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  3. Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Podcast
  4. Folge 30: Käse – Warum die meisten keine Löcher haben
Warum hat Emmentaler Löcher, viele andere Käse aber nicht? In
Folge 30 von Food Facts tauchen Moderator Peer Kittel und
Studentin Jule Wäntig gemeinsam mit Prof. Thomas Henle in die
faszinierende Welt des Käses ein. Sie sprechen über die
Geschichte der Käseherstellung, die biochemischen Prozesse hinter
Reifung und Aromabildung sowie die Rolle von Mikroorganismen bei
der Entstehung ganz unterschiedlicher Käsesorten. Außerdem geht
es um Laktose, Schimmelkäse, Herkunftsbezeichnungen, rechtliche
Vorgaben und die Frage, welche Zukunft pflanzliche und
biotechnologisch hergestellte Käsealternativen haben.

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„Folge 30: Käse – Warum die meisten keine Löcher haben“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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