Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast

In dieser Folge von Kirsch Royal nehme ich euch mit in die Wachau, an den Nikolaihof, das älteste Weingut Österreichs und seit 1971 biodynamisch. Biodynamischer Tagesworkshop • eingeladen von Vinaturel und dem Nikolaihof • unterstützt von Demeter und vom Magazin Kalk und Kegel Meine Freundin Susi war dabei, und gemeinsam haben wir einen Ort erlebt, der nicht wie ein Seminarraum funktioniert, sondern wie eine Tankstelle für Kopf und Sinne. Es ist eine Folge über Lernen, das sich nicht wie Arbeit anfühlt, darüber dass die biodynamische Wirtschaftsweise kein Mythos ist, sondern ein Kreislauf, in dem alles seinen Platz hat, und über die Frage, ob ein Zertifikat Qualität festhalten kann, oder ob man lernen muss, sie zu schmecken. Ich erzähle von • der Anreise mit der Bahn und einem Vorabend bei Hopfengrund, dem Bier von Julie und Christoph Hoch und warum ich trotzdem Team Wein bleibe • einem Hof mit römischen Mauern und einer großen Linde, unter der es sich aushalten lässt • Markus Buchmann und dem Wahrnehmen von Qualität über den Wein hinaus, weniger Sensorik, mehr Wahrnehmung • der Champagne mit Götz Drewitz und Géraldine Lacourte und einem Weg zur Biodynamie gegen alle Skeptiker • Andreas Schumann und der Bedeutung des Tieres im biodynamischen Weinberg • einer Mittagspause mit Quiche unter der Linde und einem Reh von Norbert Thaller • einer Verkostung mit Weinen vom Nikolaihof, aus dem Priorat, dem Burgund und dem Roussillon, von Trapet bis zum Vindemiatrix VdP aus Reben von 1899 Zum Abschluss mein Royal to go: Jeder Wein, den ich an diesem Tag verkosten durfte, hat mich berührt. Dahinter steht immer ein Mensch. Das Schöne ist: Die besten Weine dürfen alt werden, bevor jemand sie bewertet. Vielleicht ist das der Kern: Guter Wein schmeckt nach echtem Handwerk, der Geschichte von Menschen – und er braucht Zeit, keine Punktzahl. Links & Empfehlungen: Nikolaihof Wachau: https://www.nikolaihof.at Vinaturel: https://www.vinaturel.de Kalk und Kegel: https://kalkundkegel.com Folge 6 : https://kirsch-royal.podigee.io/6-6-jahresruckblick-2025-es-gibt-reisen-die-dich-finden-bevor-du-sie-buchst Hopfengrund: https://www.hopfengrund.beer/ Demeter Österreich: https://www.demeter.at/ Gasthaus Thaller: https://www.gasthaus-thaller.at/ Wenn dich diese Folge bewegt hat, abonniere Kirsch Royal und hinterlass eine Bewertung, das hilft mehr, als du denkst. Und wenn du jemanden kennst, dem dieser Tag gefällt, schick ihm die Folge. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company studiovenezia.de

Vier Tage Champagne, ein Haus, dreizehn Menschen – und ein prickelnder gemeinsamer Nenner: unsere Liebe zu Bubbles. In dieser Folge nehme ich euch mit auf die dritte Station meiner Tankstellen-Serie. Es war eine Reise, die fast alles hatte: Pläne, die nicht aufgingen, Entdeckungen, die ich so nicht gesucht habe, einen Weinberg, den man nur findet, wenn man geführt wird, und einen Abend, der sich selbst organisiert hat. Und ja – nun habe ich Partydepression. Das höchste Gütesiegel, dasich einer Reise ausstellen kann. Ich erzähle von - Partydepression und warum sie das ehrlichste Qualitätsmerkmal einer Reise ist - Le dix-neuf Avenue de Champagne und Anthocyane zwei Entdeckungen, die den Fahrradplan endgültig begraben haben - Maison Poisson in Billy-le-Grand: ein Winzer, den man nicht sucht, sondern zu dem man geführt wird - dem Rosé de Saignée und warum er eine andere Kategorie ist als alles, was man sonst im Rosé-Glas erwartet - der Perching Bar in Verzy: Champagner sechs Meter hoch in den Süntelbuchen, eine verbaselte Reservierung und trotzdem „Gänsehaut im Glas“ - Mouzon-Leroux und Complantation: alle sieben Champagner-Rebsorten auf einer einzigen Parzelle, und warum vier davon fast verschwunden wären - einer kauffreudigen Gruppe, die auf ein Restaurant trifft, das sein Potenzial nicht nutzt und warum danach die Gäste überlegen, ob sie das Problem sind - Heiko Antoniewicz, der kocht und die Leergut-Entsorgung als Akt in zwei Teilen Die Menschen hinter der Reise: Sarah Schweizer – KATCH GmbH Organisatorin der Reise, Kaffeeexpertin, Barista und Mitgründerin der KATCH GmbH. Verantwortlich für die Kulinarik Kiste und die Sparte Kaffee Kontext. kulinarik-kiste.com | @kaffee_kontext Heiko Antoniewicz Mehrfach ausgezeichneter Spitzenkoch, Autor und Impulsgeber der Branche. Mitgründer der KATCH GmbH. Hat an diesem Abend unfassbar lecker gekocht – und die Entsorgung in zwei Teilen übernommen. antoniewicz.org | @antoniewiczheiko Die Orte und Häuser dieser Folge: Domaine des 3 Sources / Anthocyane, Épernay Gegründet 2025 von Stéphane Keyser, Anthony Valette und Eric Drain. 
Kein klassisches Weingut, sondern eine Destination: Bar, Galerie, eigenes Gîte. Cuvées: Point de départ und Paradoxe. domaine-des-3-sources.com Champagne Poisson, Billy-le-Grand / Montagne de Reims Premier Cru, kleiner Familienbetrieb, kein Marketing. Raynald Poisson hat das Haus über ein Jahrzehnt geprägt – die Jahrgänge 2015 und 2018 Prestige Millésime trägt noch seine Handschrift. Man findet ihn nicht – man wird zu ihm geführt. 
 Kontakt über Hélène und Markus: @helen_passon Perching Bar, Verzy / Montagne de Reims Champagner-Bar mitten im Wald der Süntelbuchen (Faux de Verzy), sechs Meter hoch in den Bäumen, Zugang über Hängebrücken. Gegründet von Olivier Couteau. Reservierung empfohlen – aber erwartet nicht, dass sie aufgeht. perchinglife.com | @perchingbar Sébastien Mouzon / Les Fervins, Verzy / Grand Cru Sébastien Mouzon, 2008 Neustart mit Biodynamie und Complantation. Les Fervins: eine einzige Parzelle, alle sieben in der Champagne zugelassenen Rebsorten, 3.051 Flaschen pro Jahr, limitiert auf zwei pro Bestellung. Nicht in den Shownotes verlinkt – wer ihn findet, hat ihn verdient. Brasserie Le Jardin, Les Crayères, Reims Ein Haus mit Geschichte und einem wunderschönen Garten. Reservierung empfohlen. Und: kommuniziert euer Potenzial – auch wenn es eigentlich nicht nötig sein sollte. lescrayeres.com Champagne J. Lassalle / Loft Du Vigneron, Rilly-la-Montagne Unser Basislager für vier Tage. Fünfzehn Minuten von Reims, zwanzig von Épernay – mittendrin. jlassalle.com Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat. Und wenn du jemanden kennst, dem diese Reise gefallen hätte, schick ihm die Folge. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company studiovenezia.de

In dieser Folge von Kirsch Royal nehme ich euch mit nach Mainz, auf die VDP.Weinbörse in der Rheingoldhalle. Zwei Tage vorher war ich noch im Burgund, mein Gaumen also ganz auf große Pinots eingestellt. Was mich auf der Weinbörse erwartet hat, war kein Marktplatz, sondern ein Klassentreffen. Vom Leistungskurs Wein. Es ist eine Folge über Begegnungen, die über Jahre tragen, auch wenn man sich lange nicht sieht. Über Winzerinnen und Winzer, die ihren eigenen Weg gegangen sind, oft gegen die Stimmen, die anfangs die Nase gerümpft haben. Über die Frage, wer eigentlich die Reife eines Weins bezahlt, wenn die Flaschen Jahre im Keller liegen. Und über eine Geste der Solidarität, die genau auf dieser Messe ihren Anfang nahm. Wir sprechen über: - Alexander Stodden und seine Spätburgunder von der Ahr, die mich durch meine ganze Zeit in der Gastronomie begleitet haben - Jochen Beurer aus dem Remstal und eine Zeitrechnung, die nicht in Jahren läuft, sondern in „Stupsis" - Désirée Schröder von Loosen und ihren Blick, der nicht beim Wein stehen bleibt, sondern in Lösungen für ihre Kunden weiterdenkt - Josef Milz aus Trittenheim, eine Entdeckung an der Mosel, Riesling im Barrique und den Mut zur eigenen Handschrift - Dönnhoff an der Nahe und die Solidaritätsgeschichte des Frostjahres 2024 Wir richten den Blick auf das, was wirklich bleibt: - nicht die Verkostungsnotizen, sondern die Menschen hinter den Ständen - die Verbindungen, die über ein Bild, eine Folge, einen Status weiterlaufen - die Gesten, die nur entstehen, weil sich Menschen begegnen Zum Abschluss gibt es mein Royal to go: Die Beziehung, die dich in zehn Jahren noch trägt, baust du jetzt. Nicht auf dem Netzwerk-Event mit Visitenkarte, sondern an dem ganz normalen Abend, an dem du dir Zeit nimmst für einen Menschen, obwohl gerade nichts davon abhängt. 
Pflege deine Beziehungen, wenn du sie nicht brauchst. 
Dann sind sie da, wenn es darauf ankommt. Eine Folge über Wein als Anlass. Und über die Menschen, die bleiben.

In dieser Folge von Kirsch Royal nehme ich euch mit ins Burgund. Drei Tage, drei Winzer, drei Türen, und keine davon habe ich selbst aufgemacht. Eingeladen hat mich Hans-Christian Kist vom Vinarium Zink in Bühl, mit seiner Frau Stefanie Schweizer und einer Gruppe aus Weinkennern und Weininteressierten. Ohne die beiden hätte sich keine dieser Türen geöffnet. Es ist eine Folge über Beziehungen, ohne die manche Keller verschlossen bleiben. Über Familiengeschichten, die sich in Wein übersetzen. Über kontrolliertes Nichtstun, und warum das das Schwerste ist, was man als Winzer aushalten kann. Wir sprechen über - die Stationen der Reise, - acht Weißweine vor dem Frühstück bei Vincent und Sophie Morey in Chassagne-Montrachet, - Pierre Boillot in Gevrey-Chambertin und seinen Satz, der hängenbleibt, - Capitain-Gagnerot in Ladoix-Serrigny und die Witwe, die in der Reblauskrise nicht verkauft hat, - die letzte unabhängige Senfmühle des Burgunds bei Edmond Fallot, - einen Sommelier im Bistrot Lucien, der nicht den großen Namen empfohlen hat, sondern den passenden, - die schönste Weinkarte Frankreichs 2024 im L'Arche des Vins, - über ein vietnamesisches Restaurant in Beaune, das es so an keinem anderen Ort der Welt gibt. Wir richten den Blick auf das, was eine Reise wirklich trägt: - nicht die Liste der Verkostungsnotizen, - sondern Menschen, die Türen aufmachen, - die Mittagstische, an denen sich niemand stresst, - die Dörfer aus hellem Sandstein, in denen Genuss kein Sonderprogramm ist, sondern Alltag. Zum Abschluss gibt es mein Royal to go: Hol dir deinen nächsten Wein nicht über Punkte, nicht über ein Magazin, nicht über einen Algorithmus. Hol ihn dir über einen Menschen. Geh zu deinem Winzer, deinem Händler, deinem Sommelier, deinem Lieblingslokal. Lass dir eine Geschichte mitgeben. Einen Wein, den du beim Trinken zuordnen kannst, weil du weißt, wer ihn gemacht hat und warum. Die Weine aus dieser Folge: Vinarium Zink in Bühl. Hans-Christian und Stefanie haben sie persönlich ausgewählt. Eine Folge über Wein als Anlass. Und über das Glück, eingeladen zu sein. Links & Empfehlungen: Vinarium Zink, Bühl: https://www.vinarium.de  |  https://www.instagram.com/vinarium.buehl Earl Domaine Morey: https://morey-vs-vins-21.fr/en |  https://www.instagram.com/domaine_vincent_sophie_morey_/  Domaine Lucien Boillot: https://www.entrelesvignes.net/pierre-boillot | https://www.instagram.com/domainelucienboillot  Maison Capitain - Gagnerot: https://www.capitain-gagnerot.com  | https://www.instagram.com/capitaingagnerot  Bistro Lucien, Gevrey: https://www.rotisserie-chambertin.com/bistrot-lucien/ | https://www.instagram.com/rotisserieduchambertin  L‘Arche des Vins, Beaune: https://www.larchedesvins.fr |  https://www.instagram.com/larchedesvins   Slanted Door, Beaune: https://slanteddoor.com/beaune |  https://www.instagram.com/maison1896_beaune  La Moutaderie Edmon Fallont: https://www.fallot.com | https://www.instagram.com/edmondfallot  Catherine & Raisin: https://www.instagram.com/catherineraisin/  Magazin SERVISA vom Service-Bund: https://www.servicebund.de/sortiment/servisa.html  Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: https://www.maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de/