Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Archiv
34 Episoden
40 Minuten
Mit Rohmilch das Immunsystem stärken, den Körper von und mit Parasiten reinigen und mit Chlorbleiche Krebs und Aids bekämpfen. Was absurd klingt, wird in sozialen Medien als Gesundheitsversprechen verbreitet - und das kann gefährlichen Folgen haben. In Teil zwei unserer Reihe zum Thema Ernährungsmythen sprechen wir darüber, wie aus Wunschdenken gefährlicher Wunderglaube wird. Wir nehmen fragwürdige Heilversprechen und riskante Food-Challenges unter die Lupe und fragen: Warum glauben Menschen an solche Wundermittel? Und wie lassen sich wissenschaftliche Fakten von gefährlichen Falschbehauptungen unterscheiden, ohne diese noch weiter zu verbreiten?
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Rohmilch
https://www.bfr.bund.de/mitteilung/erhitzen-macht-milch-zu-einem-sicheren-lebensmittel/
Parasiten und Allergie
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/biuz.200910387
https://www.allergieinfo.de/news-details/mit-wuermern-gegen-allergien.html
https://wissenschaft.de/artikel/wurmkur-gegen-allergien
Parasitenkuren
https://www.apotheken-umschau.de/mein-koerper/darm/parasite-cleanse-was-sie-ueber-die-darmreinigung-wissen-muessen-1376391.html
https://www.doccheck.com/de/detail/articles/38880-parasiten-so-verwurmt-ist-deutschland
MMS und Clorbleiche
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzungsmittel/miracle-mineral-supplement-mms-erhebliche-gesundheitsgefahr-11044
https://www.krebsinformationsdienst.de/aktuelles/detail/miracle-mineral-supplement-mms-kein-krebs-mittel
https://www.bfr.bund.de/cm/343/bfr-raet-von-der-einnahme-des-produkts-miracle-mineral-supplement-mms-ab.pdf
Hot Chip Challenge
https://www.bfr.bund.de/cm/343/scharfe-mutprobe-extrem-scharfe-speisen-koennen-besonders-kindern-gesundheitlich-schaden.pdf
https://www.deutschlandfunk.de/bundesinstitut-warnt-vor-mutproben-mit-extrem-scharfen-speisen-104.html
Paracetamol Challenge
https://www.logo.de/paracetamol-challenge-102.html
https://www.leberhilfe.org/paracetamol-ueberdosierungen-lebensgefaehrlicher-tiktok-challenge/
https://www.jugendschutz.net/themen/selbstgefaehrdung/artikel/paracetamol-challenge-auf-tiktok
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Rohmilch
https://www.bfr.bund.de/mitteilung/erhitzen-macht-milch-zu-einem-sicheren-lebensmittel/
Parasiten und Allergie
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/biuz.200910387
https://www.allergieinfo.de/news-details/mit-wuermern-gegen-allergien.html
https://wissenschaft.de/artikel/wurmkur-gegen-allergien
Parasitenkuren
https://www.apotheken-umschau.de/mein-koerper/darm/parasite-cleanse-was-sie-ueber-die-darmreinigung-wissen-muessen-1376391.html
https://www.doccheck.com/de/detail/articles/38880-parasiten-so-verwurmt-ist-deutschland
MMS und Clorbleiche
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzungsmittel/miracle-mineral-supplement-mms-erhebliche-gesundheitsgefahr-11044
https://www.krebsinformationsdienst.de/aktuelles/detail/miracle-mineral-supplement-mms-kein-krebs-mittel
https://www.bfr.bund.de/cm/343/bfr-raet-von-der-einnahme-des-produkts-miracle-mineral-supplement-mms-ab.pdf
Hot Chip Challenge
https://www.bfr.bund.de/cm/343/scharfe-mutprobe-extrem-scharfe-speisen-koennen-besonders-kindern-gesundheitlich-schaden.pdf
https://www.deutschlandfunk.de/bundesinstitut-warnt-vor-mutproben-mit-extrem-scharfen-speisen-104.html
Paracetamol Challenge
https://www.logo.de/paracetamol-challenge-102.html
https://www.leberhilfe.org/paracetamol-ueberdosierungen-lebensgefaehrlicher-tiktok-challenge/
https://www.jugendschutz.net/themen/selbstgefaehrdung/artikel/paracetamol-challenge-auf-tiktok
38 Minuten
Detox-Tee entgiftet den Körper, Rotwein schützt das Herz und bestimmte Lebensmittel können sogar Krebs heilen. Klingt wissenschaftlich – aber stimmt es auch? Ernährungsmythen begegnen uns überall: in sozialen Medien, Büchern, Podcasts und längst auch als lukratives Geschäft. Oft steckt am Anfang tatsächlich ein wissenschaftlicher Befund. Doch aus einem kleinen Hinweis wird schnell eine große Behauptung, aus Unsicherheit vermeintliche Gewissheit und aus Wissenschaft ein Verkaufsargument.
Besonders problematisch: Auch vermeintliche „Expert:innen“ mit wissenschaftlichem Hintergrund vermarkten Bücher, Produkte und Heilsversprechen, die mit echter Wissenschaft nur noch wenig zu tun haben. Wo endet Wissenschaft und wo beginnt Wunschdenken oder sogar Wissenschaftsleugnung? Und warum halten sich diese Mythen so hartnäckig? Darüber spricht Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle mit Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig in der ersten von zwei Food Facts-Folgen über Wissenschaft, Wunschdenken und Wunderglaube.
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Was ist ein „Mythos“?
https://wissenschaft.de/artikel/mythos
https://www.herder.de/staatslexikon/artikel/mythos/
Basische Ernährung
https://www.quarks.de/gesundheit/ernaehrung/darum-sind-viele-saeure-basen-kuren-quatsch/
https://www.doccheck.com/de/detail/articles/37402-basenkur-quatsch-mit-saeure
https://www.planet-wissen.de/natur/anatomie_des_menschen/bewegung_muskeln_ausdauer_koordination/pwiewasisteinlaktattest100.html
Detox
https://www.quarks.de/gesundheit/ernaehrung/warum-detox-ein-mythos-ist/
French Paradox
https://www.independent.co.uk/news/science/glass-of-wine-a-day-b2585734.html
https://www.dge.de/presse/meldungen/2024/dge-positionspapier-zu-alkohol/
Antientzündliche Ernährung
https://www.spiegel.de/gesundheit/sie-ueberlegen-auch-sich-antientzuendlich-zu-ernaehren-dann-lesen-sie-erst-diesen-text-a-49bd2453-3159-461e-b7ff-9328ac831381
https://www.telepolis.de/article/Die-Wahrheit-ueber-entzuendungshemmende-Ernaehrung-10670624.html
Essen gegen Krebs
https://www.krebshilfe.de/informieren/ueber-krebs/mit-krebs-leben/ernaehrung-bei-krebs/
Besonders problematisch: Auch vermeintliche „Expert:innen“ mit wissenschaftlichem Hintergrund vermarkten Bücher, Produkte und Heilsversprechen, die mit echter Wissenschaft nur noch wenig zu tun haben. Wo endet Wissenschaft und wo beginnt Wunschdenken oder sogar Wissenschaftsleugnung? Und warum halten sich diese Mythen so hartnäckig? Darüber spricht Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle mit Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig in der ersten von zwei Food Facts-Folgen über Wissenschaft, Wunschdenken und Wunderglaube.
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Was ist ein „Mythos“?
https://wissenschaft.de/artikel/mythos
https://www.herder.de/staatslexikon/artikel/mythos/
Basische Ernährung
https://www.quarks.de/gesundheit/ernaehrung/darum-sind-viele-saeure-basen-kuren-quatsch/
https://www.doccheck.com/de/detail/articles/37402-basenkur-quatsch-mit-saeure
https://www.planet-wissen.de/natur/anatomie_des_menschen/bewegung_muskeln_ausdauer_koordination/pwiewasisteinlaktattest100.html
Detox
https://www.quarks.de/gesundheit/ernaehrung/warum-detox-ein-mythos-ist/
French Paradox
https://www.independent.co.uk/news/science/glass-of-wine-a-day-b2585734.html
https://www.dge.de/presse/meldungen/2024/dge-positionspapier-zu-alkohol/
Antientzündliche Ernährung
https://www.spiegel.de/gesundheit/sie-ueberlegen-auch-sich-antientzuendlich-zu-ernaehren-dann-lesen-sie-erst-diesen-text-a-49bd2453-3159-461e-b7ff-9328ac831381
https://www.telepolis.de/article/Die-Wahrheit-ueber-entzuendungshemmende-Ernaehrung-10670624.html
Essen gegen Krebs
https://www.krebshilfe.de/informieren/ueber-krebs/mit-krebs-leben/ernaehrung-bei-krebs/
48 Minuten
In dieser Folge von Food Facts geht es ausnahmsweise mal nicht direkt um Lebensmittel, Lebensmittelchemie oder Ernährung – nein, diesmal sprechen wir über das, was wir tun: Wissenschaft kommunizieren. Unser Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle arbeitet mit Biologie-Professor Klaus Reinhardt in einem Projekt, in dem es um Zusammenhänge zwischen Ernährung und Evolution geht. Über die Forschungsinhalte waren sich die beiden schnell einig, doch beim Thema Wissenschaftskommunikation haben sie unterschiedliche Sichtweisen. Genau darüber werden sie in diesem Podcast diskutieren. Lohnt sich der Aufwand für Wissenschaftskommunikation - oder verschwendet man nur unnötig Zeit und Ressourcen? Welche Verantwortung tragen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler in der Vermittlung ihrer Forschung? Und braucht wirklich jede:r Forschende ein eigenes Social Media Profil? Eine spannendes Gespräch über die Chancen und Herausforderungen der Wissenschaftskommunikation und darüber, warum sie weit mehr ist, als nur ein "Nebenprodukt" der Forschung.
38 Minuten
Ein lauer Sommerabend mit Freunden im Biergarten – für viele Menschen steht das für Genuss, Lebensfreude und gelebte Kultur. Doch hinter jedem Glas Bier steckt weit mehr als nur Erfrischung. In dieser Folge von Food Facts nimmt Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle Sie mit auf eine sensorische Verkostung und zeigt, was man beim Sehen, Riechen und Schmecken von Bier alles wahrnehmen kann. Gleichzeitig werfen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig einen Blick hinter die Kulissen der Braukunst: Warum trinken die Menschen heute weniger Bier? Welche Folgen hat der Klimawandel für Gerste und Hopfen? Und wie kann die Forschung dazu beitragen, den Biergenuss der Zukunft zu sichern?
Folge 31: Sommer, Sonne, Biergarten - weiterführende Links und Literaturhinweise:
https://www.zeit.de/news/2026-07/09/bauern-fuerchten-schlechte-ernte-nach-hitze-sorge-um-kosten
https://www.spiegel.de/wirtschaft/service/bier-und-klimawandel-hopfenkrise-bedroht-geschmack-und-qualitaet-a-312a4b67-633c-4941-b759-be791e20e816
Bierverordnung
Bierabsatz in Deutschland bis 2024 https://de.statista.com/statistik/daten/studie/3406/umfrage/bierabsatz-in-deutschland-seit-dem-jahr-1999/
Bierverbrauch pro Kopf in Deutschland in den Jahren 1950 bis 2023. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/4628/umfrage/entwicklung-des-bierverbrauchs-pro-kopf-in-deutschland-seit-2000/
Verkostete Biere:
Probe A: Jever Fun 0,0% Pilsener
Probe B: Maisel & Friends IPA Alkoholfrei
Verkostungsbogen
https://tu-dresden.de/mn/ressourcen/dateien/Verkostungsbogen.pdf
Folge 31: Sommer, Sonne, Biergarten - weiterführende Links und Literaturhinweise:
https://www.zeit.de/news/2026-07/09/bauern-fuerchten-schlechte-ernte-nach-hitze-sorge-um-kosten
https://www.spiegel.de/wirtschaft/service/bier-und-klimawandel-hopfenkrise-bedroht-geschmack-und-qualitaet-a-312a4b67-633c-4941-b759-be791e20e816
Bierverordnung
Bierabsatz in Deutschland bis 2024 https://de.statista.com/statistik/daten/studie/3406/umfrage/bierabsatz-in-deutschland-seit-dem-jahr-1999/
Bierverbrauch pro Kopf in Deutschland in den Jahren 1950 bis 2023. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/4628/umfrage/entwicklung-des-bierverbrauchs-pro-kopf-in-deutschland-seit-2000/
Verkostete Biere:
Probe A: Jever Fun 0,0% Pilsener
Probe B: Maisel & Friends IPA Alkoholfrei
Verkostungsbogen
https://tu-dresden.de/mn/ressourcen/dateien/Verkostungsbogen.pdf
41 Minuten
Warum hat Emmentaler Löcher, viele andere Käse aber nicht? In Folge 30 von Food Facts tauchen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig gemeinsam mit Prof. Thomas Henle in die faszinierende Welt des Käses ein. Sie sprechen über die Geschichte der Käseherstellung, die biochemischen Prozesse hinter Reifung und Aromabildung sowie die Rolle von Mikroorganismen bei der Entstehung ganz unterschiedlicher Käsesorten. Außerdem geht es um Laktose, Schimmelkäse, Herkunftsbezeichnungen, rechtliche Vorgaben und die Frage, welche Zukunft pflanzliche und biotechnologisch hergestellte Käsealternativen haben.
31 Minuten
Hafer im Kaffee, Soja im Müsli oder Mandeldrink im Smoothie: pflanzliche Milchalternativen gehören längst zum Alltag vieler Menschen. Doch was steckt eigentlich hinter den Drinks aus Hafer, Soja, Mandel, Kokos oder Erbse? Sind sie wirklich gesünder oder nachhaltiger als Kuhmilch? Und wie nah kommen sie der klassischen Milch aus lebensmittelchemischer Sicht tatsächlich?
In Folge 29 von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden über Herstellung, Inhaltsstoffe und Unterschiede pflanzlicher Alternativen und stellen die Frage, ob es in Zukunft vielleicht gar keine „echte“ Milch mehr geben wird.
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeine Infos
https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/pflanzendrink-versus-kuhmilch
https://www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-positionspapiere/positionen/dge-positionspapier-milch-milchalternativen/
Das berühmte Urteil zur Verwendung von Begriffen wie „Sojamilch“ oder „Pflanzenkäse“
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A62016CJ0422
Zur wirtschaftlichen Bedeutung von Pfanzendrinks
https://de.statista.com/infografik/35265/umfrage-zum-konsum-von-pflanzlichen-ersatzprodukten/
https://www.agrarheute.com/markt/milch/vegane-hafermilch-eigentlich-dreimal-so-teuer-kuhmilch-585173
Zur Nachhaltigkeit von Pflanzendrinks
https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks
Mykotoxine in Pflanzendrinks
https://www.bfr.bund.de/stellungnahme/mykotoxine-in-soja-mandel-oder-haferdrinks-bfr-aktualisiert-die-bewertung-gesundheitlicher-risiken-von-pflanzendrinks-anhand-neu-erhobener-daten
In Folge 29 von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden über Herstellung, Inhaltsstoffe und Unterschiede pflanzlicher Alternativen und stellen die Frage, ob es in Zukunft vielleicht gar keine „echte“ Milch mehr geben wird.
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeine Infos
https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/pflanzendrink-versus-kuhmilch
https://www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-positionspapiere/positionen/dge-positionspapier-milch-milchalternativen/
Das berühmte Urteil zur Verwendung von Begriffen wie „Sojamilch“ oder „Pflanzenkäse“
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A62016CJ0422
Zur wirtschaftlichen Bedeutung von Pfanzendrinks
https://de.statista.com/infografik/35265/umfrage-zum-konsum-von-pflanzlichen-ersatzprodukten/
https://www.agrarheute.com/markt/milch/vegane-hafermilch-eigentlich-dreimal-so-teuer-kuhmilch-585173
Zur Nachhaltigkeit von Pflanzendrinks
https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks
Mykotoxine in Pflanzendrinks
https://www.bfr.bund.de/stellungnahme/mykotoxine-in-soja-mandel-oder-haferdrinks-bfr-aktualisiert-die-bewertung-gesundheitlicher-risiken-von-pflanzendrinks-anhand-neu-erhobener-daten
37 Minuten
Kaffee am Morgen, Cola zwischendurch oder der Energy-Drink für den späten Abend: Koffein ist für viele ein fester Bestandteil des Alltags. Doch wie wirkt dieser Muntermacher eigentlich im Körper? In dieser Folge von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle darüber, warum Koffein anscheinend wach macht, in welchen Lebensmitteln es steckt und wie viel davon unbedenklich ist. Außerdem werfen wir einen kritischen Blick auf den Konsum koffeinhaltiger Produkte und zeigen, wo mögliche Risiken liegen und warum ein bewusster Umgang entscheidend ist.
35 Minuten
Kaum ein Lebensmittel ist so alltäglich und zugleich so umstritten wie Salz. Es verleiht Speisen Geschmack, macht Lebensmittel haltbar und ist für unseren Körper lebensnotwendig – und steht dennoch immer wieder in der Kritik. In dieser Folge von Food Facts klären wir, was wirklich hinter dem Mythos Salz steckt: Wie viel wir brauchen, warum wir oft zu viel davon konsumieren und ob teure Salzsorten tatsächlich einen Unterschied machen.
39 Minuten
Ananas als Fleischzartmacher, Amylase beim Brotbacken, „Fleischkleber“ im Steak. In dieser Folge von Food Facts sprechen wir mit Prof. Thomas Henle über Enzyme: winzige Werkzeuge der Natur, die biologische Prozesse steuern und bei der Herstellung zahlreicher Lebensmittel eingesetzt werden. Wir reden über die Geschichte, klären, was Enzyme wirklich leisten, wie sie rechtlich reguliert sind und erläutern warum Enzyme letztlich unverzichtbar sind. Außerdem gibt Prof. Henle Einblicke, wie und woran er zum Thema Enzyme lehrt und forscht – von der Vorlesung bis ins Labor.
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeine Infos zu Enzymen
https://biooekonomie.de/themen/dossiers/enzyme-die-supertalente-der-bioindustrie
https://bildungsserver.hamburg.de/themenschwerpunkte/biotechnologie/themen/bio-und-gentechnik-bei-lebensmitteln/kein-leben-ohne-enzyme-741888
https://www.transgen.de/lebensmittel/521.anwendung-enzyme-lebensmittel.html
https://www.ardalpha.de/lernen/schulfernsehen/biokatalysatoren-enzyme-und-organismus-100.html
Zulassung, Risikobewertung
https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/food-enzymes
https://www.bfr.bund.de/lebensmittelsicherheit/bewertung-der-stofflichen-risiken-von-lebensmitteln/lebensmittelenzyme/
Kennzeichnung
https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/kennzeichnung-von-enzymen
Enzyme beim Brotbacken, als Fleischzartmacher und als Fleischkleber
https://wissensforum-backwaren.de/enzyme-fuer-backanwendungen-vielseitige-werkzeuge-verbessern-die-verarbeitung-und-die-produktqualitaet/
https://de.wikipedia.org/wiki/Fleischzartmacher
https://www.transgen.de/datenbank/enzyme/2185.transglutaminase.html
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeine Infos zu Enzymen
https://biooekonomie.de/themen/dossiers/enzyme-die-supertalente-der-bioindustrie
https://bildungsserver.hamburg.de/themenschwerpunkte/biotechnologie/themen/bio-und-gentechnik-bei-lebensmitteln/kein-leben-ohne-enzyme-741888
https://www.transgen.de/lebensmittel/521.anwendung-enzyme-lebensmittel.html
https://www.ardalpha.de/lernen/schulfernsehen/biokatalysatoren-enzyme-und-organismus-100.html
Zulassung, Risikobewertung
https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/food-enzymes
https://www.bfr.bund.de/lebensmittelsicherheit/bewertung-der-stofflichen-risiken-von-lebensmitteln/lebensmittelenzyme/
Kennzeichnung
https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/kennzeichnung-von-enzymen
Enzyme beim Brotbacken, als Fleischzartmacher und als Fleischkleber
https://wissensforum-backwaren.de/enzyme-fuer-backanwendungen-vielseitige-werkzeuge-verbessern-die-verarbeitung-und-die-produktqualitaet/
https://de.wikipedia.org/wiki/Fleischzartmacher
https://www.transgen.de/datenbank/enzyme/2185.transglutaminase.html
39 Minuten
Pillen, Pulver, Präparate – gerade zu Beginn des Jahres boomen Nahrungsergänzungsmittel. Vitamine, Mineralstoffe und alle möglichen Superstoffe. Sie versprechen mehr Energie, ein stärkeres Immunsystem und bessere Leistungsfähigkeit. Doch was davon ist wirklich sinnvoll, was wissenschaftlich belegt und was vor allem gutes Marketing? Darüber sprechen Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden. Eine Folge über Bedarf, Mythen und Heilsversprechen – von mittelalterlichem Einhornpulver bis zu heutigen Influencer-Trends wie Ashwagandha oder Vitalpilzen.
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Zur Nährstoffversorgung in Deutschland
http://www.dge.de/presse/meldungen/2011-2018/wie-sind-die-deutschen-mit-naehrstoffen-versorgt/
http://www.dge.de/presse/meldungen/pressearchiv/deutschland-ist-kein-vitaminmangelland/
Was sind Nahrungsergänzungsmittel, was Arzneimittel?
https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/04_NEM/NEM_node.html
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/projekt-klartext-nem/informationen/rechtliches/allgemeine-rechtliche-aspekte-zu-nahrungsergaenzungsmitteln-13248
https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/04_NEM/01_NEM_Arzneimittel/NEM_Arzneimittel_node.html
https://www.bfr.bund.de/lebensmittel-und-futtermittelsicherheit/gesundheitliche-risikobewertung-spezieller-lebensmittelgruppen/gesundheitliche-bewertung-von-nahrungsergaenzungsmitteln/
Influencer und Nahrungsergänzungsmittel
https://www.cvuas.de/pubmobil/beitrag.asp?Thema_ID=2&ID=4185&subid=1
https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv-2024-und-frueher/influencer-werbung-fuer-nahrungsergaenzungsmittel
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/ungesunde-lebensmittel-verbraucherzentralen-fordern-verbot-von-influencerwerbung-116497
Botanicals und Vitalpilze
https://www.meyerlegal.de/pdf/presse/Vitalpilze.pdf
https://www.verbraucherservice-bayern.de/themen/ernaehrung/botanicals-geschickt-vermarktet-wenig-reguliert
https://gutepillen-schlechtepillen.de/abenteuerliche-heilsbotschaften/
Mittelalter
https://www.apotheken-umschau.de/therapie/sagenhafte-medizin-und-fantastische-medikamente-welche-heilende-kraefte-angeblich-in-fabeltieren-schlummerten-1429567.html
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Zur Nährstoffversorgung in Deutschland
http://www.dge.de/presse/meldungen/2011-2018/wie-sind-die-deutschen-mit-naehrstoffen-versorgt/
http://www.dge.de/presse/meldungen/pressearchiv/deutschland-ist-kein-vitaminmangelland/
Was sind Nahrungsergänzungsmittel, was Arzneimittel?
https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/04_NEM/NEM_node.html
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/projekt-klartext-nem/informationen/rechtliches/allgemeine-rechtliche-aspekte-zu-nahrungsergaenzungsmitteln-13248
https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/04_NEM/01_NEM_Arzneimittel/NEM_Arzneimittel_node.html
https://www.bfr.bund.de/lebensmittel-und-futtermittelsicherheit/gesundheitliche-risikobewertung-spezieller-lebensmittelgruppen/gesundheitliche-bewertung-von-nahrungsergaenzungsmitteln/
Influencer und Nahrungsergänzungsmittel
https://www.cvuas.de/pubmobil/beitrag.asp?Thema_ID=2&ID=4185&subid=1
https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv-2024-und-frueher/influencer-werbung-fuer-nahrungsergaenzungsmittel
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/ungesunde-lebensmittel-verbraucherzentralen-fordern-verbot-von-influencerwerbung-116497
Botanicals und Vitalpilze
https://www.meyerlegal.de/pdf/presse/Vitalpilze.pdf
https://www.verbraucherservice-bayern.de/themen/ernaehrung/botanicals-geschickt-vermarktet-wenig-reguliert
https://gutepillen-schlechtepillen.de/abenteuerliche-heilsbotschaften/
Mittelalter
https://www.apotheken-umschau.de/therapie/sagenhafte-medizin-und-fantastische-medikamente-welche-heilende-kraefte-angeblich-in-fabeltieren-schlummerten-1429567.html
40 Minuten
Ob als Tafel, Weihnachtsmann oder im Adventskalender: Schokolade ist aus der Weihnachtszeit kaum wegzudenken. In dieser Folge von Food Facts tauchen wir ein in die süße Wissenschaft hinter dem Kakaogenuss: von der Bohne bis zur Tafel, von Aromachemie bis Glücksgefühl. Mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle klären wir, was alles in Schokolade drinsteckt, warum Schokolade schmilzt und warum der Weihnachtsklassiker dieses Jahr so teuer geworden ist.
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeines zu Kakao und Schokolade
Die Geschichte der Schokolade
https://www.theobroma-cacao.de/geschichte/1492-nchr-bis-1918
Kakao und seine Inhaltsstoffe
https://chemie-in-lebensmitteln.katalyse.de/kakao-und-seine-inhaltsstoffe/
Diplomarbeit Uni Graz: „Vom Kakao zur Schokolade“
https://unipub.uni-graz.at/obvugrhs/download/pdf/1962730
Schokolade und Gesundheit
https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/schokolade-id213299/
Veronese, N. et al., Is chocolate consumption associated with health outcomes? An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses. Clin. Nutr. 2019, 38, 1101-1108. doi: 10.1016/j.clnu.2018.05.019
Macht Schokolade glücklich? Und andere Mythen...
https://www.openscience.or.at/hungryforscienceblog/schoko/
https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/schokolade/pwieschokoladeundihrewirkung100.html
Mineralölrückstände in Schokolade
https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-mineraloelbestandteilen-in-lebensmitteln/
Schokolade und Nachhaltigkeit
https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/nachhaltiger-konsum/kakao.html
https://www.bdsi.de/verband/nachhaltigkeit/nachhaltigkeit-im-kakaosektor
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeines zu Kakao und Schokolade
Die Geschichte der Schokolade
https://www.theobroma-cacao.de/geschichte/1492-nchr-bis-1918
Kakao und seine Inhaltsstoffe
https://chemie-in-lebensmitteln.katalyse.de/kakao-und-seine-inhaltsstoffe/
Diplomarbeit Uni Graz: „Vom Kakao zur Schokolade“
https://unipub.uni-graz.at/obvugrhs/download/pdf/1962730
Schokolade und Gesundheit
https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/schokolade-id213299/
Veronese, N. et al., Is chocolate consumption associated with health outcomes? An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses. Clin. Nutr. 2019, 38, 1101-1108. doi: 10.1016/j.clnu.2018.05.019
Macht Schokolade glücklich? Und andere Mythen...
https://www.openscience.or.at/hungryforscienceblog/schoko/
https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/schokolade/pwieschokoladeundihrewirkung100.html
Mineralölrückstände in Schokolade
https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-mineraloelbestandteilen-in-lebensmitteln/
Schokolade und Nachhaltigkeit
https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/nachhaltiger-konsum/kakao.html
https://www.bdsi.de/verband/nachhaltigkeit/nachhaltigkeit-im-kakaosektor
35 Minuten
Kohlenhydrate – sie stecken in Brot, Nudeln, Obst und Süßigkeiten und sind gleichzeitig heiß umstritten. Während manche sie als unverzichtbare Energiequelle schätzen, meiden andere sie konsequent in sogenannten Low-Carb-Diäten. Doch was sind Kohlenhydrate eigentlich aus chemischer Sicht? Welche Rolle spielen sie in unserem Körper – und was ist wirklich dran an den Mythen rund um Zucker und Stärke? In dieser Folge von Food Facts nehmen wir die Welt der Kohlenhydrate genauer unter die Lupe und klären, warum sie viel mehr sind als bloße Energielieferanten.
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeines zu Kohlenhydraten
https://www.bzfe.de/essen-und-gesundheit/naehrstoffe/kohlenhydrate
https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/kohlenhydrate-besser-als-ihr-ruf/
Glykämischer Index, „Glyx-Diät, Risiken von „Carb-free“ Diäten
https://www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-positionspapiere/stellungnahmen/glykaemischer-index-und-glykaemische-last/
https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/diaeten-und-fasten/heilfasten/weitere-diaeten/glyx-diaet/
https://www.aerzteblatt.de/archiv/risiken-kohlenhydratarmer-diaeten-398bb81d-e93b-4ec0-96d6-8e9419205f7a
Zucker und Diabetes
https://www.tk.de/techniker/krankheit-und-behandlungen/erkrankungen/behandlungen-und-medizin/diabetes/diabetes-mellitus-zu-viel-zucker-im-blut-2013480
https://www.diabetes-deutschland.de/archiv/4998.htm
Gewichtsreduktion und Diabetes
https://www.ddg.info/diabetes-zeitung/ddg-04/2022/mit-weniger-kilos-zur-remission
https://www.aerzteblatt.de/archiv/typ-2-diabetes-gewichtsreduktion-per-stufenweiser-eskalation-3098655c-32ff-44f1-bb7c-40c49e79cb29
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeines zu Kohlenhydraten
https://www.bzfe.de/essen-und-gesundheit/naehrstoffe/kohlenhydrate
https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/kohlenhydrate-besser-als-ihr-ruf/
Glykämischer Index, „Glyx-Diät, Risiken von „Carb-free“ Diäten
https://www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-positionspapiere/stellungnahmen/glykaemischer-index-und-glykaemische-last/
https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/diaeten-und-fasten/heilfasten/weitere-diaeten/glyx-diaet/
https://www.aerzteblatt.de/archiv/risiken-kohlenhydratarmer-diaeten-398bb81d-e93b-4ec0-96d6-8e9419205f7a
Zucker und Diabetes
https://www.tk.de/techniker/krankheit-und-behandlungen/erkrankungen/behandlungen-und-medizin/diabetes/diabetes-mellitus-zu-viel-zucker-im-blut-2013480
https://www.diabetes-deutschland.de/archiv/4998.htm
Gewichtsreduktion und Diabetes
https://www.ddg.info/diabetes-zeitung/ddg-04/2022/mit-weniger-kilos-zur-remission
https://www.aerzteblatt.de/archiv/typ-2-diabetes-gewichtsreduktion-per-stufenweiser-eskalation-3098655c-32ff-44f1-bb7c-40c49e79cb29
36 Minuten
Ob Joghurt, Brot oder Riegel – im Supermarkt findet man heute eine Fülle an Produkten, die mit einem hohen Proteingehalt beworben werden. Eiweiß scheint zum Verkaufsargument geworden zu sein. Doch Proteine sind weit mehr als ein Trend: Sie zählen zu den zentralen Bausteinen des Lebens, übernehmen im Körper vielfältige Funktionen und sind unverzichtbar für unsere Ernährung. In dieser Folge von Food Facts werfen wir einen Blick auf die chemischen Grundlagen von Proteinen, ihre Bedeutung für unseren Organismus – und gehen der Frage nach, wie viel Eiweiß wir tatsächlich brauchen.
34 Minuten
Fett macht fett, Butter ist ungesund, Olivenöl die Rettung – und Kokosöl angeblich ein Wundermittel. Kaum ein Nährstoff polarisiert so sehr wie das Fett. Doch was stimmt wirklich? In dieser Folge sprechen Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über die Rolle von Fett in unserer Ernährung. Wir klären, warum Fett nicht automatisch dick macht, warum tierische Fette nicht generell ungesünder sind als pflanzliche, und weshalb auch Transfettsäuren heute weniger problematisch sind, als viele denken.
32 Minuten
Es ist Sommer, Moderator Peer Kittel macht Urlaub – und wir nutzen die Gelegenheit für etwas ganz Besonderes: eine Werkstattfolge zu Food Facts! Studentin Jule Wäntig und Lebensmittel-chemiker Prof. Thomas Henle blicken hinter die Kulissen des Podcasts, erzählen von besonderen Momenten, ihren Lieblingsepisoden und spannenden Heraus-forderungen.
Außerdem erwarten euch exklusive Outtakes, bisher unveröffentlichtes Material – und als Highlight ein kleines Gewinnspiel.
Teilnahmebedingungen zum Gewinnspiel von “Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden“
Veranstalter
Veranstalter des Gewinnspiels ist Prof. Dr. rer. nat. Dr. Ing. habil. Thomas Henle, Professur für Lebensmittelchemie, TU Dresden, Chemiegebäude (CHE), Bergstraße 66, 01069 Dresden (Impressum der TU Dresden)
Dieses Gewinnspiel steht in keinem Zusammenhang mit Podcastplattformen, auf denen dieses Gewinnspiel bekannt gegeben wird.
Teilnahmeberechtigte
Teilnahmeberechtigt sind alle Personen über 18 Jahren.
Teilnehmer:in ist immer nur eine bestimmte natürliche Person, juristische Personen können nicht teilnehmen. Eine mehrfache Teilnahme etwa unter Pseudonym oder weiteren E-Mail- Adressen ist ausgeschlossen und führt zum Ausschluss von dem Gewinnspiel.
Prof. Henle ist berechtigt, einzelne Personen von der Teilnahme auszuschließen, sofern berechtigte Gründe, wie z. B. Verstoß gegen die Teilnahmebedingungen, doppelte Teilnahme, unzulässige Beeinflussung des Gewinnspiels, Manipulation etc., vorliegen
Teilnahmevorraussetzungen
Die Teilnahme an dem Gewinnspiel ist kostenlos. Für die Teilnahme müssen keine kostenpflichtigen Dienste in Anspruch genommen werden.
Zur Teilnahme am Gewinnspiel wird eine E-Mail mit der Nennung der Lieblingsfolge(n) an lebensmittelchemie.podcast@tu-dresden.de, entsprechend der Gewinnspielkommunikation in der Podcast Folge vom 24.08.2025 vorausgesetzt.
Unter allen Teilnehmenden entscheidet das Los unter Beachtung des Zufallsprinzips. Pro Teilnehmer:in ist immer nur ein Gewinn möglich. Eine Barauszahlung oder Übertragbarkeit des Gewinns auf andere Personen ist ausgeschlossen
Die Voraussetzungen der Teilnahme müssen während der Dauer des Gewinnspiels erfüllt und an den Veranstalter auf dem angebotenen Weg übermittelt sein. Eine Teilnahme auf anderem Weg als dem für die Teilnahme angebotenen ist ausgeschlossen und wird nicht berücksichtigt. Vorher oder hinterher abgegebene Teilnahme-Bewerbungen werden nicht berücksichtigt.
Beginn und Ende des Gewinnspiels
Das Gewinnspiel startet am 24.08.2025 (00:01 Uhr) und endet am 15.09.2025 (23:59 Uhr).
Benachrichtigung der Gewinner:in
Die Gewinner:in wird von Prof. Henle per Email benachrichtigt. Sollte die Gewinner:in nicht bis spätestens 07.10.2025 den Gewinn in Textform per Email bestätigen, so verfällt der Anspruch auf den Gewinn. Die Gewinner:in wird in der Gewinnbenachrichtigung nochmals ausdrücklich auf dieses Erfordernis hingewiesen.
Der Gewinn wird postalisch versendet.
Haftungsausschluss/ Änderung und vorzeitige Beendigung des Gewinnspiels
Der Veranstalter haftet nicht für die Verfügbarkeit der Podcastplattformen Spotify, Apple Podcasts, Amazon Music oder Castbox. Der Veranstalter haftet auch nicht für etwaige Übertragungsfehler. Der Veranstalter behält sich vor, das Gewinnspiel jederzeit, auch ohne Einhaltung von Fristen, ganz oder teilweise vorzeitig zu beenden oder in seinem Verlauf abzuändern, sofern es aus technischen (z.B. Computervirus, Manipulation von oder Fehler in Software und Hardware) oder rechtlichen Gründen nicht möglich ist, das Gewinnspiel ordnungsgemäß durchzuführen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen
Außerdem erwarten euch exklusive Outtakes, bisher unveröffentlichtes Material – und als Highlight ein kleines Gewinnspiel.
Teilnahmebedingungen zum Gewinnspiel von “Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden“
Veranstalter
Veranstalter des Gewinnspiels ist Prof. Dr. rer. nat. Dr. Ing. habil. Thomas Henle, Professur für Lebensmittelchemie, TU Dresden, Chemiegebäude (CHE), Bergstraße 66, 01069 Dresden (Impressum der TU Dresden)
Dieses Gewinnspiel steht in keinem Zusammenhang mit Podcastplattformen, auf denen dieses Gewinnspiel bekannt gegeben wird.
Teilnahmeberechtigte
Teilnahmeberechtigt sind alle Personen über 18 Jahren.
Teilnehmer:in ist immer nur eine bestimmte natürliche Person, juristische Personen können nicht teilnehmen. Eine mehrfache Teilnahme etwa unter Pseudonym oder weiteren E-Mail- Adressen ist ausgeschlossen und führt zum Ausschluss von dem Gewinnspiel.
Prof. Henle ist berechtigt, einzelne Personen von der Teilnahme auszuschließen, sofern berechtigte Gründe, wie z. B. Verstoß gegen die Teilnahmebedingungen, doppelte Teilnahme, unzulässige Beeinflussung des Gewinnspiels, Manipulation etc., vorliegen
Teilnahmevorraussetzungen
Die Teilnahme an dem Gewinnspiel ist kostenlos. Für die Teilnahme müssen keine kostenpflichtigen Dienste in Anspruch genommen werden.
Zur Teilnahme am Gewinnspiel wird eine E-Mail mit der Nennung der Lieblingsfolge(n) an lebensmittelchemie.podcast@tu-dresden.de, entsprechend der Gewinnspielkommunikation in der Podcast Folge vom 24.08.2025 vorausgesetzt.
Unter allen Teilnehmenden entscheidet das Los unter Beachtung des Zufallsprinzips. Pro Teilnehmer:in ist immer nur ein Gewinn möglich. Eine Barauszahlung oder Übertragbarkeit des Gewinns auf andere Personen ist ausgeschlossen
Die Voraussetzungen der Teilnahme müssen während der Dauer des Gewinnspiels erfüllt und an den Veranstalter auf dem angebotenen Weg übermittelt sein. Eine Teilnahme auf anderem Weg als dem für die Teilnahme angebotenen ist ausgeschlossen und wird nicht berücksichtigt. Vorher oder hinterher abgegebene Teilnahme-Bewerbungen werden nicht berücksichtigt.
Beginn und Ende des Gewinnspiels
Das Gewinnspiel startet am 24.08.2025 (00:01 Uhr) und endet am 15.09.2025 (23:59 Uhr).
Benachrichtigung der Gewinner:in
Die Gewinner:in wird von Prof. Henle per Email benachrichtigt. Sollte die Gewinner:in nicht bis spätestens 07.10.2025 den Gewinn in Textform per Email bestätigen, so verfällt der Anspruch auf den Gewinn. Die Gewinner:in wird in der Gewinnbenachrichtigung nochmals ausdrücklich auf dieses Erfordernis hingewiesen.
Der Gewinn wird postalisch versendet.
Haftungsausschluss/ Änderung und vorzeitige Beendigung des Gewinnspiels
Der Veranstalter haftet nicht für die Verfügbarkeit der Podcastplattformen Spotify, Apple Podcasts, Amazon Music oder Castbox. Der Veranstalter haftet auch nicht für etwaige Übertragungsfehler. Der Veranstalter behält sich vor, das Gewinnspiel jederzeit, auch ohne Einhaltung von Fristen, ganz oder teilweise vorzeitig zu beenden oder in seinem Verlauf abzuändern, sofern es aus technischen (z.B. Computervirus, Manipulation von oder Fehler in Software und Hardware) oder rechtlichen Gründen nicht möglich ist, das Gewinnspiel ordnungsgemäß durchzuführen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen
