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Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Podcast
Folge 24: Schokolade: Chemie, Genuss und ein Hauch von Weihnachten

Folge 24: Schokolade: Chemie, Genuss und ein Hauch von Weihnachten

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden vor 9 Monaten

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Ob als Tafel, Weihnachtsmann oder im Adventskalender: Schokolade
ist aus der Weihnachtszeit kaum wegzudenken. In dieser Folge von
Food Facts tauchen wir ein in die süße Wissenschaft hinter dem
Kakaogenuss: von der Bohne bis zur Tafel, von Aromachemie bis
Glücksgefühl. Mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle klären
wir, was alles in Schokolade drinsteckt, warum Schokolade
schmilzt und warum der Weihnachtsklassiker dieses Jahr so teuer
geworden ist.

Weiterführende Links und Literaturhinweise:

Allgemeines zu Kakao und Schokolade

Die Geschichte der Schokolade

https://www.theobroma-cacao.de/geschichte/1492-nchr-bis-1918

Kakao und seine Inhaltsstoffe

https://chemie-in-lebensmitteln.katalyse.de/kakao-und-seine-inhaltsstoffe/

Diplomarbeit Uni Graz: „Vom Kakao zur Schokolade“

https://unipub.uni-graz.at/obvugrhs/download/pdf/1962730

Schokolade und Gesundheit

https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/schokolade-id213299/

Veronese, N. et al., Is chocolate consumption associated with
health outcomes? An umbrella review of systematic reviews and
meta-analyses. Clin. Nutr. 2019, 38, 1101-1108.
doi: 10.1016/j.clnu.2018.05.019

Macht Schokolade glücklich? Und andere Mythen...

https://www.openscience.or.at/hungryforscienceblog/schoko/

https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/schokolade/pwieschokoladeundihrewirkung100.html

Mineralölrückstände in Schokolade

https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-mineraloelbestandteilen-in-lebensmitteln/

Schokolade und Nachhaltigkeit

https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/nachhaltiger-konsum/kakao.html

https://www.bdsi.de/verband/nachhaltigkeit/nachhaltigkeit-im-kakaosektor