Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast

In dieser Folge geht es um drei Weinreisen und vier Restaurantbesuche, um Château Palmer direkt neben stark gespritzten Weinbergen, um eine Warteliste von anderthalb Jahren in der Schwarzwaldstube und um die Frage, die mir ständig gestellt wird: Ist das den Preis wert, schmeckt man die vielen Euro wirklich? Mit dieser Folge halte ich bewusst ich den Unterschied zwischen großen Namen und einer ehrlichen Leistung sauber auseinander, beim Wein wie in der Gastronomie. Ich erzähle von - meiner ersten Burgund-Reise, noch jung, und der Ernüchterung, als der Wein direkt aus dem Fass ganz anders schmeckte, als ich es aus dem Glas kannte - Château Palmer und einer Vertikale vom Alter Ego in Bordeaux, direkt neben Weinbergen, die stark gespritzt waren - der zweiten Burgund-Reise mit Hans-Christian Kist, vorbei an La Tâche und Romanée-Conti, bis zur Verkostung von Échezeaux, Clos de Vougeot und Corton-Charlemagne direkt im Keller in Ladoix - vier Erlebnissen in der Spitzengastronomie, von einem eskalierten Abend in meiner Ausbildungszeit bis zu Serge Dubs und der Auberge de l'Ill im Elsass - der Schwarzwaldstube, ihrer anderthalbjährigen Warteliste und dem Gerücht um die Zimmerbuchung - der Frage, warum deutsche Winzer und Gastronomen eher im Ausland gehypt werden als im eigenen Land Die Menschen hinter dieser Folge: Hans-Christian Kist – Vinarium Zink, Bühl hat mir schon bei einigen Wein-Reisen die Türen zu Winzern geöffnet, die ich sonst nie erreicht hätte, und liefert bis heute Burgunder aus persönlichen Beziehungen und Geschichten, von Menschen für Menschen.
 https://www.instagram.com/vinarium.buehl 
 https://vinarium.de/ Zum Abschluss mein Royal to go: Prüft den Hype, die Menschen, ihre Geschichte, bevor ihr mitrennt. Und schaut in eurem eigenen Betrieb, ob es nicht etwas gibt, auf das ihr selbst den Scheinwerfer richten könntet. Wenn euch diese Folge etwas gegeben hat – abonniert Kirsch Royal, hinterlasst eine Bewertung oder schickt die Folge an jemanden, der sie braucht. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de

In dieser Folge geht es um eine Pressemitteilung über mich, die drei Tage lang unangetastet in meinem Postfach lag, um einen Frühstückstisch, an dem mir eine einzige Frage die Sprache verschlagen hat, und um die Erkenntnis, dass ich nach über 20 Jahren auf Bühnen nie gelernt habe, in einem Satz zu sagen, was ich eigentlich kann. Diese Folge ist eine besondere Solofolge, persönlicher als sonst; kein Gast, nur ich und die Frage, warum ausgerechnet Gastgeber über alles reden können, nur nicht gut über sich. Ich erzähle von - einer Pressemitteilung über mich, die ich drei Tage lang nicht freigegeben habe, und warum das nichts mit dem Text zu tun hatte - einem Abend in einer Weinbar mit Johannes und Julia vom Weingut Becker-Landgraf, dem rückläufigen -Weinmarkt und der Frage, die mir am nächsten Morgen beim Frühstück die Sprache verschlagen hat - meiner Arbeit mit Elke Fleing, Business-Architektin bei SoloKEEP, und einem Satz über mich selbst, den ich davor noch nie laut gesagt hatte - Antje de Vries und ihrer Köchinnenarroganz aus Folge 10, und warum ausgerechnet ein negatives Wort hier das richtige ist - einem siebenjährigen Jungen aus der Nachbarschaft, der beim Basteln keinen Finger krumm gemacht hat und trotzdem völlig zu Recht sagt, er hätte die schwerste Arbeit gehabt - was es an drei Stellen kostet, wenn niemand ausspricht, was er kann: 
beim Preis, beim Gefundenwerden und bei den Menschen, die bleiben würden Die Menschen hinter der Folge: Johannes und Julia Landgraf – Weingut Becker-Landgraf, Gau-Odernheim in Rheinhessen Naturnaher, bio-zertifizierter Weinbau in Rheinhessen. „Wir gehen zusammen durch dick und dünn – mit unseren Weinen. Im Einklang mit der Natur begleiten und führen wir sie so lange, bis sie kraftvoll und vollkommen sind.“ https://www.becker-landgraf.de/ | @weingutbeckerlandgraf Antje de Vries Köchin, Autorin, Beraterin, kulinarische Nomadin und eine der prägenden Stimmen für pflanzenbasierte, verantwortungsvolle Küche im deutschsprachigen Raum. @foodanjoy | linkedin.com/in/antje-de-vries Elke Fleing – SoloKEEP Business-Architektur für gestandene Soloselbstständige, die wirtschaftlich wachsen und ihre Position als anerkannte Instanz aufbauen wollen. https://elke-fleing.de/ | linkedin.com/in/elkefleing Zum Abschluss mein Royal to go: Folgt Johannes und Julia vom Weingut Becker-Landgraf, die nicht lauter geworden sind, sondern sichtbarer. Und wenn dich das nächste Mal jemand fragt, wie dein Weg verlief, dann fangt doch einfach mit einer Idee an, oder mit dem, wofür du die Verantwortung übernommen hast. Wenn dir diese Folge etwas gegeben hat, schreib mir, was dich bewegt hat, und wenn du jemanden kennst, der genau diese Folge braucht, dann leite sie ihm gern weiter. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company studiovenezia.de

In dieser Folge geht es um die Michelin-Verleihung, um Sternstunden im wahrsten Sinne, um ein Halbfinale ohne Gruppenphase und um die Frage, die mich jedes Jahr wieder nicht mehr loslässt: Warum unter all den ausgezeichneten Küchenchefs noch immer so wenige Frauen sind. Ich nehme euch mit zur deutschen Verleihung in Frankfurt, nach Breslau, wo ich mitten in der allerersten landesweiten Ausgabe des Guide Michelin Polen unterwegs war und zu zwei Restaurants, Most und Baba, die dort gerade ihren ersten Stern bekommen haben. Ich erzähle von - der deutschen Michelin-Verleihung im Frankfurter Palmenhaus und L.A. Jordan in Deidesheim, dem neuen Drei-Sterne-Haus der Pfalz - der kuriosen Geschichte hinter Michelin und Gault Millau, vom Reifenhersteller bis zur Rebellion zweier Journalisten - Axel Boesen vom Dopamin in Saarburg, dem diesjährigen Young Chef Award, und einer ganz persönlichen Verbindung zu seiner Familie und dem Hotel St. Erasmus - was ein Stern für ein Restaurant wirklich bedeutet, wirtschaftlich und menschlich und was es kostet, ihn wieder zu verlieren, am Beispiel von Nelson Müller und Sébastien Bras - meiner Reise nach Breslau, kurz nachdem Polen zum allerersten Mal einen landesweiten Guide Michelin bekommen hat - einem Abend im Restaurant Most, Cocktails statt Champagner, einer verpassten Weinprobe und einem Hauptgang, der mich zurück nach Burgund gebracht hat - Beata Śniechowska vom Restaurant Baba, der ersten Frau in Polen mit einem Michelin-Stern - CHEF:IN, der Plattform von Denise Snieguolė Wachter, und der Frage, was sich ändern muss, damit mehr Frauen in der Spitzengastronomie führen Die Menschen hinter der Folge: Axel Boesen – Dopamin Fine Dining, Saarburg Young Chef Award 2026. Küchenchef im neuen Boutiquehotel Villa Keller by Erasmus, das sein Bruder Niko Boesen als Gastgeber leitet. Die Familie Boesen prägt die Hotellerie der Region Saar-Hunsrück seit fast vier Jahrzehnten, angefangen mit dem Hotel St. Erasmus in Trassem, das Vater Ewald Boesen 1987 eröffnet hat. villa-keller.de | @restaurantdopamin Beata Śniechowska – Restaurant Baba, Breslau Erste Frau in Polen überhaupt mit einem Michelin-Stern. Köchin und Miteigentümerin von Baba und Młoda Polska Bistro & Pianino, in diesem Jahr für Baba mit dem Stern ausgezeichnet. baba.wroclaw.pl | @baba.wroclaw Sonja Baumann – NeoBiota, Köln Küchenchefin gemeinsam mit Erik Scheffler. Der einzige neue Stern für eine Frau bei der deutschen Verleihung 2026, eine Rückeroberung nach dem Umzug des Restaurants. restaurant-neobiota.de | @neobiota.koeln Denise Snieguolė Wachter – CHEF:IN Foodjournalistin und Gründerin der Plattform CHEF:IN, die Spitzenköchinnen in Deutschland sichtbar macht. Autorin des Artikels „Wie viel mehr? Eins." chefin.watch Die Orte und Themen dieser Folge: L.A. Jordan, Deidesheim Neuer Drei-Sterne-Aufsteiger 2026 unter Küchenchef Daniel Schimkowitsch, mitten in der Pfalz. Restaurant Most, Breslau Ein Jahr nach der Empfehlung im Guide Michelin jetzt mit einem Stern, Küchenchef Łukasz Budzik. miedzy-mostami.pl | @most.wroclaw Schote – Nelson Müller, Bergisch Gladbach Stern letztes Jahr durch einen Umzug verloren, 2026 zurückerkämpft. nelson-mueller.de Zum Abschluss gibt es mein Royal to go: Lest den CHEF:IN-Artikel „Wie viel mehr? Eins." von Denise Snieguolė Wachter, folgt CHEF:IN auf den Kanälen und stöbert im Magazin, dort gibt es aktuell auch Nominierungen für einen eigenen Award. Und stellt euch danach die Frage, die zählt: Was müsst ihr ändern, damit Menschen in unserer Branche bleiben wollen. Wenn dir diese Folge etwas gegeben hat, schreib mir, was dich bewegt hat, und wenn du jemanden kennst, dem die Sichtbarkeit von Frauen in unserer Branche genauso am Herzen liegt wie dir, dann leite ihm die Folge gern weiter. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company studiovenezia.de

Es gibt Menschen, nach deren Gesellschaft ich mehr Fragen habe als vorher, und das meine ich als das größte Kompliment, das ich vergeben kann. Heiko Antoniewicz ist so einer. 
In dieser Folge spreche ich mit ihm über das, was ihn nach 44 Jahren im Beruf immer noch neugierig hält, über das Teilen von Wissen, über eine Kochausbildung, die er für überholt hält, und darüber, wie aus einem schlichten Hering etwas wird, an das man sich erinnert. Aufgenommen an einem unserer Lieblingsorte, im STOI von Lucki Maurer, das an diesem Tag zehn Jahre alt geworden ist. Ich erzähle von: - Graz und der Rolling Pin Convention und warum Heiko diesmal nur als Besucher da war und was dieser Perspektivwechsel mit seiner Arbeit macht - Stefan Wiesner und der Frage, wie man eigentlich jemanden inspiriert, der selbst Impulsgeber einer ganzen Branche ist - dem Schmecken als Handwerk und den sechs Schritten, mit denen wir ein Essen wahrnehmen, lange bevor die Zunge dran ist - Foodpairing von Lachs und Lakritz bis zu einem Dessert aus Banane, Petersilie und Weizenbier, das achtzig Menschen im Saal verstummen lässt - einer Kochausbildung, die Heiko für gescheitert hält, seiner harten Rechnung dahinter und den drei Dingen, die er ändern würde - der Frage, warum er sein Wissen nicht hütet, sondern alles erzählt und was das mit dem Erfolg eines Unternehmens zu tun hat - Hering in der Box, dem doppelten Seafood Star und der Kunst, aus einem einfachen Lebensmittel etwas Unvergessliches zu machen - Heikos Akademie als Ort, an dem Wissen geteilt wird und warum sie nicht nur für die Gastronomie gedacht ist Die Menschen und Orte in dieser Folge: Heiko Antoniewicz, mehrfach ausgezeichneter Spitzenkoch, Autor und sechsmaliger Impulsgeber der Branche
 antoniewicz.org | @antoniewiczheiko Akademie von Heiko Antoniewicz
 Hier teilt Heiko sein Wissen, bis September kostenfrei zum Reinschnuppern
 https://antoniewicz.academy/ 
 Ludwig „Lucki“ Maurer – STOI
Koch, Wagyu-Züchter und Gastgeber im STOI in Schergengrub, ein über dreihundert Jahre alter Stall, heute Ort für Gastköche, Kochschule und Begegnung und das Zuhause von Steffi und Lucki Maurer, mein erster Gast in Kirsch Royal 
 www.ludwigmaurer.com | @lucki_maurer | Rolling Pin Convention, Graz Treffpunkt der Branche, von Kollegen für Kollegen
 www.rollingpinconvention.at Hering in der Box Heikos Konzept rund um den Hering, das auf dem Fischwirtschaftsgipfel in Hamburg doppelt mit dem Seafood Star ausgezeichnet wurde, als bestes innovatives Lebensmittel und in seiner Kategorie. 
 www.thegoldencircle.com Mein Royal to Go: 
 Schaut in Heikos Akademie rein, solange die Tür offen steht, und nehmt euch das Format, das zu euch passt. Weil Wissen mehr wird, wenn man es teilt. Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, und schick sie jemandem, der sie braucht. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company www.studiovenezia.de