#21: Michelin-Sterne – noch immer zu wenige Frauen

In dieser Folge geht es um die Michelin-Verleihung, um Sternstunden
im wahrsten Sinne, um ein Halbfinale ohne Gruppenphase und um die
Frage, die mich jedes Jahr wieder nicht mehr loslässt: Warum unter
all den ausgezeichneten Küchenchefs noch immer so wenige Frauen
sind. Ich nehme euch mit zur deutschen Verleihung in Frankfurt,
nach Breslau, wo ich mitten in der allerersten landesweiten Ausgabe
des Guide Michelin Polen unterwegs war und zu zwei Restaurants,
Most und Baba, die dort gerade ihren ersten Stern bekommen haben.
Ich erzähle von - der deutschen Michelin-Verleihung im Frankfurter
Palmenhaus und L.A. Jordan in Deidesheim, dem neuen
Drei-Sterne-Haus der Pfalz - der kuriosen Geschichte hinter
Michelin und Gault Millau, vom Reifenhersteller bis zur Rebellion
zweier Journalisten - Axel Boesen vom Dopamin in Saarburg, dem
diesjährigen Young Chef Award, und einer ganz persönlichen
Verbindung zu seiner Familie und dem Hotel St. Erasmus - was ein
Stern für ein Restaurant wirklich bedeutet, wirtschaftlich und
menschlich und was es kostet, ihn wieder zu verlieren, am Beispiel
von Nelson Müller und Sébastien Bras - meiner Reise nach Breslau,
kurz nachdem Polen zum allerersten Mal einen landesweiten Guide
Michelin bekommen hat - einem Abend im Restaurant Most, Cocktails
statt Champagner, einer verpassten Weinprobe und einem Hauptgang,
der mich zurück nach Burgund gebracht hat - Beata Śniechowska vom
Restaurant Baba, der ersten Frau in Polen mit einem Michelin-Stern
- CHEF:IN, der Plattform von Denise Snieguolė Wachter, und der
Frage, was sich ändern muss, damit mehr Frauen in der
Spitzengastronomie führen Die Menschen hinter der Folge: Axel
Boesen – Dopamin Fine Dining, Saarburg Young Chef Award 2026.
Küchenchef im neuen Boutiquehotel Villa Keller by Erasmus, das sein
Bruder Niko Boesen als Gastgeber leitet. Die Familie Boesen prägt
die Hotellerie der Region Saar-Hunsrück seit fast vier Jahrzehnten,
angefangen mit dem Hotel St. Erasmus in Trassem, das Vater Ewald
Boesen 1987 eröffnet hat. villa-keller.de | @restaurantdopamin
Beata Śniechowska – Restaurant Baba, Breslau Erste Frau in Polen
überhaupt mit einem Michelin-Stern. Köchin und Miteigentümerin von
Baba und Młoda Polska Bistro & Pianino, in diesem Jahr für Baba
mit dem Stern ausgezeichnet. baba.wroclaw.pl | @baba.wroclaw Sonja
Baumann – NeoBiota, Köln Küchenchefin gemeinsam mit Erik Scheffler.
Der einzige neue Stern für eine Frau bei der deutschen Verleihung
2026, eine Rückeroberung nach dem Umzug des Restaurants.
restaurant-neobiota.de | @neobiota.koeln Denise Snieguolė Wachter –
CHEF:IN Foodjournalistin und Gründerin der Plattform CHEF:IN, die
Spitzenköchinnen in Deutschland sichtbar macht. Autorin des
Artikels „Wie viel mehr? Eins." chefin.watch Die Orte und Themen
dieser Folge: L.A. Jordan, Deidesheim Neuer Drei-Sterne-Aufsteiger
2026 unter Küchenchef Daniel Schimkowitsch, mitten in der Pfalz.
Restaurant Most, Breslau Ein Jahr nach der Empfehlung im Guide
Michelin jetzt mit einem Stern, Küchenchef Łukasz Budzik.
miedzy-mostami.pl | @most.wroclaw Schote – Nelson Müller, Bergisch
Gladbach Stern letztes Jahr durch einen Umzug verloren, 2026
zurückerkämpft. nelson-mueller.de Zum Abschluss gibt es mein Royal
to go: Lest den CHEF:IN-Artikel „Wie viel mehr? Eins." von Denise
Snieguolė Wachter, folgt CHEF:IN auf den Kanälen und stöbert im
Magazin, dort gibt es aktuell auch Nominierungen für einen eigenen
Award. Und stellt euch danach die Frage, die zählt: Was müsst ihr
ändern, damit Menschen bleiben wollen. Wenn dir diese Folge etwas
gegeben hat, schreib mir, was dich bewegt hat, und wenn du jemanden
kennst, dem die Sichtbarkeit von Frauen in unserer Branche genauso
am Herzen liegt wie dir, dann leite ihm die Folge gern weiter.
Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich:
maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von
STUDIO VENEZIA – the podcast company studiovenezia.de