Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast

Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community. Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung. Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos! 00:00 Intro und Elche 01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher 02:01 Wie scharf ist zu scharf? 03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche" 04:18 Ausflugziele in unserer Region 06:22 Topf-Schublade 06:43 Kängurufleisch 07:05 HeavyCream selber machen 07:53 Trinkgeld 10:22 Mitarbeiter-Essen 11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter? 12:07 Gekörnte Brühe 13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen? 14:58 Hürden des Onlineshops 18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne 18:38 Definition von "Portion" 19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten 21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche 21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt" 22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen" 24:10 Panierstraßen in der Küche 24:34 Rezepte weitergeben 24:49 Kritische Freunde 26:09 Schnitzel wird labbrig 26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren 28:09 Salsiccia 29:23 Messervorlieben 29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen" 30:18 Internationale Azubis 34:31 Welche Position hat André im Betrieb? 35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte 37:02 Gerichte wünschen 37:31 Vierkantreibe 37:53 Jede Soße mit Alkohol? 38:12 Pasticcio und Minze 38:38 Coleslaw mit Rotkohl? 39:05 Welches Salz in der Hotelküche? 39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus? 40:11 Einen Tag lang kochen mit...? 42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten? 46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace? 47:14 Regionale Küche 49:13 Köche und backen 49:29 Saubere Arbeitsflächen 50:21 Jamie Oliver Hate 53:37 Geheimsprache beim bonieren? 55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake 55:54 Blätterteig 56:30 "The Bear" 57:15 Hochleistungsstandmixer 57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken? 58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch 59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren" 59:37 Zwiebeln 01:00:36 Mandolinen und Surströmming 01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale" 01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen? 01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser 01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene 01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen 01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe 01:06:15 Vakuumierer zuhause 01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert? 01:08:04 Schnelle Gerichte 01:09:05 Hype-Funktion 01:09:28 Podcast-Equipment 01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen 01:10:35 Marlon 01:10:49 Hobbies 01:12:39 Internorga-Besuch 01:12:56 Wildbraten garen 01:14:05 Oktopus zart durch Korken? 01:14:47 Junger Koch vs. Pauli 01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten 01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe 01:16:39 McRib 01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen? 01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet 01:17:53 Calle bei Where is the flavour? 01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie 01:18:53 Kreativität in der Küche 01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel 01:19:42 Pflege Holzschneidebrett 01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles 01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen? 01:22:05 Paprikapulver 01:22:43 Touchons 01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen? 01:23:56 Unangenehme Gäste 01:28:19 TM31 Ersatzteile 01:29:05 Freie Tage!? 01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro 01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"? 01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst? 01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden 01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren? 01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen 01:33:20 Pürierte Soßen passieren? 01:33:41 Professionellere Rezepte 01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet 01:35:13 TK vs. Frischfisch 01:36:01 Englisches Rinderfett 01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art" 01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten? 01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter? 01:41:54 Vegetarische Spezialkost

Wir hatten den lieben Calle vom YouTube-Kanal CALLEkocht zu Besuch, und haben uns gemeinsam mit ihm euren Fragen gestellt. Wir wünschen gute Unterhaltung! Hier geht’s zum Video der Folge: Dumm gefragt Spezial mit @CALLEkocht – Kochen im Tal https://youtu.be/OVHxtk70kNQ 00:00 Intro & Begrüßung 00:43 Deutsche Küche ohne Sahne und Butter? 02:03 Profiequipment in Privatküche 03:44 "Eine letzte Mahlzeit" 05:25 Was können sich Hobbyköche bei Profis abgucken? 07:59 Erfahrungen mit der Sterne-Gastro 13:22 Wo gehen Calle und Stephan lokal essen? 16:06 Welchen Food-Trend seid ihr Leid? 18:56 Universal-Essen für 10 Gäste 20:11 Wie reagiert ihr auf konstruktive Kritik? 22:50 ist ein Stern Team- oder Soloergebnis? 24:37 Über- und unterbewertete Gerichte 28:37 Wie hat sich euer Treffen ergeben? 29:02 Wie schmeckt ihr Sachen ab, die ihr nicht mögt? 33:12 Meinung zu Anthony Bourdains Werken 35:49 Spezielle vegane Kochausbildung sinnvoll? 38:03 Das Beste und Schlechteste der Kochausbildung? 41:40 Warenkriterien und Preisbildung in der Gastro 44:28 Polarisierendes Rapsöl 47:41 Welches familientaugliche Essen beeindruckt? 50:11 Was sind eure größten Schnitzelverbrechen? 53:45 Liebste Herbst-/Wintervorspeise? 54:49 Schaut ihr andere Koch-Videos? 59:01 Wie kamt ihr zur Kochausbildung? 01:01:53 Miteinander von Hobby- und Profiköchen bei YouTube 01:02:55 Sind Trends wichtig beim Erstellen von Videos? 01:03:52 Welches deutsche Gericht verdient zu wenig Aufmerksamkeit? 01:06:08 Welche Gewürze sind bei euch zuhause Standard? 01:08:34 Was braucht es als Ungelernter zum Betreiben einer Gastro? 01:11:19 Welche drei Länder als Koch bereisen? 01:13:41 Welches Gemüse wird unterschätzt? 01:14:53 Ab wann ist medialer Trubel wichtiger als das Essen? 01:16:40 Unerwartete Geschmackskombinationen 01:19:02 Welche Pfannen für Induktion? 01:23:02 Kann man noch entspannt Essen gehen? 01:24:13 Vermeintlich einfaches, aber eigentlich anspruchsvolles Gericht? 01:25:47 Welche lokalen Spezialitäten würdet ihr euch gegenseitig kochen?

Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen Kommentar unter einem unserer Videos: https://www.youtube.com/@KochenimTal In dieser Folge gehts um folgende Themen: 01:35 Schlachteplatte 01:48 Grillkohle 02:30 Rauchmelder 03:01 Kartoffelschnitzel 03:43 Muffige Hühnerbrühe 05:23 Erste Schicht der Zwiebel 06:14 Beste Schlagsahne 08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen 08:40 Seltsame Essgewohnheiten 10:38 Chimichurri 11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch 12:03 Heavy Cream in Deutschland 13:09 VR-Kamera 13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar? 15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl 19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch? 19:32 Spidersteak 20:13 Olivenölpreis 22:39 Worauf bist du stolz? 23:42 Was war ein lehrender Rückschlag? 25:45 Spinatsuppe von Oma 27:11 Restaurantretter realistisch? 32:10 Kreolische Küche 33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden 34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen? 41:02 Nicht scharf genug für Gäste? 41:50 Schleimige Nudeln 42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen 43:18 Welches Öl zum Braten? 44:11 Vorgehensweise Bechamel 44:51 China-Imbissnudeln 45:57 Krabbensalat 46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter 46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch? 47:10 Wasserverlust bei Melonen 47:33 Ausstempeln für Raucherpausen? 47:56 Alternative Wildgerichte 48:52 Majoran & Piment 49:48 Gutes Olivenöl 50:04 Kalte Saucen abbinden? 50:30 Schweinebauch 50:46 Standmixer Empfehlung 51:07 Ottolenghi 51:35 Kartoffelsorten im Betrieb 52:47 Stern-Ambitionen? 53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren? 54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre 55:27 Gemüse in der Jus 56:25 Extravagante Speisen 58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter 59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet 01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz 01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern? 01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material? 01:01:21 Pilzrouladen 01:01:43 Bohneneintopf 01:02:08 Where is the flavour 01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen 01:03:52 Fertige Fonds für Saucen? 01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb 01:06:35 Flockende Sahne 01:06:54 Dominik Käppeler 01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen? 01:08:23 Ruhrpott-Gerichte 01:08:49 Handwerk und Kreativität 01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch? 01:11:14 Gewürzmischungen der Profis 01:11:40 Vegetarische Alternativen 01:13:30 Versand nach Österreich 01:14:16 Geschmack trainieren? 01:15:03 Halbes Ei dosieren 01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen? 01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe 01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte 01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche

Die neuesten Fragen, die neuesten Antworten. Du willst beim nächsten Mal mit deiner Frage dabei sein? Dann kommentiere unter unseren aktuellen YouTube-Videos mit "#dummgefragt", am Besten direkt unter der aktuellsten Folge: https://youtu.be/n3Kc2zPx3dQ