Folge #120: „Hört auf Systemgastronomie zu verteufeln!“: Jim Block-Mastermind im schonungslosen Talk

Jim Block-Mastermind Sven Freystatzky ist überzeugt: Die
Systemgastronomie bietet dringend benötigte Lösungen, unter denen
die Branche ächzt. Warum es auch in der Sternegastronomie ohne
Automatisierung langfristig nicht gehen wird und Roboter dringend
menschliche Namen brauchen – darüber und über vieles mehr spricht
Freystatzky im großen Podcast. Es ist noch gar nicht so lange her,
da hätte Sven Freystatzky als dystopischer Schwarzmaler gegolten.
Maschinen, die Köche – selbst gute, ja, selbst sehr gute! – in der
Küche ersetzen. Roboter, die Menschen nicht nur in Sachen
Verlässlichkeit übertrumpfen. Küchen, in denen Prozesse so klar
sind, dass selbst ungelernte Anfänger aus Fleisch und Blut nichts
falsch machen können. Nein, als düsteres Zukunftsbild wird
Freystatzkys Gastrovision von morgen längst nicht mehr
wahrgenommen. Im Gegenteil: Was der Geschäftsführer der
Burgerkette Jim-Block mit funkelnden Augen vor sich sieht, lässt
die Branche mittlerweile Hoffnung schöpfen. Warum? “Weil gute
Gastronomie mehr denn je auf funktionierende Systeme angewiesen ist
– und Systemgastronomie für konstante Qualität sorgt”, so der
56-Jährige, der auch für das Küchenroboter-Start-up Good Bytz
tätig ist. Überhaupt ist Freystatzky an vielen Fronten tätig: Als
geschäftsführender Gesellschafter verantwortete er nach dem
Verkauf der Anteile der von ihm mitbegründeten Burgerkette namens
Burgerlich eineinhalb Jahre lang die strategische Ausrichtung und
das Wachstum von Tellerrand Consulting, der von Tim Mälzer und
Patrick Rüther gegründeten Agentur, die sich auf die Beratung von
Gastronomiekonzepten spezialisiert hat. Seit 2021 leitet er nun die
Geschicke von Jim Block – mit einem besonderen Fokus auf
Digitalisierung und Automatisierung. Im großen Podcast verrät der
leidenschaftliche Gastro-Stratege, warum Systemgastronomie weit
mehr kann und ist als Fast Food, warum er Sternegastronomie
weiterhin über alles liebt – und warum wir alle unser Bild von
Robotern überdenken, sprich: updaten müssen.