#20: Wissen wird mehr, wenn man es teilt – ein Gespräch mit Spitzenkoch Heiko Antoniewicz

Es gibt Menschen, nach deren Gesellschaft ich mehr Fragen habe als
vorher, und das meine ich als das größte Kompliment, das ich
vergeben kann. Heiko Antoniewicz ist so einer. 
In dieser Folge
spreche ich mit ihm über das, was ihn nach 44 Jahren im Beruf immer
noch neugierig hält, über das Teilen von Wissen, über eine
Kochausbildung, die er für überholt hält, und darüber, wie aus
einem schlichten Hering etwas wird, an das man sich erinnert.
Aufgenommen an einem unserer Lieblingsorte, im STOI von Lucki
Maurer, das an diesem Tag zehn Jahre alt geworden ist. Ich erzähle
von: - Graz und der Rolling Pin Convention und warum Heiko diesmal
nur als Besucher da war und was dieser Perspektivwechsel mit seiner
Arbeit macht - Stefan Wiesner und der Frage, wie man eigentlich
jemanden inspiriert, der selbst Impulsgeber einer ganzen Branche
ist - dem Schmecken als Handwerk und den sechs Schritten, mit denen
wir ein Essen wahrnehmen, lange bevor die Zunge dran ist -
Foodpairing von Lachs und Lakritz bis zu einem Dessert aus Banane,
Petersilie und Weizenbier, das achtzig Menschen im Saal verstummen
lässt - einer Kochausbildung, die Heiko für gescheitert hält,
seiner harten Rechnung dahinter und den drei Dingen, die er ändern
würde - der Frage, warum er sein Wissen nicht hütet, sondern alles
erzählt und was das mit dem Erfolg eines Unternehmens zu tun hat -
Hering in der Box, dem doppelten Seafood Star und der Kunst, aus
einem einfachen Lebensmittel etwas Unvergessliches zu machen -
Heikos Akademie als Ort, an dem Wissen geteilt wird und warum sie
nicht nur für die Gastronomie gedacht ist Die Menschen und Orte in
dieser Folge: Heiko Antoniewicz, mehrfach ausgezeichneter
Spitzenkoch, Autor und sechsmaliger Impulsgeber der Branche

antoniewicz.org | @antoniewiczheiko Akademie von Heiko Antoniewicz

Hier teilt Heiko sein Wissen, bis September kostenfrei zum
Reinschnuppern
 https://antoniewicz.academy/ 
 Ludwig „Lucki“
Maurer – STOI
Koch, Wagyu-Züchter und Gastgeber im STOI in
Schergengrub, ein über dreihundert Jahre alter Stall, heute Ort für
Gastköche, Kochschule und Begegnung und das Zuhause von Steffi und
Lucki Maurer, mein erster Gast in Kirsch Royal 

www.ludwigmaurer.com | @lucki_maurer | Rolling Pin Convention, Graz
Treffpunkt der Branche, von Kollegen für Kollegen

www.rollingpinconvention.at Hering in der Box Heikos Konzept rund
um den Hering, das auf dem Fischwirtschaftsgipfel in Hamburg
doppelt mit dem Seafood Star ausgezeichnet wurde, als bestes
innovatives Lebensmittel und in seiner Kategorie. 

www.thegoldencircle.com Mein Royal to Go: 
 Schaut in Heikos
Akademie rein, solange die Tür offen steht, und nehmt euch das
Format, das zu euch passt. Weil Wissen mehr wird, wenn man es
teilt. Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich
bewegt hat, und schick sie jemandem, der sie braucht. Kontakt:
kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser
Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the
podcast company www.studiovenezia.de