podcast.de
Anmeldung
Anmeldung Registrierung
Auto Hell Dunkel
Erweiterte Suche
  1. Startseite
  2. Podcasts
  3. Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast Podcast

Episoden

Episode 23

1 Stunde 8 Minuten
Die nächste Ausgabe unseres Frage-Antwort-Formats. Eure Fragen könnt ihr mit dem Zusatz "#dummgefragt" unter jedes unserer YouTube-Videos posten.

Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.

00:31 Drei Zutaten als Gastjuror

02:13 Wieviel Butter verbraucht ihr?

02:37 Verschlafen bei Herr Schnieder melden?

03:09 Gefüllte Tomaten

03:59 Hollandaise-Reduktion aufbewahren?

04:10 Mehlschwitze für alle Soßen?

04:45 Chilisorte egal?

05:15 Messerschleifer als Schleifsteinersatz?

05:48 Kochausstattung in der Ferienwohnung

07:19 Was kocht ihr in der Ferienwohnung?

08:18 Wann kommt euer Kochbuch raus?

12:08 Warum machen bestimmte Weine Soßen bitter?

13:20 Weiche Wraps aus dem Kühlschrank

14:21 Wann und wofür benutzt ihr Xanthan?

14:43 Video übers Lach beizen

14:54 Pommes selber machen

16:52 Geschmacksunterschiede bei Obstessig

17:43 Warum verwendet ihr kein Haard-Wild?

19:00 Wie kam es zum Falschausdruck "Panade" für Panier?

20:08 Rezept-Wanna Do's und No Go's

21:25 Eure räudigsten Lieblingszutaten?

22:16 Liebstes Küchenutensil außer Messer?

22:35 Organisation während des Kochens

23:38 Wie wird Lachshaut knusprig?

24:00 Wann kommt mal wieder Where is the flavour?

24:19 Food-Influencer = neue Restaurantkritiker ohne Ausbildung?

30:14 Warst du schonmal im Stanglwirt?

30:37 Steckdosen, Haustechniker und Löschspray

31:20 Entensoße auf Schweinefleisch?

32:04 Überraschungen am Buffet

34:19 (Preis-)Unterschiede bei Butter

34:39 Wie unterscheiden Zwiebeln im Gericht?

35:50 Teebeutel statt frischer Minze?

36:19 Angebrannte Nudeln und andere Misserfolge

38:33 Gepökelte Wurst aus der Pfanne?

39:16 Blut an aufgetautem Fleisch?

40:46 Warum werden Zwiebeln bitter, wenn man sie püriert?

41:09 Kennst du alle Rezepte der Videos auswendig?

41:36 Rahmgulasch mit Sahne oder Schmand?

42:26 Succowell

42:58 Was tun ohne Thermomix?

43:12 Unterschied Anbraten im Topf oder auf Backblech

43:46 Fleischanteil bei Bratwurst

45:35 Ablöschen mit Sekt?

46:14 Warum ist Fett ein Geschmacksträger?

47:31 Geschmacklicher Unterschied durch Flambieren?

47:47 Burgerpatties aus Kidneybohnen

49:01 Mutti-Tomatenprodukte

49:20 Eier richtig kochen

50:28 Unterschied Gemüse- und Fleischfond

53:46 Beiträge des WDR

55:27 Herr Schnieder als Schauspieler

57:31 Wie nennt man die schicken Gastropfannen?

57:46 Rindergelatine verteilt sich nicht richtig

58:46 Fett vom Brathähnchen weiter nutzen?

59:10 Worte über Auguste Escoffier

01:00:46 Püree aus kalten Pellkartoffeln?

01:01:27 Coleslaw wird beim Kauen immer mehr

01:02:10 Jungbullenfleisch

01:02:48 Regeln für Parfüm u.ä. im Betrieb?

01:06:33 Habt Ihr dieses Jahr Lehrlinge für die Küche bekommen?

01:06:47 Kümmel fein Mahlen

Episode 22

43 Minuten
Wir haben uns wieder euren Fragen aus unseren YouTube-Kommentaren gestellt. Willkommen zu einer neuen Folge "Dumm gefragt".

Du willst beim nächsten mal auch dabei sein? Dann kommentiere unter eines unserer YouTube-Videos mit "#dummgefragt".

Zum Kanal: https://www.youtube.com/@KochenimTal

00:00 Begrüßung

00:52 Ausbildungsbetrieb egal?

02:01 Falsches Rezept zubereitet

02:37 Alterslimit für Kochausbildung?

04:52 Unterschied Profi- und Hobbykoch

06:12 Koch-Niveau ohne Ausbildung verbessern

06:41 Warum zwei Küchenchefs?

08:00 Resort-Rundgang?

08:52 Wieviele Angestellte habt ihr?

09:10 Stechen Köche in bestimmtem Bereichen hervor?

10:01 Michelin-Sterne überschätzt?

13:02 Wie werden Sterne vergeben?

14:18 Sternerestaurant profitabel oder prestige?

16:15 Ei auf dem Kopf

16:51 Leidenfrost-Effekt

17:36 Wasserfrittieren

18:39 Effekt beim Arosieren

18:55 Nieten am Kochgeschirr

19:21 Hygiene in der Panierstraße

19:46 Vorbereitete Reste

20:23 Alternativen bei Zucker-Verzicht

22:32 Polarisierendes MSG

25:30 Einweichwasser von Erbsen

26:14 Wie bildet ihr euch im Bereich Ernährung weiter?

27:22 Flotte Lotte

27:47 Rost am Messer

28:25 Küchenschuhe

28:56 KitchenAid & Nudelwalze

29:26 Welche Töpfe sind unabdingbar?

30:32 Grundsoße wird bitter

31:34 Pürierstab vs. Mixer

32:01 Verkochen vs. Mixer

32:42 Milchreis

33:32 Warum werden Waffeln gummiartig?

34:04 Käsekroketten

34:56 Eier verquirlen oder nicht?

35:22 Ausgekochte Vanilleschoten weiterverwenden

35:48 Kartoffeln einfrieren

35:59 Kartoffelsorte für Schupfnudeln

36:24 Bucketlist "Kulinarische Traditionen"

37:22 Zukunft des Küchenhandwerks

38:27 Wieviele Tiere leben bei euch?

40:00 Einkaufen und Musik beim Kochen

40:37 Hunderassen

40:48 Fitness-Küche

41:08 Meal-Prep im Alltag

41:45 Landebahn für ULF?

Episode 21

1 Stunde 33 Minuten
Eure Fragen – Stephans Antworten. Ihr wollt bei der nächsten Episode dabei sein?

Kommentiert einfach auf unserem YouTube-Kanal mit "#dummgefragt".

Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung!

00:00 Intro und Begrüßung

01:02 Tomatenersatz wegen Histamins?

02:32 Wie kommt das Personal zu euch?

05:48 Beef Tea/Consomé

06:38 Wortherkunft "Pfefferpotthast"

07:13 Reis waschen?

07:58 Eckart Witzigmann

08:37 Papier am Bondrucker leer

08:52 Rindersuppe zuhause vs. Restaurant

09:51 Welchen Job hat Kameramann Stephan im Unternehmen?

10:19 Hühnersuppe im Schnellkochtopf

12:56 Erbsenwasser nach Einweichen weiterverwenden?

13:14 Gemüsebrühe

14:06 Passiertücher

14:38 Rezept für herzhafte Hippen

15:11 Grünkohlsalat

16:02 Mitarbeiterin in "roter Tracht"

16:39 Gemüsereste für Brühe

17:35 Trinkgeld für Köche

18:20 Saucengeiz in Spitzengastro?

18:43 Blacklist im Hotel

22:09 Proteine in Fertiggerichten

22:49 Specials für Motorradfahrer im Hotel?

23:35 Kinder im Familienunternehmen

25:28 Entscheidung zur Kochausbildung?

27:12 Kitchen Impossible

27:29 Zöliakie im Hotel

29:08 Ergonomie in der Küche

29:53 Fettschicht abnehmen oder nicht?

30:20 Zeitlimit für ausgiebige Firmenfeiern

31:14 Gäste und Alkohol

32:49 Heiße Topfgriffe

33:26 Endgegner Ei

33:55 Reinigung von Vierkantreiben

34:25 Reudigste Küchenarbeit

34:51 Irreführende Eisbezeichnungen

36:03 Wie definierst du Erfolg?

36:50 "Krasse" Techniken in der Ausbildung

38:56 Espuma im Sahnespender

39:08 Rinder im Einspieler

39:42 Röstaromen am Suppenhuhn

40:10 Ständiges Naschen in der Küche

40:26 Rezepte aus der Handelskammer Bologna

41:12 Kommentare und Algorithmus auf YouTube

41:59 Blumenkohlauflauf

42:30 Garzeit im Tomatensaft

43:11 Grünes aus dem Vorspann

43:40 Traubensaft als Weinsubstitut

44:07 Wer ist Kameramann Oli?

44:23 Ärgerliche Küchenverletzungen & Vermeidung solcher

48:20 Finale Pan-Pizza?

48:35 Gerichte die niemals auf der Karte landen?

48:51 Bewerbungsgespräche & Ausschlusskriterien

50:10 Gyros zuhause machen

50:48 Fettdeckel auf Suppen

51:28 Küchenstruktur/Aufstiegschancen

53:43 Wie kalkuliert ihr möglichst Restefrei?

54:17 Kochen durch unsere Bundesländer

54:35 Frikadellenteig einfrieren?

55:14 Blattgold in unserer Wellness-Suite?

55:37 Portwein zum Kochen

56:23 Neuer He-Man Trailer

56:47 Currysuppe ohne Linsen?

57:10 Hersteller für Basisgewürze

57:43 Käsekroketten & Heißluftfritteusen

58:31 Sehne in der Hähnchenbrust

58:56 Xanthan vs. Agaragar

01:00:19 Butterschmalz selbst herstellen

01:01:23 Gemüse im Supermarkt ersetzen

01:02:13 Finger verbrannt – was tun?

01:03:08 Abwandlungen dunkler Grundsoße

01:03:37 Fleischfasern "lesen"

01:04:09 Welche Parfüms tragt ihr?

01:05:28 Knoblauch verträglicher machen

01:06:03 Simple Familienrezepte

01:07:21 Vegane Bratensoße in der Gastro?

01:08:11 Klassische Restaurant wirtschaftlich überholt?

01:08:45 Catering/Schulverpflegung als Geschäftsmodell

01:11:26 Ausflug zum Prüfstand/Kochen mit Marko Degenhardt?

01:12:23 Stand des Kochbuchs

01:12:35 Champignonsuppe wird grau

01:13:11 Wie lange gart Fleisch beim Ruhen nach?

01:13:33 Nudeln mit oder ohne Deckel kochen?

01:14:13 Kartoffeln mit oder ohne Schale pressen?

01:15:20 Kartoffelschälmaschine?

01:15:42 Gesalzenes Wasser statt Brühe?

01:16:19 Lernen Köche Tierzerlegung?

01:18:10 Kümmel & Kreuzkümmel

01:18:38 Wiegemesser für Kräuter

01:18:51 Käsespätzle und Faustformel für Teige

01:19:48 Safran richtig verwenden

01:20:31 Snacks für Baguettekurs

01:21:23 Stephans Bucket-List

01:23:16 Küchenutensil mit emotionalem Mehrwert

01:23:47 Umstrittene Gerichte in der Familie

01:24:38 Warum kaum Fischrezepte?

01:25:11 Verschiedene Fleischklopfer

01:25:32 Restaurantempfehlungen Norderney

01:27:33 Warum werden Pfannkuchen nicht glatt?

01:27:52 Alternative zu Weizenmehl bei Zöliakie

01:28:37 Nierenspieße von der Kirmes

01:29:36 Schweinenetze

01:30:18 Spargel im Sous-Vide-Bad

01:31:21 Fleischwolf

Episode 20

1 Stunde 45 Minuten
Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community.

Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.

Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!

00:00 Intro und Elche

01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher

02:01 Wie scharf ist zu scharf?

03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche"

04:18 Ausflugziele in unserer Region

06:22 Topf-Schublade

06:43 Kängurufleisch

07:05 HeavyCream selber machen

07:53 Trinkgeld

10:22 Mitarbeiter-Essen

11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?

12:07 Gekörnte Brühe

13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?

14:58 Hürden des Onlineshops

18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne

18:38 Definition von "Portion"

19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten

21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche

21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"

22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"

24:10 Panierstraßen in der Küche

24:34 Rezepte weitergeben

24:49 Kritische Freunde

26:09 Schnitzel wird labbrig

26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren

28:09 Salsiccia

29:23 Messervorlieben

29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen"

30:18 Internationale Azubis

34:31 Welche Position hat André im Betrieb?

35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte

37:02 Gerichte wünschen

37:31 Vierkantreibe

37:53 Jede Soße mit Alkohol?

38:12 Pasticcio und Minze

38:38 Coleslaw mit Rotkohl?

39:05 Welches Salz in der Hotelküche?

39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus?

40:11 Einen Tag lang kochen mit...?

42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten?

46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace?

47:14 Regionale Küche

49:13 Köche und backen

49:29 Saubere Arbeitsflächen

50:21 Jamie Oliver Hate

53:37 Geheimsprache beim bonieren?

55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake

55:54 Blätterteig

56:30 "The Bear"

57:15 Hochleistungsstandmixer

57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken?

58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch

59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren"

59:37 Zwiebeln

01:00:36 Mandolinen und Surströmming

01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale"

01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen?

01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser

01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene

01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen

01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe

01:06:15 Vakuumierer zuhause

01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert?

01:08:04 Schnelle Gerichte

01:09:05 Hype-Funktion

01:09:28 Podcast-Equipment

01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen

01:10:35 Marlon

01:10:49 Hobbies

01:12:39 Internorga-Besuch

01:12:56 Wildbraten garen

01:14:05 Oktopus zart durch Korken?

01:14:47 Junger Koch vs. Pauli

01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten

01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe

01:16:39 McRib

01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen?

01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet

01:17:53 Calle bei Where is the flavour?

01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie

01:18:53 Kreativität in der Küche

01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel

01:19:42 Pflege Holzschneidebrett

01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles

01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen?

01:22:05 Paprikapulver

01:22:43 Touchons

01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen?

01:23:56 Unangenehme Gäste

01:28:19 TM31 Ersatzteile

01:29:05 Freie Tage!?

01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro

01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"?

01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst?

01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden

01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren?

01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen

01:33:20 Pürierte Soßen passieren?

01:33:41 Professionellere Rezepte

01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet

01:35:13 TK vs. Frischfisch

01:36:01 Englisches Rinderfett

01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art"

01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten?

01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter?

01:41:54 Vegetarische Spezialkost

Special Edition mit @CALLEkocht

1 Stunde 27 Minuten
Wir hatten den lieben Calle vom YouTube-Kanal CALLEkocht zu Besuch, und haben uns gemeinsam mit ihm euren Fragen gestellt.

Wir wünschen gute Unterhaltung!

Hier geht’s zum Video der Folge: Dumm gefragt Spezial mit @CALLEkocht – Kochen im Tal

https://youtu.be/OVHxtk70kNQ

00:00 Intro & Begrüßung

00:43 Deutsche Küche ohne Sahne und Butter?

02:03 Profiequipment in Privatküche

03:44 "Eine letzte Mahlzeit"

05:25 Was können sich Hobbyköche bei Profis abgucken?

07:59 Erfahrungen mit der Sterne-Gastro

13:22 Wo gehen Calle und Stephan lokal essen?

16:06 Welchen Food-Trend seid ihr Leid?

18:56 Universal-Essen für 10 Gäste

20:11 Wie reagiert ihr auf konstruktive Kritik?

22:50 ist ein Stern Team- oder Soloergebnis?

24:37 Über- und unterbewertete Gerichte

28:37 Wie hat sich euer Treffen ergeben?

29:02 Wie schmeckt ihr Sachen ab, die ihr nicht mögt?

33:12 Meinung zu Anthony Bourdains Werken

35:49 Spezielle vegane Kochausbildung sinnvoll?

38:03 Das Beste und Schlechteste der Kochausbildung?

41:40 Warenkriterien und Preisbildung in der Gastro

44:28 Polarisierendes Rapsöl

47:41 Welches familientaugliche Essen beeindruckt?

50:11 Was sind eure größten Schnitzelverbrechen?

53:45 Liebste Herbst-/Wintervorspeise?

54:49 Schaut ihr andere Koch-Videos?

59:01 Wie kamt ihr zur Kochausbildung?

01:01:53 Miteinander von Hobby- und Profiköchen bei YouTube

01:02:55 Sind Trends wichtig beim Erstellen von Videos?

01:03:52 Welches deutsche Gericht verdient zu wenig Aufmerksamkeit?

01:06:08 Welche Gewürze sind bei euch zuhause Standard?

01:08:34 Was braucht es als Ungelernter zum Betreiben einer Gastro?

01:11:19 Welche drei Länder als Koch bereisen?

01:13:41 Welches Gemüse wird unterschätzt?

01:14:53 Ab wann ist medialer Trubel wichtiger als das Essen?

01:16:40 Unerwartete Geschmackskombinationen

01:19:02 Welche Pfannen für Induktion?

01:23:02 Kann man noch entspannt Essen gehen?

01:24:13 Vermeintlich einfaches, aber eigentlich anspruchsvolles Gericht?

01:25:47 Welche lokalen Spezialitäten würdet ihr euch gegenseitig kochen?
Alle Folgen ansehen (11)
In Podcasts werben
Schalte jetzt Werbung in Podcasts.

Über diesen Podcast

Im Rahmen des YouTube-Kanals „Kochen im Tal“ beantworten Hotelier Stephan Schnieder und sein Kameramann Stephan Breuckmann in unregelmäßigen Abständen die Zuschauerfragen rund um das Thema Hotellerie und Gastronomie. Der Name ist dabei mit einem Augenzwinkern gemeint, denn es gibt keine dummen Fragen - weder von Profis, noch von Hobbyköchen.
Webseite
Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast • A podcast on Spotify for Creators
Urheberangabe
Kochen im Tal
Durchschnittliche Länge
Ø 1 Std. 22 Min.
Erscheinungsweise
Unregelmäßig
Letzter Check
vor 5 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 1 J.
Podcast melden

„Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

Abonnenten

We
wernerdms

Teilen

Mein Archiv

Deine Privatkopie der Folgen, die du nicht verlieren willst.

Podcast-Folgen verschwinden. Feeds werden auf die letzten Episoden gekürzt, Hoster räumen alte Dateien ab, Formate wechseln den Anbieter und lassen ihr Archiv zurück. Mit „Mein Archiv“ sichert podcast.de die Folgen deiner Podcasts für dich — angefangen bei den ältesten, denn die sind zuerst weg.

  • Deine gesicherten Folgen bleiben hörbar, auch wenn das Original offline geht.
  • Auch Folgen, die im heutigen Feed gar nicht mehr stehen — podcast.de kennt sie noch.
  • Herunterladen bleibt möglich, solange die Folge beim Podcaster liegt. Der zählt seine Abrufe wie bisher.
Startet bald

Sei beim Start von Mein Archiv dabei

Mein Archiv ist fast fertig. Trag dich ein, dann bekommst du eine E-Mail, sobald es losgeht – und bist von Anfang an dabei. Wir schreiben dir nur zum Start, keine Werbung, keine Weitergabe deiner Daten.

Du bekommst zuerst eine Bestätigungsmail. Abmelden geht jederzeit. Datenschutz