FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

Mit dem Buoy startet Marvin Böhm derzeit eines der spannendsten kulinarischen Projekte Hamburgs. Der ehemalige Aqua-Souschef entwickelt hier seine eigene Handschrift: norddeutsch geprägtes Fine Dining, produktorientiert und gleichzeitig offen für moderne Techniken und internationale Einflüsse. Bevor Marvin Böhm für viele Jahre ins 3-Sterne Restaurant Aqua nach Wolfsburg wechselte, arbeitete er zwei Jahre in der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach unter Harald Wohlfahrt. Im Aqua an der Seite von Sven Elverfeld prägten ihn anschließend vor allem Präzision, Produktverständnis und kreatives Arbeiten auf höchstem Niveau. Parallel dazu nahm er regelmäßig an internationalen Wettbewerben teil und kochte weltweit bei Events und Gastspielen. Nach seinem Abschied aus dem Aqua nutzte Marvin Böhm die Zeit bewusst für kurze, intensive Stationen und neue Perspektiven – unter anderem bei Jan Hartwig in München, Juan Amador in Wien, bei Goldies in Berlin sowie im Kaiserstuhl. Denn für ihn zählt am Ende vor allem eines: Geschmack – unabhängig davon, ob Fine Dining oder Streetfood. Im Gespräch geht es um norddeutsche Klassiker, wie Krabbensuppe mit Blutorange, Scholle, Erinnerungen an Wackelpudding mit Vanillesoße und darüber, warum man klassische Küche erst verstehen muss, bevor man sie modern interpretieren kann. Außerdem geht es um kreative Prozesse, Teamarbeit bei der Entwicklung neuer Gerichte und die Frage, wie überhaupt eine eigene kulinarische Stilistik entsteht. Natürlich reden wir auch über den Neustart des Buoy im ehemaligen Bianc: über die ersten Monate in Hamburg, den kreativen Freiraum, den Aufbau eines neuen Teams und die Herausforderung, ein Restaurantkonzept Schritt für Schritt weiterzuentwickeln – kulinarisch genauso wie atmosphärisch. Eine Folge über Geschmack, Kreativität, norddeutsche Identität und den Mut, nach vielen Jahren noch einmal ganz neu anzufangen. Moderiert und produziert von Boris Rogosch. Links zu dieser Episode: https://www.buoy.hamburg https://www.instagram.com/restaurant.buoy/ Werbung - Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von: Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de PANGAEA Olivenöl – extra natives Olivenöl aus eigener Familienproduktion in Nordgriechenland. Das vielfach prämierte Olivenöl steht für maximale Qualität, Frische und Geschmack. www.pangaea-olivenoel.de In FOODTALKER-Folge #202 spricht Julia Lakirdakis-Stefanou über Qualität, Herkunft und Sensorik – und wir verkosten verschiedene Olivenöle vom Supermarktprodukt bis zum prämierten extra nativen Olivenöl.

Olivenöl gehört für viele ganz selbstverständlich in die Küche. Man benutzt es für Salate, Pasta, Gemüse oder zum Braten – oft, ohne sich große Gedanken darüber zu machen. Doch genau darin liegt das Problem: Die meisten Menschen wissen erstaunlich wenig über Qualität, Herkunft und Verarbeitung von Olivenöl. In dieser Epsiode spricht Boris Rogosch mit Julia Lakirdakis-Stefanou über die faszinierende Welt hochwertiger Olivenöle – und darüber, warum gutes Olivenöl oft ganz anders schmeckt, als viele erwarten. Julia ist Produzentin des griechischen PANGAEA Olivenöls, ausgebildete Olivenöl-Sommelière und Jurorin bei Wettbewerben. Gemeinsam verkosten die beiden verschiedene Olivenöle und sprechen über frühe Ernte, Polyphenole, Aromen, Lagerung und die Unterschiede zwischen industrieller Massenware und handwerklich produzierten Premiumölen. Besonders spannend: Im direkten Vergleich zeigt sich, wie groß die geschmacklichen Unterschiede tatsächlich sind. Manche Öle wirken flach oder sogar leicht ranzig, während hochwertige frühe Ernten intensive Aromen von frischem Gras, Kräutern, grüner Apfel oder Tomatenpflanze entwickeln. Genau diese Bitterkeit und Schärfe, die viele Verbraucher zunächst irritiert, sind oft ein Zeichen für Frische und hohe Qualität. Außerdem räumt Julia mit einigen weit verbreiteten Mythen auf: Darf man mit Olivenöl braten? Was bedeutet „extra nativ“ wirklich? Warum sagt die Farbe eines Olivenöls fast nichts über die Qualität aus? Und weshalb ist gutes Olivenöl eigentlich ein Frischeprodukt? Im Mittelpunkt steht dabei auch die Geschichte hinter PANGAEA. Das Familienprojekt aus Nordgriechenland verbindet traditionelle Handarbeit mit modernem Qualitätsverständnis. Die Oliven stammen aus familieneigenen Hainen zwischen Meer und dem Berg Pangaion, werden früh von Hand geerntet und besonders schonend verarbeitet. Der Fokus liegt auf Charakter, Frische und einem möglichst hohen Anteil Polyphenole – wertvolle natürliche Pflanzenstoffe, die unter anderem für Bitterkeit, Schärfe und die besonderen Eigenschaften hochwertiger Olivenöle verantwortlich sind. Außerdem gibt Julia Lakirdakis-Stefanou viele konkrete Tipps für den Alltag: Welche Olivenöle passen besonders gut zu Salaten, Gemüse oder Fleisch? Warum harmonieren intensive Öle hervorragend mit bitteren Gemüsen wie Chicorée oder Artischocke? Und wie lassen sich unterschiedliche Olivenöle gezielt in der täglichen Küche einsetzen? Eine intensive, unterhaltsame und gleichzeitig sehr praktische Folge über Geschmack, Genuss und ein Produkt, das wir alle zu kennen glauben – obwohl wir oft erst anfangen, es wirklich zu verstehen. Links zu dieser Episode: Mehr Infos zu PANGAEA: https://www.pangaea-olivenoel.de/ Pangaea bei Instagram: https://www.instagram.com/pangaeaolivenoel/

In dieser Episode ist Tony Hohlfeld, Küchenchef und Mitgründer des Jante, zu Gast. Gemeinsam mit seiner Partnerin Mona Schrader prägt er seit über 11 Jahren die moderne Spitzengastronomie in Hannover – mit einer Küche, die klare Aromen, Eigenständigkeit und Zugänglichkeit verbindet. Hohlfeld spricht über die wichtigsten Stationen des Jante – von der Eröffnung über die Herausforderungen der Corona-Zeit bis hin zum zweiten Michelin-Stern – und warum Veränderung für ihn essenziell bleibt. Mit dem „Jante Studio“ hat das Team zudem ein bewusst lockeres Konzept geschaffen: Weinbar-Atmosphäre, unkompliziertes Essen, Walk-ins und gute Drinks. Ziel ist es, neue Gäste anzusprechen und Fine Dining nahbarer zu machen. Mit großer Hingabe erklärt Tony außerdem das aktuelle Menü des Jante. Vom Einstieg mit Forelle und Rhabarber über Tintenfisch mit Spargel bis hin zu Taube mit Holunder und Gurke wird deutlich, wie präzise und gleichzeitig unaufgeregt seine Küche gedacht ist. Dabei spricht er über Produktqualität, Aromatik, Reduktion – und warum für ihn Geschmack wichtiger ist als großes Storytelling. Außerdem verrät er, welche Produkte bei ihm bis heute nicht auf den Teller kommen. Persönlich wird es ebenfalls: seine Anfänge ohne kulinarischen Background, der Weg über das Adlon bis zur Selbstständigkeit – und warum ein starkes Team sowie die Zusammenarbeit mit seiner Partnerin Mona Schrader für den langfristigen Erfolg des Jante entscheidend sind. Eine ehrliche, reflektierte und sehr kulinarische Folge über moderne Spitzenküche zwischen Anspruch, Alltag und echter Gastlichkeit. Links zu dieser Epsiode: https://jante-restaurant.de/ https://www.instagram.com/jante____hannover/ Werbung - Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von: Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de PANGAEA Olivenöl – extra natives Olivenöl aus eigener Familienproduktion in Nordgriechenland: www.pangaea-olivenoel.de In FOODTALKER-Folge #202 spricht Julia Lakirdakis-Stefanou über Qualität, Herkunft und Sensorik – und wir verkosten verschiedene Olivenöle vom Supermarktprodukt bis zum prämierten extra nativen Olivenöl.

Zum Jubiläum wird beim Foodtalker das Mikrofon einmal umgedreht: In der 200. Folge ist Host Boris Rogosch selbst zu Gast und lässt sich von David Pohle, Herausgeber des Magazin der Hamburger und Betreiber des Strandimbiss „Kleine Rast“ an der Elbe, interviewen. Es ist ein persönliches Gespräch über sieben Jahre Podcast, 200 Episoden und einen Lebensweg, der von Neugier, Umwegen und Leidenschaft geprägt ist. Boris erzählt, wie der Foodtalker ursprünglich als Testprojekt entstand – ohne große Strategie, aber mit viel Interesse an Menschen, die sich mit gutem Essen beschäftigen. Schnell entwickelte sich daraus ein Format, das weniger Interview als vielmehr Gespräch ist: offen, neugierig und immer nah an den Persönlichkeiten hinter der Kulinarik. Genau dieser Ansatz zieht sich bis heute durch alle Folgen und macht den besonderen Charakter des Podcasts aus. Die Reise beginnt jedoch lange vor dem Podcast: in der Musikindustrie, wo Boris über viele Jahre Karriere machte, unter anderem bei großen Labels und im Umfeld internationaler Künstler. Backstage-Erlebnisse, erste Managementaufgaben und schließlich der Wechsel in die digitale Welt markieren wichtige Stationen, bevor er sich mit einer eigenen Agentur selbstständig machte. Doch erst der Foodtalker brachte all das zusammen, was ihn wirklich antreibt: Menschen treffen, Geschichten erzählen und dabei immer weiter lernen. Auch seine kulinarischen Wurzeln kommen zur Sprache – von Kindheitserinnerungen am heimischen Herd bis zu prägenden Begegnungen, die seinen Blick auf Essen nachhaltig verändert haben. Dabei wird deutlich, dass es ihm nie nur um Genuss geht, sondern immer auch um Haltung: um Wertschätzung von Lebensmitteln, um handwerkliches Können und um die Frage, wie wir heute essen wollen. Diese Haltung spiegelt sich auch in seinen Projekten wider, etwa bei „OmaLiebe“, wo er gemeinsam mit Seniorinnen traditionelle Rezepte bewahrt und gleichzeitig soziale Begegnungen schafft, oder in seinen Pizza-Workshops an Schulen, in denen Kinder lernen, wie viel Arbeit und Qualität hinter gutem Essen steckt. Für Boris ist das mehr als ein Hobby – es ist eine Mission. Die 200. Folge ist damit nicht nur ein Rückblick, sondern auch ein sehr persönlicher Einblick in die Gedankenwelt hinter dem Foodtalker. Sie zeigt, wie aus einem Experiment ein Herzensprojekt wurde – getragen von Neugier, Begeisterung und der Freude daran, Menschen an einen Tisch zu bringen, im übertragenen wie im wörtlichen Sinne.