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  3. Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Podcast
  4. Folge 26: Enzyme: Unsichtbare Superhelden oder stille Komplizen der Lebensmittelindustrie?
Ananas als Fleischzartmacher, Amylase beim Brotbacken,
„Fleischkleber“ im Steak. In dieser Folge von Food Facts sprechen
wir mit Prof. Thomas Henle über Enzyme: winzige Werkzeuge der
Natur, die biologische Prozesse steuern und bei der Herstellung
zahlreicher Lebensmittel eingesetzt werden. Wir reden über die
Geschichte, klären, was Enzyme wirklich leisten, wie sie
rechtlich reguliert sind und erläutern warum Enzyme letztlich
unverzichtbar sind. Außerdem gibt Prof. Henle Einblicke, wie und
woran er zum Thema Enzyme lehrt und forscht – von der Vorlesung
bis ins Labor.

Weiterführende Links und Literaturhinweise:

Allgemeine Infos zu Enzymen

https://biooekonomie.de/themen/dossiers/enzyme-die-supertalente-der-bioindustrie

https://bildungsserver.hamburg.de/themenschwerpunkte/biotechnologie/themen/bio-und-gentechnik-bei-lebensmitteln/kein-leben-ohne-enzyme-741888

https://www.transgen.de/lebensmittel/521.anwendung-enzyme-lebensmittel.html

https://www.ardalpha.de/lernen/schulfernsehen/biokatalysatoren-enzyme-und-organismus-100.html

Zulassung, Risikobewertung

https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/food-enzymes

https://www.bfr.bund.de/lebensmittelsicherheit/bewertung-der-stofflichen-risiken-von-lebensmitteln/lebensmittelenzyme/

Kennzeichnung

https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/kennzeichnung-von-enzymen

Enzyme beim Brotbacken, als Fleischzartmacher und als
Fleischkleber

https://wissensforum-backwaren.de/enzyme-fuer-backanwendungen-vielseitige-werkzeuge-verbessern-die-verarbeitung-und-die-produktqualitaet/

https://de.wikipedia.org/wiki/Fleischzartmacher

https://www.transgen.de/datenbank/enzyme/2185.transglutaminase.html

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„Folge 26: Enzyme: Unsichtbare Superhelden oder stille Komplizen der Lebensmittelindustrie?“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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