 Kartoffelsorte für Schupfnudeln

36:24 Bucketlist "Kulinarische Traditionen"

37:22 Zukunft des Küchenhandwerks

38:27 Wieviele Tiere leben bei euch?

40:00 Einkaufen und Musik beim Kochen

40:37 Hunderassen

40:48 Fitness-Küche

41:08 Meal-Prep im Alltag

41:45 Landebahn für ULF?

Eure Fragen – Stephans Antworten. Ihr wollt bei der nächsten Episode dabei sein?

Kommentiert einfach auf unserem YouTube-Kanal mit "#dummgefragt".

Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung!

00:00 Intro und Begrüßung

01:02 Tomatenersatz wegen Histamins?

02:32 Wie kommt das Personal zu euch?

05:48 Beef Tea/Consomé

06:38 Wortherkunft "Pfefferpotthast"

07:13 Reis waschen?

07:58 Eckart Witzigmann

08:37 Papier am Bondrucker leer

08:52 Rindersuppe zuhause vs. Restaurant

09:51 Welchen Job hat Kameramann Stephan im Unternehmen?

10:19 Hühnersuppe im Schnellkochtopf

12:56 Erbsenwasser nach Einweichen weiterverwenden?

13:14 Gemüsebrühe

14:06 Passiertücher

14:38 Rezept für herzhafte Hippen

15:11 Grünkohlsalat

16:02 Mitarbeiterin in "roter Tracht"

16:39 Gemüsereste für Brühe

17:35 Trinkgeld für Köche

18:20 Saucengeiz in Spitzengastro?

18:43 Blacklist im Hotel

22:09 Proteine in Fertiggerichten

22:49 Specials für Motorradfahrer im Hotel?

23:35 Kinder im Familienunternehmen

25:28 Entscheidung zur Kochausbildung?

27:12 Kitchen Impossible

27:29 Zöliakie im Hotel

29:08 Ergonomie in der Küche

29:53 Fettschicht abnehmen oder nicht?

30:20 Zeitlimit für ausgiebige Firmenfeiern

31:14 Gäste und Alkohol

32:49 Heiße Topfgriffe

33:26 Endgegner Ei

33:55 Reinigung von Vierkantreiben

34:25 Reudigste Küchenarbeit

34:51 Irreführende Eisbezeichnungen

36:03 Wie definierst du Erfolg?

36:50 "Krasse" Techniken in der Ausbildung

38:56 Espuma im Sahnespender

39:08 Rinder im Einspieler

39:42 Röstaromen am Suppenhuhn

40:10 Ständiges Naschen in der Küche

40:26 Rezepte aus der Handelskammer Bologna

41:12 Kommentare und Algorithmus auf YouTube

41:59 Blumenkohlauflauf

42:30 Garzeit im Tomatensaft

43:11 Grünes aus dem Vorspann

43:40 Traubensaft als Weinsubstitut

44:07 Wer ist Kameramann Oli?

44:23 Ärgerliche Küchenverletzungen & Vermeidung solcher

48:20 Finale Pan-Pizza?

48:35 Gerichte die niemals auf der Karte landen?

48:51 Bewerbungsgespräche & Ausschlusskriterien

50:10 Gyros zuhause machen

50:48 Fettdeckel auf Suppen

51:28 Küchenstruktur/Aufstiegschancen

53:43 Wie kalkuliert ihr möglichst Restefrei?

54:17 Kochen durch unsere Bundesländer

54:35 Frikadellenteig einfrieren?

55:14 Blattgold in unserer Wellness-Suite?

55:37 Portwein zum Kochen

56:23 Neuer He-Man Trailer

56:47 Currysuppe ohne Linsen?

57:10 Hersteller für Basisgewürze

57:43 Käsekroketten & Heißluftfritteusen

58:31 Sehne in der Hähnchenbrust

58:56 Xanthan vs. Agaragar

01:00:19 Butterschmalz selbst herstellen

01:01:23 Gemüse im Supermarkt ersetzen

01:02:13 Finger verbrannt – was tun?

01:03:08 Abwandlungen dunkler Grundsoße

01:03:37 Fleischfasern "lesen"

01:04:09 Welche Parfüms tragt ihr?

01:05:28 Knoblauch verträglicher machen

01:06:03 Simple Familienrezepte

01:07:21 Vegane Bratensoße in der Gastro?

01:08:11 Klassische Restaurant wirtschaftlich überholt?

01:08:45 Catering/Schulverpflegung als Geschäftsmodell

01:11:26 Ausflug zum Prüfstand/Kochen mit Marko Degenhardt?

01:12:23 Stand des Kochbuchs

01:12:35 Champignonsuppe wird grau

01:13:11 Wie lange gart Fleisch beim Ruhen nach?

01:13:33 Nudeln mit oder ohne Deckel kochen?

01:14:13 Kartoffeln mit oder ohne Schale pressen?

01:15:20 Kartoffelschälmaschine?

01:15:42 Gesalzenes Wasser statt Brühe?

01:16:19 Lernen Köche Tierzerlegung?

01:18:10 Kümmel & Kreuzkümmel

01:18:38 Wiegemesser für Kräuter

01:18:51 Käsespätzle und Faustformel für Teige

01:19:48 Safran richtig verwenden

01:20:31 Snacks für Baguettekurs

01:21:23 Stephans Bucket-List

01:23:16 Küchenutensil mit emotionalem Mehrwert

01:23:47 Umstrittene Gerichte in der Familie

01:24:38 Warum kaum Fischrezepte?

01:25:11 Verschiedene Fleischklopfer

01:25:32 Restaurantempfehlungen Norderney

01:27:33 Warum werden Pfannkuchen nicht glatt?

01:27:52 Alternative zu Weizenmehl bei Zöliakie

01:28:37 Nierenspieße von der Kirmes

01:29:36 Schweinenetze

01:30:18 Spargel im Sous-Vide-Bad

01:31:21 Fleischwolf

Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community.

Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.

Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!

00:00 Intro und Elche

01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher

02:01 Wie scharf ist zu scharf?

03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche"

04:18 Ausflugziele in unserer Region

06:22 Topf-Schublade

06:43 Kängurufleisch

07:05 HeavyCream selber machen

07:53 Trinkgeld

10:22 Mitarbeiter-Essen

11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?

12:07 Gekörnte Brühe

13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?

14:58 Hürden des Onlineshops

18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne

18:38 Definition von "Portion"

19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten

21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche

21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"

22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"

24:10 Panierstraßen in der Küche

24:34 Rezepte weitergeben

24:49 Kritische Freunde

26:09 Schnitzel wird labbrig

26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren

28:09 Salsiccia

29:23 Messervorlieben

29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen"

30:18 Internationale Azubis

34:31 Welche Position hat André im Betrieb?

35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte

37:02 Gerichte wünschen

37:31 Vierkantreibe

37:53 Jede Soße mit Alkohol?

38:12 Pasticcio und Minze

38:38 Coleslaw mit Rotkohl?

39:05 Welches Salz in der Hotelküche?

39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus?

40:11 Einen Tag lang kochen mit...?

42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten?

46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace?

47:14 Regionale Küche

49:13 Köche und backen

49:29 Saubere Arbeitsflächen

50:21 Jamie Oliver Hate

53:37 Geheimsprache beim bonieren?

55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake

55:54 Blätterteig

56:30 "The Bear"

57:15 Hochleistungsstandmixer

57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken?

58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch

59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren"

59:37 Zwiebeln

01:00:36 Mandolinen und Surströmming

01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale"

01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen?

01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser

01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene

01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen

01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe

01:06:15 Vakuumierer zuhause

01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert?

01:08:04 Schnelle Gerichte

01:09:05 Hype-Funktion

01:09:28 Podcast-Equipment

01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen

01:10:35 Marlon

01:10:49 Hobbies

01:12:39 Internorga-Besuch

01:12:56 Wildbraten garen

01:14:05 Oktopus zart durch Korken?

01:14:47 Junger Koch vs. Pauli

01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten

01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe

01:16:39 McRib

01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen?

01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet

01:17:53 Calle bei Where is the flavour?

01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie

01:18:53 Kreativität in der Küche

01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel

01:19:42 Pflege Holzschneidebrett

01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles

01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen?

01:22:05 Paprikapulver

01:22:43 Touchons

01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen?

01:23:56 Unangenehme Gäste

01:28:19 TM31 Ersatzteile

01:29:05 Freie Tage!?

01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro

01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"?

01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst?

01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden

01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren?

01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen

01:33:20 Pürierte Soßen passieren?

01:33:41 Professionellere Rezepte

01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet

01:35:13 TK vs. Frischfisch

01:36:01 Englisches Rinderfett

01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art"

01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten?

01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter?

01:41:54 Vegetarische Spezialkost

Wir hatten den lieben Calle vom YouTube-Kanal CALLEkocht zu Besuch, und haben uns gemeinsam mit ihm euren Fragen gestellt.

Wir wünschen gute Unterhaltung!

Hier geht’s zum Video der Folge: Dumm gefragt Spezial mit @CALLEkocht – Kochen im Tal

https://youtu.be/OVHxtk70kNQ

00:00 Intro & Begrüßung

00:43 Deutsche Küche ohne Sahne und Butter?

02:03 Profiequipment in Privatküche

03:44 "Eine letzte Mahlzeit"

05:25 Was können sich Hobbyköche bei Profis abgucken?

07:59 Erfahrungen mit der Sterne-Gastro

13:22 Wo gehen Calle und Stephan lokal essen?

16:06 Welchen Food-Trend seid ihr Leid?

18:56 Universal-Essen für 10 Gäste

20:11 Wie reagiert ihr auf konstruktive Kritik?

22:50 ist ein Stern Team- oder Soloergebnis?

24:37 Über- und unterbewertete Gerichte

28:37 Wie hat sich euer Treffen ergeben?

29:02 Wie schmeckt ihr Sachen ab, die ihr nicht mögt?

33:12 Meinung zu Anthony Bourdains Werken

35:49 Spezielle vegane Kochausbildung sinnvoll?

38:03 Das Beste und Schlechteste der Kochausbildung?

41:40 Warenkriterien und Preisbildung in der Gastro

44:28 Polarisierendes Rapsöl

47:41 Welches familientaugliche Essen beeindruckt?

50:11 Was sind eure größten Schnitzelverbrechen?

53:45 Liebste Herbst-/Wintervorspeise?

54:49 Schaut ihr andere Koch-Videos?

59:01 Wie kamt ihr zur Kochausbildung?

01:01:53 Miteinander von Hobby- und Profiköchen bei YouTube

01:02:55 Sind Trends wichtig beim Erstellen von Videos?

01:03:52 Welches deutsche Gericht verdient zu wenig Aufmerksamkeit?

01:06:08 Welche Gewürze sind bei euch zuhause Standard?

01:08:34 Was braucht es als Ungelernter zum Betreiben einer Gastro?

01:11:19 Welche drei Länder als Koch bereisen?

01:13:41 Welches Gemüse wird unterschätzt?

01:14:53 Ab wann ist medialer Trubel wichtiger als das Essen?

01:16:40 Unerwartete Geschmackskombinationen

01:19:02 Welche Pfannen für Induktion?

01:23:02 Kann man noch entspannt Essen gehen?

01:24:13 Vermeintlich einfaches, aber eigentlich anspruchsvolles Gericht?

01:25:47 Welche lokalen Spezialitäten würdet ihr euch gegenseitig kochen?

Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen Kommentar unter einem unserer Videos:

https://www.youtube.com/@KochenimTal

In dieser Folge gehts um folgende Themen:

01:35 Schlachteplatte

01:48 Grillkohle

02:30 Rauchmelder

03:01 Kartoffelschnitzel

03:43 Muffige Hühnerbrühe

05:23 Erste Schicht der Zwiebel

06:14 Beste Schlagsahne

08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen

08:40 Seltsame Essgewohnheiten

10:38 Chimichurri

11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch

12:03 Heavy Cream in Deutschland

13:09 VR-Kamera

13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar?

15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl

19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch?

19:32 Spidersteak

20:13 Olivenölpreis

22:39 Worauf bist du stolz?

23:42 Was war ein lehrender Rückschlag?

25:45 Spinatsuppe von Oma

27:11 Restaurantretter realistisch?

32:10 Kreolische Küche

33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden

34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen?

41:02 Nicht scharf genug für Gäste?

41:50 Schleimige Nudeln

42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen

43:18 Welches Öl zum Braten?

44:11 Vorgehensweise Bechamel

44:51 China-Imbissnudeln

45:57 Krabbensalat

46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter

46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch?

47:10 Wasserverlust bei Melonen

47:33 Ausstempeln für Raucherpausen?

47:56 Alternative Wildgerichte

48:52 Majoran & Piment

49:48 Gutes Olivenöl

50:04 Kalte Saucen abbinden?

50:30 Schweinebauch

50:46 Standmixer Empfehlung

51:07 Ottolenghi

51:35 Kartoffelsorten im Betrieb

52:47 Stern-Ambitionen?

53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren?

54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre

55:27 Gemüse in der Jus

56:25 Extravagante Speisen

58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter

59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet

01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz

01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern?

01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material?

01:01:21 Pilzrouladen

01:01:43 Bohneneintopf

01:02:08 Where is the flavour

01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen

01:03:52 Fertige Fonds für Saucen?

01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb

01:06:35 Flockende Sahne

01:06:54 Dominik Käppeler

01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen?

01:08:23 Ruhrpott-Gerichte

01:08:49 Handwerk und Kreativität

01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch?

01:11:14 Gewürzmischungen der Profis

01:11:40 Vegetarische Alternativen

01:13:30 Versand nach Österreich

01:14:16 Geschmack trainieren?

01:15:03 Halbes Ei dosieren

01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen?

01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe

01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte

01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche

Die neuesten Fragen, die neuesten Antworten.

Du willst beim nächsten Mal mit deiner Frage dabei sein? Dann kommentiere unter unseren aktuellen YouTube-Videos mit "#dummgefragt", am Besten direkt unter der aktuellsten Folge:

https://youtu.be/n3Kc2zPx3dQ

Hier gibt es wieder unsere Antworten auf eure Fragen. Ihr wollt beim nächsten mal auch dabei sein?

Dann schaut auf unserem YouTube-Kanal vorbei und kommentiert mit "#dummgefragt" unter der aktuellsten Folge "Dumm gefragt".

Viel Spaß beim zuhören!

Hier sind wir wieder zur Beantwortung eurer Fragen! Schaut gerne auf unserem YouTube-Kanal vorbei: https://www.youtube.com/@KochenimTal

Wie immer stellen wir uns den Fragen unserer YouTube-Community. Wir wünschen euch viel Spaß und gute Unterhaltung!

00:00 Intro und Erklärung

01:09 Dokumentationsauflagen in der Gastro

07:23 Wie oft gibt es Kontrollen in der Gastro?

10:39 Warum Geschirrhandtuch statt Topflappen?

11:38 Mit welchem Equipment nehmt ihr auf?

13:03 Tomatengewürzsalz

14:05 Welche Gewürzmühlen?

14:47 Stephans beruflicher Werdegang

18:30 Welche Gäste sind besonders unangenehm?

20:45 Werden bei euch Bademäntel geklaut?

22:46 Ablauf für Beefer

24:36 Echter Labskaus?

24:55 Schmoransatz zu dunkel

25:29 Vegane Umami-Gerichte

26:12 Thema Gewürze kennenlernen

27:11 WG-Platz bei Stephan

27:32 Stephans Lieblingsmusik

28:29 Preiskalkulation Gastro

29:54 Thüringische Zampe

30:09 Münsterländer Sternerestaurants

30:24 Messer im Hintergrund

31:35 Siezen im Handwerk/Jammertal

35:14 Schweineschmalz deklarieren?

36:08 Rezept für Hundefutter

37:57 Rezept für Zimtreis

38:39 Wie hoch ist Summe X?

38:50 Wieviel verdient ein guter Koch?

41:00 Arbeit in Sterneküche notwendig?

41:21 Spaghetti aglio e olio-Ergebnis immer unterschiedlich

41:49 Verarbeitet ihr Pferdefleisch?

42:49 Wie kann man Geschmack lernen?

43:56 Holz in der Gastro

44:27 Chinesische Kochmesser

45:15 #dummgefragt und Tonequipment

45:39 Zusammen mit Stephan kochen?

46:14 Cocktailrezepte auf dem Kanal?

46:46 Guter Koch durch Erfahrung oder Talent?

47:44 Zwiebeln im Gulasch

48:31 Für was nutzt Stephan Thermomix?

49:43 Abschnitte für die Brühe einfrieren?

50:40 Zwiebelwürfelhack?

52:05 Lebensmittel kleben an Messerschneide

52:29 Schnellkochtöpfe in der Gastro?

53:04 Wie weckt man Probierlust bei Kindern?

54:25 Variationen für die dunkle Grundsoße

55:33 Material für Kochgeschirr

56:27 Töpfe mit Mehrfachbeschichtung

58:11 Andere Arbeitsweise bei klarer Brühe?

59:35 Verliert man durchs Klären Fett?

01:00:24 Woraus setzt sich euer Wappen zusammen?

01:01:39 Guckt Stephan POV-Kochvideos

01:02:24 Stephans Lieblingskoch?

01:03:58 Maniküre für Köche?

01:04:46 Traumberuf ohne Bedingungen!?

01:05:09 Kann man sich an Koriandergeschmack gewöhnen?

01:05:37 Warum wird selbstgemachte Mayo bitter?

01:06:31 Mehr Thymiangeschmack ans Fleisch?

01:07:08 Rezept für Schlesische Weihnachtssoße?

01:07:55 Ist euer Rührei eher eine Emulsion?

01:08:40 Temperaturschwankungen bei emaillierten Töpfen

01:09:14 Wie findet man "Artgerechtes" Fleisch?

01:09:53 Lohnt sich Brühe im Vergleich zu Wasser, Wein und Salz?

01:10:07 Verwendung von Sauteusen?

01:10:55 Tattoos bei Köchen von Bedeutung?

01:11:49 Wann kommen Milchschnitte und Bueno von Korti?

01:12:01 Römertöpfe

01:12:57 Degraissiertes Fett aufbewahren?

01:14:05 Unterschied von Mais- und Kartoffelstärke

01:14:28 Unterschiede Santoku und Kochmesser

01:15:07 Mit welchem Messer fangen Azubis an?

01:16:00 Bolognese spritzt Küche voll

01:16:31 Tomatensuppe genauso wie Tomatencreme?

01:16:47 Unterschiede Klarsichtfolien