Folge #79: „Man muss die Gäste näher an sich binden – wie Friseure!“: Heiko Antoniewicz im großen Talk

Er gilt seit Jahren als einer der wichtigsten Impulsgeber der
deutschen Gastronomie. Sein Gespür für neue Geschmackssphären, für
Techniken und ungewohnte Aromenkompositionen hat ihm den Ruf des
kulinarischen Visionärs eingebracht. Anders als seine
Berufskollegen kocht er aber nicht in einem Restaurant, sondern
tüftelt in einem Kochlabor vor sich hin – und zwar in Werne in
Münsterland. Unter kulinarischen Gesichtspunkten ist Heiko
Antoniewicz eine wandelnde Enzyklopädie – und sorgt auch immer
wieder mit Kochbüchern für Furore. 2008 wurde sein Kochbuch über
Fingerfood sogar als „innovativstes Kochbuch der Welt“
ausgezeichnet. Jetzt hat er vor Kurzem ein neues geschrieben – und
zwar Sous vide. Es ist nicht das erste Mal, dass der „Aromenpapst“
sich mit dieser Kochtechnik beschäftigt, und doch hat er dazu immer
noch allerhand Neues, Lehrreiches und Faszinierendes zu sagen. Im
Podcast geht es aber nicht nur darum. Es geht um unterschätzte
Produkte, darum, wie alles angefangen hat – und darum, was es mit
15 Gramm Salz pro Liter wirklich auf sich hat.