Folge 26: Enzyme: Unsichtbare Superhelden oder stille Komplizen der Lebensmittelindustrie?

Ananas als Fleischzartmacher, Amylase beim Brotbacken,
„Fleischkleber“ im Steak. In dieser Folge von Food Facts sprechen
wir mit Prof. Thomas Henle über Enzyme: winzige Werkzeuge der
Natur, die biologische Prozesse steuern und bei der Herstellung
zahlreicher Lebensmittel eingesetzt werden. Wir reden über die
Geschichte, klären, was Enzyme wirklich leisten, wie sie
rechtlich reguliert sind und erläutern warum Enzyme letztlich
unverzichtbar sind. Außerdem gibt Prof. Henle Einblicke, wie und
woran er zum Thema Enzyme lehrt und forscht – von der Vorlesung
bis ins Labor.





Weiterführende Links und Literaturhinweise:


Allgemeine Infos zu Enzymen





https://biooekonomie.de/themen/dossiers/enzyme-die-supertalente-der-bioindustrie





https://bildungsserver.hamburg.de/themenschwerpunkte/biotechnologie/themen/bio-und-gentechnik-bei-lebensmitteln/kein-leben-ohne-enzyme-741888





https://www.transgen.de/lebensmittel/521.anwendung-enzyme-lebensmittel.html





https://www.ardalpha.de/lernen/schulfernsehen/biokatalysatoren-enzyme-und-organismus-100.html





Zulassung, Risikobewertung





https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/food-enzymes





https://www.bfr.bund.de/lebensmittelsicherheit/bewertung-der-stofflichen-risiken-von-lebensmitteln/lebensmittelenzyme/





Kennzeichnung





https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/kennzeichnung-von-enzymen





Enzyme beim Brotbacken, als Fleischzartmacher und als
Fleischkleber





https://wissensforum-backwaren.de/enzyme-fuer-backanwendungen-vielseitige-werkzeuge-verbessern-die-verarbeitung-und-die-produktqualitaet/





https://de.wikipedia.org/wiki/Fleischzartmacher





https://www.transgen.de/datenbank/enzyme/2185.transglutaminase.html