#201 Tony Hohlfeld - Die neue Leichtigkeit im Fine Dining

In dieser Episode ist Tony Hohlfeld, Küchenchef und Mitgründer des
Jante, zu Gast. Gemeinsam mit seiner Partnerin Mona Schrader prägt
er seit über 11 Jahren die moderne Spitzengastronomie in Hannover –
mit einer Küche, die klare Aromen, Eigenständigkeit und
Zugänglichkeit verbindet. Hohlfeld spricht über die wichtigsten
Stationen des Jante – von der Eröffnung über die Herausforderungen
der Corona-Zeit bis hin zum zweiten Michelin-Stern – und warum
Veränderung für ihn essenziell bleibt. Mit dem „Jante Studio“ hat
das Team zudem ein bewusst lockeres Konzept geschaffen:
Weinbar-Atmosphäre, unkompliziertes Essen, Walk-ins und gute
Drinks. Ziel ist es, neue Gäste anzusprechen und Fine Dining
nahbarer zu machen. Mit großer Hingabe erklärt Tony außerdem das
aktuelle Menü des Jante. Vom Einstieg mit Forelle und Rhabarber
über Tintenfisch mit Spargel bis hin zu Taube mit Holunder und
Gurke wird deutlich, wie präzise und gleichzeitig unaufgeregt seine
Küche gedacht ist. Dabei spricht er über Produktqualität, Aromatik,
Reduktion – und warum für ihn Geschmack wichtiger ist als großes
Storytelling. Außerdem verrät er, welche Produkte bei ihm bis heute
nicht auf den Teller kommen. Persönlich wird es ebenfalls: seine
Anfänge ohne kulinarischen Background, der Weg über das Adlon bis
zur Selbstständigkeit – und warum ein starkes Team sowie die
Zusammenarbeit mit seiner Partnerin Mona Schrader für den
langfristigen Erfolg des Jante entscheidend sind. Eine ehrliche,
reflektierte und sehr kulinarische Folge über moderne Spitzenküche
zwischen Anspruch, Alltag und echter Gastlichkeit. Links zu dieser
Epsiode: https://jante-restaurant.de/
https://www.instagram.com/jante____hannover/ Werbung - Diese
Episode wird unterstützt und präsentiert von: Der Große Restaurant
& Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen
mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de PANGAEA
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Nordgriechenland: www.pangaea-olivenoel.de In FOODTALKER-Folge #202
spricht Julia Lakirdakis-Stefanou über Qualität, Herkunft und
Sensorik – und wir verkosten verschiedene Olivenöle vom
Supermarktprodukt bis zum prämierten extra nativen Olivenöl.