Folge 24: Schokolade: Chemie, Genuss und ein Hauch von Weihnachten

Ob als Tafel, Weihnachtsmann oder im Adventskalender: Schokolade
ist aus der Weihnachtszeit kaum wegzudenken. In dieser Folge von
Food Facts tauchen wir ein in die süße Wissenschaft hinter dem
Kakaogenuss: von der Bohne bis zur Tafel, von Aromachemie bis
Glücksgefühl. Mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle klären
wir, was alles in Schokolade drinsteckt, warum Schokolade
schmilzt und warum der Weihnachtsklassiker dieses Jahr so teuer
geworden ist.





Weiterführende Links und Literaturhinweise:


Allgemeines zu Kakao und Schokolade


 


Die Geschichte der Schokolade


https://www.theobroma-cacao.de/geschichte/1492-nchr-bis-1918





Kakao und seine Inhaltsstoffe


https://chemie-in-lebensmitteln.katalyse.de/kakao-und-seine-inhaltsstoffe/





Diplomarbeit Uni Graz: „Vom Kakao zur Schokolade“


https://unipub.uni-graz.at/obvugrhs/download/pdf/1962730





Schokolade und Gesundheit


https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/schokolade-id213299/





Veronese, N. et al., Is chocolate consumption associated with
health outcomes? An umbrella review of systematic reviews and
meta-analyses. Clin. Nutr. 2019, 38, 1101-1108.
doi: 10.1016/j.clnu.2018.05.019





Macht Schokolade glücklich? Und andere Mythen...


https://www.openscience.or.at/hungryforscienceblog/schoko/


 


https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/schokolade/pwieschokoladeundihrewirkung100.html


 


Mineralölrückstände in Schokolade


 


https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-mineraloelbestandteilen-in-lebensmitteln/





Schokolade und Nachhaltigkeit


https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/nachhaltiger-konsum/kakao.html


https://www.bdsi.de/verband/nachhaltigkeit/nachhaltigkeit-im-kakaosektor