Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast

In dieser Folge von Kirsch Royal sitze ich live auf der Internorga-Messe in Hamburg und habe jemanden zu Gast im Podcast, den ich erst vor Kurzem kennengelernt habe. Das war bei GN Connect Bremen, Franchise Expo, Burger Battle und irgendwann ein Abendessen, bei dem wir beide dachten: Hier muss etwas entstehen. Franziska Weidner ist Gründerin und Geschäftsführerin von Food Trucks United, Deutschlands führender Community und Eventagentur für mobile Gastronomie, Gewinnerin des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2024. Und eine Frau, deren Unternehmen Food Trucks United vor gut sechs Jahren auf dem Food Truck ihres Vaters seinen Anfang nimmt. Eine Gründerin, die aus einer Krise heraus etwas entwickelt hat, das 160 Menschen trägt. Sie hat eine Community aufgebaut, wo andere Einzelkämpfer geblieben wären und bewiesen: Mobile Gastronomie ist kein Trend. Ihr hört in dieser Folge: - Wie aus einer Idee in der Krise eine der bemerkenswertesten Gründungsgeschichten der deutschen Gastro wurde. - Warum Zusammenhalten kein Schwächezeichen ist und wie man 160 Einzelkämpfer davon überzeugt. - Romantik und Realität des Foodtruck-Lebens, was wirklich zählt, wenn es eng wird. - Female Leadership in einer Branche, in der man sich manchmal noch beweisen muss, bevor man gehört wird. - Wohin die mobile Gastronomie geht – Trend oder feste Infrastruktur? - Und was entsteht, wenn zwei Menschen aus der Branche sich kurzfristig entscheiden: machen wir einfach. Royal to Go: Food Trucks United, weil dieses Netzwerk dafür steht, andere sichtbar zu machen, bevor man sich selbst in den Vordergrund stellt. Für alle, die einen Truck für ihr nächstes Event suchen. Und für alle, die selbst mit einem Truck unterwegs sind und sich freuen, dass sie nicht allein sind. https://www.foodtrucksunited.de Links & Empfehlungen: Franziska Weidner Instagram: 
 https://www.instagram.com/foodtrucks_united/ 
 https://www.instagram.com/franzi_weidner/ Herr von Schwaben (Food Truck, Andreas Weidner): https://www.instagram.com/herrvonschwaben/ Deutscher Gastro-Gründerpreis / Leaders Club Deutschland: https://www.leadersclub.de Frauennetzwerk Foodservice: https://www.frauennetzwerk-foodservice.de Tobias Flohr · Flohr Catering & Restaurant QUH, Sigmaringen: www.foodtruckcatering24.de/ 
 www.quh-sig.de Toni Tänzer: https://tonis-eatery.com Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com 
 Hier findest du mich: https://maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von
STUDIO VENEZIA – the podcast company
https://www.studiovenezia.de/

In dieser Folge nehme ich euch mit ans andere Ende der Welt. Nach einem intensiven Jahresstart — Intergastra, Messen, Projektstarts — fliege ich gemeinsam mit Lucki Maurer nach Neuseeland. Was als Reise zur Qualitätsprüfung einer jahrelang erzählten Geschichte beginnt, wird zu einem der beeindruckendsten Erlebnisse meiner Karriere. Es ist eine Folge über Qualität, die auf der Weide entsteht. Über Gastfreundschaft, die nichts mit Dichte zu tun hat – sondern mit Entscheidung. Über Feierabend um 21 Uhr. Ohne Rechtfertigung. Und über einen Pinot Gris, den ich lieben gelernt habe. Wir besuchen Familie Hellaby in Auckland: einen Schlachtbetrieb, der Transparenz lebt, Angus Rinder auf endlosen Weiten und Waiheke Island mit Gänsehautgarantie. Wir fahren zu Rookie und Terry auf die Orere Point Farm: 18 Schweinchen, Hütehunde auf Pfeifenkommando, Romney Schafe und Heidi, das Kalb, das im Gästezimmer schläft. Wir fliegen in den Süden zu Familie Duncan: Hirschfarmen über tausende Hektar, eine Masterclass mit Graham, dem Markenbotschafter für neuseeländisches Fleisch und ein Abend, an dem Lucki und Graham gemeinsam kochen und dabei beweisen, dass gute Küche keine Sprache braucht. Und ich spreche über das, was mich als Beraterin und Sommelière bewegt hat: 27 Minuten auf einen Cappuccino warten. Weinbar mehrfach ausgetrunken. Und warum das kein neuseeländisches Problem ist, sondern ein menschliches. Zum Abschluss mein Royal to go: neuseeländischer Hirsch, einmal geräuchert, einmal gegrillt, dazu Sauvignon Blanc aus Marlborough oder Pinot Noir aus Central Otago. Saisondenken ist manchmal einfach die falsche Brille. Links: Hellaby – neuseeländischer Fleischproduzent: https://www.hellaby.co.nz Duncan Venison: https://www.duncan-nz.com/ Mudbrick Winery & Restaurant, Waiheke Island: https://www.mudbrick.co.nz Stoneyridge Vineyard, Waiheke Island: https://www.stonyridge.com Ki Māha Restaurant, Onetangi Beach: https://kimaha.nz/ Servicebund: https://www.servicebund.de Rodeo Ranch Quality: https://www.rodeo-steak.de Ludwig Maurer – STOI: https://www.ludwigmaurer.com Peter Mattfeld & Sohn GmbH: https://www.mattfeld.de Hier findest du mich: https://maja-kirsch.com Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com 
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In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich mit Antje de Vries – Köchin, Autorin, Beraterin, kulinarische Nomadin und eine der prägenden Stimmen für pflanzenbasierte, verantwortungsvolle Küche im deutschsprachigen Raum. Es ist ein Gespräch über Wirkung statt Titel.
 Über Arbeit, die nicht von außen vorgibt, sondern von innen entsteht.
Über Zuhören statt Vorgabe, lokale Verantwortung statt externer Steuerung sowie Begleitung statt Kontrolle. Wir sprechen über Antjes Projekte und ihr Wirken:
 über den Weg von PfefferminzGreen zu N’NINKIE,
 über soziale Verantwortung in der Gastronomie,
 über ihre Mission auf der INTERGASTRA
 und über pflanzenbasierte Küche jenseits von Trends, Ausreden und Imagefragen. Wir richten den Blick auf unsere Branche in Europa:
Was müsste sich jetzt verändern – nicht irgendwann?
Welche Narrative rund um Nachhaltigkeit können wir wirklich nicht mehr hören?
Und was brauchen wir, um Zukunft nicht nur zu diskutieren, sondern zu gestalten? Zum Abschluss gibt es mein Royal to go:
 Antje teilt, welche Projekte ihr gerade besonders wichtig sind,
 wie man sie unterstützen kann
 und wie Zusammenarbeit mit ihr aussieht. Ein Gespräch über Essen als Verbindung.
 Über Verantwortung ohne Pathos.
 Und über Freundschaft. Links: Antje de Vries https://www.instagram.com/foodanjoy/?hl=de https://www.linkedin.com/in/antje-de-vries-%F0%9F%8D%85-021298125/ N‘Ninkie https://www.nninkie.org Chickpeace, Hamburg https://chickpeace.de Küche ohne Grenzen https://www.kuecheohnegrenzen.org/ Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com 
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Was jetzt wirklich hilft, wenn es ruhiger wird In dieser Folge von Kirsch Royal geht es um leise Phasen. Um Zeiten, in denen der Betrieb langsamer wird und der Kopf anfängt, Fragen zu stellen. Ich spreche über Unsicherheit. Über Gedanken, die Druck machen. Und über die Erfahrung, dass Ruhe kein Warnsignal sein muss. Die Folge nimmt dich mit durch meinen Jahresstart: zwischen Workshops, Führungskräfteentwicklung, Branchentreffen und dem Beginn der Messezeit. Es geht um Realitätscheck statt Kopfkino. Um Zahlen, Muster und Erfahrung. Und darum, wie Betriebe ruhige Phasen nutzen können – für Klarheit, Struktur und Entwicklung. Wir sprechen über: • warum ruhige Zeiten in der Gastronomie normal sind • wenn Gedanken lauter werden als die Realität • Planung, Organisation und Zusammenarbeit im Team • Fortbildung, Austausch und Führung • Branchentreffen und Messezeit • Inspiration durch Perspektivwechsel • und die Erlaubnis, auch mal Pause zu machen Zum Abschluss gibt es zwei klare Royal to Go: Royal to Go #1 Ein Besuch im Tulus Lotrek bei Ilona Scholl und Max Strohe. Als Erinnerung sich eine Pause zu erlauben. Royal to Go #2 Messe bewusst machen. Ein, zwei Themen. Zwei gute Gespräche. Ein Impuls, den du wirklich umsetzt. Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de/ Links • Tulus – Die Geschichte eines Restaurants https://podcasts.apple.com/de/podcast/tulus-die-geschichte-eines-restaurants/id1855531361 • Tulus Lotrek, Berlin - Das Restaurant von Ilona Scholl & Max Strohe www.tuluslotrek.de • Messen 07.02. – 11.02.2026 INTERGASTRA, Stuttgart https://www.messe-stuttgart.de/intergastra 02.03. – 03.03.2026 meehr Genuss, Rostock https://www.meehrgenuss.de 13.03. – 17.03.2026 INTERNORGA, Hamburg https://www.internorga.com 15.03. – 17.03.2026 ProWein, Düsseldorf https://www.prowein.de