Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast

Eure Fragen – Stephans Antworten. Ihr wollt bei der nächsten Episode dabei sein?


Kommentiert einfach auf unserem YouTube-Kanal mit "#dummgefragt".


Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung!





00:00 Intro und Begrüßung


01:02 Tomatenersatz wegen Histamins?


02:32 Wie kommt das Personal zu euch?


05:48 Beef Tea/Consomé


06:38 Wortherkunft "Pfefferpotthast"


07:13 Reis waschen?


07:58 Eckart Witzigmann


08:37 Papier am Bondrucker leer


08:52 Rindersuppe zuhause vs. Restaurant


09:51 Welchen Job hat Kameramann Stephan im Unternehmen?


10:19 Hühnersuppe im Schnellkochtopf


12:56 Erbsenwasser nach Einweichen weiterverwenden?


13:14 Gemüsebrühe


14:06 Passiertücher


14:38 Rezept für herzhafte Hippen


15:11 Grünkohlsalat


16:02 Mitarbeiterin in "roter Tracht"


16:39 Gemüsereste für Brühe


17:35 Trinkgeld für Köche


18:20 Saucengeiz in Spitzengastro?


18:43 Blacklist im Hotel


22:09 Proteine in Fertiggerichten


22:49 Specials für Motorradfahrer im Hotel?


23:35 Kinder im Familienunternehmen


25:28 Entscheidung zur Kochausbildung?


27:12 Kitchen Impossible


27:29 Zöliakie im Hotel


29:08 Ergonomie in der Küche


29:53 Fettschicht abnehmen oder nicht?


30:20 Zeitlimit für ausgiebige Firmenfeiern


31:14 Gäste und Alkohol


32:49 Heiße Topfgriffe


33:26 Endgegner Ei


33:55 Reinigung von Vierkantreiben


34:25 Reudigste Küchenarbeit


34:51 Irreführende Eisbezeichnungen


36:03 Wie definierst du Erfolg?


36:50 "Krasse" Techniken in der Ausbildung


38:56 Espuma im Sahnespender


39:08 Rinder im Einspieler


39:42 Röstaromen am Suppenhuhn


40:10 Ständiges Naschen in der Küche


40:26 Rezepte aus der Handelskammer Bologna


41:12 Kommentare und Algorithmus auf YouTube


41:59 Blumenkohlauflauf


42:30 Garzeit im Tomatensaft


43:11 Grünes aus dem Vorspann


43:40 Traubensaft als Weinsubstitut


44:07 Wer ist Kameramann Oli?


44:23 Ärgerliche Küchenverletzungen & Vermeidung solcher


48:20 Finale Pan-Pizza?


48:35 Gerichte die niemals auf der Karte landen?


48:51 Bewerbungsgespräche & Ausschlusskriterien


50:10 Gyros zuhause machen


50:48 Fettdeckel auf Suppen


51:28 Küchenstruktur/Aufstiegschancen


53:43 Wie kalkuliert ihr möglichst Restefrei?


54:17 Kochen durch unsere Bundesländer


54:35 Frikadellenteig einfrieren?


55:14 Blattgold in unserer Wellness-Suite?


55:37 Portwein zum Kochen


56:23 Neuer He-Man Trailer


56:47 Currysuppe ohne Linsen?


57:10 Hersteller für Basisgewürze


57:43 Käsekroketten & Heißluftfritteusen


58:31 Sehne in der Hähnchenbrust


58:56 Xanthan vs. Agaragar


01:00:19 Butterschmalz selbst herstellen


01:01:23 Gemüse im Supermarkt ersetzen


01:02:13 Finger verbrannt – was tun?


01:03:08 Abwandlungen dunkler Grundsoße


01:03:37 Fleischfasern "lesen"


01:04:09 Welche Parfüms tragt ihr?


01:05:28 Knoblauch verträglicher machen


01:06:03 Simple Familienrezepte


01:07:21 Vegane Bratensoße in der Gastro?


01:08:11 Klassische Restaurant wirtschaftlich überholt?


01:08:45 Catering/Schulverpflegung als Geschäftsmodell


01:11:26 Ausflug zum Prüfstand/Kochen mit Marko Degenhardt?


01:12:23 Stand des Kochbuchs


01:12:35 Champignonsuppe wird grau


01:13:11 Wie lange gart Fleisch beim Ruhen nach?


01:13:33 Nudeln mit oder ohne Deckel kochen?


01:14:13 Kartoffeln mit oder ohne Schale pressen?


01:15:20 Kartoffelschälmaschine?


01:15:42 Gesalzenes Wasser statt Brühe?


01:16:19 Lernen Köche Tierzerlegung?


01:18:10 Kümmel & Kreuzkümmel


01:18:38 Wiegemesser für Kräuter


01:18:51 Käsespätzle und Faustformel für Teige


01:19:48 Safran richtig verwenden


01:20:31 Snacks für Baguettekurs


01:21:23 Stephans Bucket-List


01:23:16 Küchenutensil mit emotionalem Mehrwert


01:23:47 Umstrittene Gerichte in der Familie


01:24:38 Warum kaum Fischrezepte?


01:25:11 Verschiedene Fleischklopfer


01:25:32 Restaurantempfehlungen Norderney


01:27:33 Warum werden Pfannkuchen nicht glatt?


01:27:52 Alternative zu Weizenmehl bei Zöliakie


01:28:37 Nierenspieße von der Kirmes


01:29:36 Schweinenetze


01:30:18 Spargel im Sous-Vide-Bad


01:31:21 Fleischwolf

Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community.


Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.





Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!





00:00 Intro und Elche


01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher


02:01 Wie scharf ist zu scharf?


03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche"


04:18 Ausflugziele in unserer Region


06:22 Topf-Schublade


06:43 Kängurufleisch


07:05 HeavyCream selber machen


07:53 Trinkgeld


10:22 Mitarbeiter-Essen


11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?


12:07 Gekörnte Brühe


13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?


14:58 Hürden des Onlineshops


18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne


18:38 Definition von "Portion"


19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten


21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche


21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"


22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"


24:10 Panierstraßen in der Küche


24:34 Rezepte weitergeben


24:49 Kritische Freunde


26:09 Schnitzel wird labbrig


26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren


28:09 Salsiccia


29:23 Messervorlieben


29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen"


30:18 Internationale Azubis


34:31 Welche Position hat André im Betrieb?


35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte


37:02 Gerichte wünschen


37:31 Vierkantreibe


37:53 Jede Soße mit Alkohol?


38:12 Pasticcio und Minze


38:38 Coleslaw mit Rotkohl?


39:05 Welches Salz in der Hotelküche?


39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus?


40:11 Einen Tag lang kochen mit...?


42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten?


46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace?


47:14 Regionale Küche


49:13 Köche und backen


49:29 Saubere Arbeitsflächen


50:21 Jamie Oliver Hate


53:37 Geheimsprache beim bonieren?


55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake


55:54 Blätterteig


56:30 "The Bear"


57:15 Hochleistungsstandmixer


57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken?


58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch


59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren"


59:37 Zwiebeln


01:00:36 Mandolinen und Surströmming


01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale"


01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen?


01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser


01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene


01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen


01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe


01:06:15 Vakuumierer zuhause


01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert?


01:08:04 Schnelle Gerichte


01:09:05 Hype-Funktion


01:09:28 Podcast-Equipment


01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen


01:10:35 Marlon


01:10:49 Hobbies


01:12:39 Internorga-Besuch


01:12:56 Wildbraten garen


01:14:05 Oktopus zart durch Korken?


01:14:47 Junger Koch vs. Pauli


01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten


01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe


01:16:39 McRib


01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen?


01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet


01:17:53 Calle bei Where is the flavour?


01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie


01:18:53 Kreativität in der Küche


01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel


01:19:42 Pflege Holzschneidebrett


01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles


01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen?


01:22:05 Paprikapulver


01:22:43 Touchons


01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen?


01:23:56 Unangenehme Gäste


01:28:19 TM31 Ersatzteile


01:29:05 Freie Tage!?


01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro


01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"?


01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst?


01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden


01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren?


01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen


01:33:20 Pürierte Soßen passieren?


01:33:41 Professionellere Rezepte


01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet


01:35:13 TK vs. Frischfisch


01:36:01 Englisches Rinderfett


01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art"


01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten?


01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter?


01:41:54 Vegetarische Spezialkost

Wir hatten den lieben Calle vom YouTube-Kanal CALLEkocht zu Besuch, und haben uns gemeinsam mit ihm euren Fragen gestellt.


Wir wünschen gute Unterhaltung!





Hier geht’s zum Video der Folge: Dumm gefragt Spezial mit @CALLEkocht – Kochen im Tal


https://youtu.be/OVHxtk70kNQ





00:00 Intro & Begrüßung


00:43 Deutsche Küche ohne Sahne und Butter?


02:03 Profiequipment in Privatküche


03:44 "Eine letzte Mahlzeit"


05:25 Was können sich Hobbyköche bei Profis abgucken?


07:59 Erfahrungen mit der Sterne-Gastro


13:22 Wo gehen Calle und Stephan lokal essen?


16:06 Welchen Food-Trend seid ihr Leid?


18:56 Universal-Essen für 10 Gäste


20:11 Wie reagiert ihr auf konstruktive Kritik?


22:50 ist ein Stern Team- oder Soloergebnis?


24:37 Über- und unterbewertete Gerichte


28:37 Wie hat sich euer Treffen ergeben?


29:02 Wie schmeckt ihr Sachen ab, die ihr nicht mögt?


33:12 Meinung zu Anthony Bourdains Werken


35:49 Spezielle vegane Kochausbildung sinnvoll?


38:03 Das Beste und Schlechteste der Kochausbildung?


41:40 Warenkriterien und Preisbildung in der Gastro


44:28 Polarisierendes Rapsöl


47:41 Welches familientaugliche Essen beeindruckt?


50:11 Was sind eure größten Schnitzelverbrechen?


53:45 Liebste Herbst-/Wintervorspeise?


54:49 Schaut ihr andere Koch-Videos?


59:01 Wie kamt ihr zur Kochausbildung?


01:01:53 Miteinander von Hobby- und Profiköchen bei YouTube


01:02:55 Sind Trends wichtig beim Erstellen von Videos?


01:03:52 Welches deutsche Gericht verdient zu wenig Aufmerksamkeit?


01:06:08 Welche Gewürze sind bei euch zuhause Standard?


01:08:34 Was braucht es als Ungelernter zum Betreiben einer Gastro?


01:11:19 Welche drei Länder als Koch bereisen?


01:13:41 Welches Gemüse wird unterschätzt?


01:14:53 Ab wann ist medialer Trubel wichtiger als das Essen?


01:16:40 Unerwartete Geschmackskombinationen


01:19:02 Welche Pfannen für Induktion?


01:23:02 Kann man noch entspannt Essen gehen?


01:24:13 Vermeintlich einfaches, aber eigentlich anspruchsvolles Gericht?


01:25:47 Welche lokalen Spezialitäten würdet ihr euch gegenseitig kochen?

Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen Kommentar unter einem unserer Videos:


https://www.youtube.com/@KochenimTal





In dieser Folge gehts um folgende Themen:





01:35 Schlachteplatte


01:48 Grillkohle


02:30 Rauchmelder


03:01 Kartoffelschnitzel


03:43 Muffige Hühnerbrühe


05:23 Erste Schicht der Zwiebel


06:14 Beste Schlagsahne


08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen


08:40 Seltsame Essgewohnheiten


10:38 Chimichurri


11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch


12:03 Heavy Cream in Deutschland


13:09 VR-Kamera


13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar?


15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl


19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch?


19:32 Spidersteak


20:13 Olivenölpreis


22:39 Worauf bist du stolz?


23:42 Was war ein lehrender Rückschlag?


25:45 Spinatsuppe von Oma


27:11 Restaurantretter realistisch?


32:10 Kreolische Küche


33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden


34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen?


41:02 Nicht scharf genug für Gäste?


41:50 Schleimige Nudeln


42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen


43:18 Welches Öl zum Braten?


44:11 Vorgehensweise Bechamel


44:51 China-Imbissnudeln


45:57 Krabbensalat


46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter


46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch?


47:10 Wasserverlust bei Melonen


47:33 Ausstempeln für Raucherpausen?


47:56 Alternative Wildgerichte


48:52 Majoran & Piment


49:48 Gutes Olivenöl


50:04 Kalte Saucen abbinden?


50:30 Schweinebauch


50:46 Standmixer Empfehlung


51:07 Ottolenghi


51:35 Kartoffelsorten im Betrieb


52:47 Stern-Ambitionen?


53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren?


54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre


55:27 Gemüse in der Jus


56:25 Extravagante Speisen


58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter


59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet


01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz


01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern?


01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material?


01:01:21 Pilzrouladen


01:01:43 Bohneneintopf


01:02:08 Where is the flavour


01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen


01:03:52 Fertige Fonds für Saucen?


01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb


01:06:35 Flockende Sahne


01:06:54 Dominik Käppeler


01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen?


01:08:23 Ruhrpott-Gerichte


01:08:49 Handwerk und Kreativität


01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch?


01:11:14 Gewürzmischungen der Profis


01:11:40 Vegetarische Alternativen


01:13:30 Versand nach Österreich


01:14:16 Geschmack trainieren?


01:15:03 Halbes Ei dosieren


01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen?


01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe


01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte


01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche