Folge 24: Schokolade: Chemie, Genuss und ein Hauch von Weihnachten
40 Minuten
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Beschreibung
vor 1 Tag
Ob als Tafel, Weihnachtsmann oder im Adventskalender: Schokolade
ist aus der Weihnachtszeit kaum wegzudenken. In dieser Folge von
Food Facts tauchen wir ein in die süße Wissenschaft hinter dem
Kakaogenuss: von der Bohne bis zur Tafel, von Aromachemie bis
Glücksgefühl. Mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle klären
wir, was alles in Schokolade drinsteckt, warum Schokolade
schmilzt und warum der Weihnachtsklassiker dieses Jahr so teuer
geworden ist.
Weiterführende Links und Literaturhinweise:
Allgemeines zu Kakao und Schokolade
Die Geschichte der Schokolade
https://www.theobroma-cacao.de/geschichte/1492-nchr-bis-1918
Kakao und seine Inhaltsstoffe
https://chemie-in-lebensmitteln.katalyse.de/kakao-und-seine-inhaltsstoffe/
Diplomarbeit Uni Graz: „Vom Kakao zur Schokolade“
https://unipub.uni-graz.at/obvugrhs/download/pdf/1962730
Schokolade und Gesundheit
https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/schokolade-id213299/
Veronese, N. et al., Is chocolate consumption associated with
health outcomes? An umbrella review of systematic reviews and
meta-analyses. Clin. Nutr. 2019, 38, 1101-1108.
doi: 10.1016/j.clnu.2018.05.019
Macht Schokolade glücklich? Und andere Mythen...
https://www.openscience.or.at/hungryforscienceblog/schoko/
https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/schokolade/pwieschokoladeundihrewirkung100.html
Mineralölrückstände in Schokolade
https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-mineraloelbestandteilen-in-lebensmitteln/
Schokolade und Nachhaltigkeit
https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/nachhaltiger-konsum/kakao.html
https://www.bdsi.de/verband/nachhaltigkeit/nachhaltigkeit-im-kakaosektor
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