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Plötzlich Bäcker Podcast

Plötzlich Bäcker

Lutz Geißler 176 Episoden Neueste vor 8 Stunden

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Kochen Bildung Freizeit Gesundheit & Fitness

Episoden

PB 174 - Frage sucht Antwort 65

09.11.2026

27 Minuten

Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, weshalb Vorteig so verschieden geführt werden, ob Vorteige ausgeknetet werden müssen, ob ein Joghurtbereiter als Gärboxersatz dienen kann, wie Nährstoffe im Teig am besten verfügbar gemacht werden und anderes mehr.

PB 173 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Zorah Bogdanow von "Zorahs Sauerteig-Manufaktur" in Bielefeld

26.10.2026

52 Minuten

Heute mit Zorah Bogdanow. Sie hat in Neuseeland studiert und lange Zeit dort gearbeitet. Gutes Brot war Mangelware. Also begann sie, selbst Brot zu backen. Nach einer ausgiebigen Lern- und Reisezeit durch die Bäckereien dieser Welt hat sie sich nun mit einer eigenen Sauerteigbäckerei in ihrer Heimatstadt Bielefeld niedergelassen. In dieser Podcastfolge zeichnet sie im Gespräch ihren Lebensweg und ihre Erlebnisse in vielen berühmten Bäckereien nach. Natürlich erzählt sie auch, wie sie es geschafft hat, eine eigene Bäckerei aufzubauen. Infos zur Quereinsteiger-Reihe: Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg.

PB 172 - "Gluten im Teig" mit Prof. Katharina Scherf (Teil 2/2)

12.10.2026

50 Minuten

Katharina Scherf ist Professorin am Leibniz-Institut für Lebensmittelsystembiologie an der TU München. Sie hat sich ihr bisheriges Forscherleben lang mit Backwaren und ihren Inhaltsstoffen beschäftigt. In ihrer Promotion ging sie der Frage nach, wie Salz in Backwaren reduziert werden kann. Ihr aktueller Forschungsfokus ist jedoch das Gluten, seine Wirkung in Backwaren und im menschlichen Körper. Sie forscht über weizenabhängige Erkrankungen und technologische Aspekte der Weizeninhaltsstoffe beim Backen. In diesem zweiten Teil erklärt sie, ob und wie sich Gluten über die Züchtung verändert hat und wie es sich gesundheitlich auswirken kann. Außerdem spricht sie über Lebensmittel-Enzyme, ihre Herstellung, ihre Verwendung in Backwaren und mögliche Risiken.

PB 171 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Alexandra Wojna von "Awunda" aus Salzburg

28.09.2026

53 Minuten

Heute mit Alexandra Wojna aus Salzburg. Sie hat 2014 die Diagnose Zöliakie bekommen und musste ihr Leben komplett umstellen. Dazu gehörten auch glutenfreie Backwaren, die damals kaum essbar waren. Also fing sie neben ihrem Job als biomedizinische Analytikerin an, sich ins glutenfreie Backen einzuarbeiten. Später fand sie einen Bäckermeister, mit dem sie gemeinsam eine glutenfreie Backstube einrichtete. Heute bäckt sie ein paar Tage pro Woche ihre Sauerteigbackwaren aus glutenfreien Zutaten und vertreibt sie in Salzburg und darüber hinaus. Die ganze Geschichte gibt's in dieser Podcastfolge. Darin erklärt Alexandra auch, was es mit ihrem Bäckereinamen "Awunda" auf sich hat. Infos zur Quereinsteiger-Reihe: Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg.

PB 170 - "Gluten im Teig" mit Prof. Katharina Scherf (Teil 1/2)

14.09.2026

48 Minuten

Katharina Scherf ist Professorin am Leibniz-Institut für Lebensmittelsystembiologie an der TU München. Sie hat sich ihr bisheriges Forscherleben lang mit Backwaren und ihren Inhaltsstoffen beschäftigt. In ihrer Promotion ging sie der Frage nach, wie Salz in Backwaren reduziert werden kann. Ihr aktueller Forschungsfokus ist jedoch das Gluten, seine Wirkung in Backwaren und im menschlichen Körper. Sie forscht über weizenabhängige Erkrankungen und technologische Aspekte der Weizeninhaltsstoffe beim Backen. In diesem ersten Teil erklärt sie, was Gluten überhaupt ist, wie sich ein Klebergerüst im Teig bildet und welche Stellschrauben sich auf welche Weise in Backwaren auswirken. Ein spannender Einblick in ein System, das wir sonst nur makroskopisch beobachten können.

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Über diesen Podcast

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.

Urheberangabe: Dieses Material steht unter der Creative-Commons-Lizenz Namensnennung - Nicht kommerziell - Keine Bearbeitungen 4.0 International. Um eine Kopie dieser Lizenz zu sehen, besuchen Sie http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/.
Durchschnittliche Länge: Ø 49 Min.
Erscheinungsweise: Alle 2 Wochen
Letzter Check: vor 1 Std.
Zuerst veröffentlicht: vor 5 J.