Podcaster
Episoden
27.11.2025
1 Stunde 8 Minuten
In dieser Foodtalker-Episode spricht Host Boris Rogosch mit Anton
Gschwendtner, dem Küchenchef des 2-Sterne-Restaurants Atelier im
Bayerischen Hof in München. Seine Verbindung zu diesem Haus reicht
weit zurück: Bereits von 2006 bis 2014 kochte er hier, erst im
Garden, später im Atelier – Jahre, die für ihn prägend waren und
ihm das Haus vertraut machten. Nach seiner Ausbildung im Forsthaus
am See führte ihn der Weg direkt in die Spitzenküche: ins Bareiss,
zu Johann Lafer, nach Wien und schließlich ins Olivo nach
Stuttgart, wo er seine Handschrift schärfte. 2021 kehrte er nach
München zurück und übernahm die Leitung des Ateliers – und damit
auch die Nachfolge von Jan Hartwig. Für Anton war das weniger ein
Neuanfang als ein Wiederanknüpfen an einen Ort, der sich für ihn
wie ein Stück Heimat anfühlt. Im Gespräch gehen wir sein aktuelles
Menü durch. Anton beschreibt, wie Gerichte bei ihm entstehen: über
Wochen hinweg, mit viel Feinarbeit, bis ein Teller die Klarheit
besitzt, die er sucht. Er erzählt, dass seine Küche „bayerischer
geworden“ ist – nicht als Konzept, sondern als logische Folge der
sehr guten Produkte aus dem nahen Umland und der eigenen Herkunft.
Eine Zutat aus dem Münchner Umland kann für ihn mehr Kraft haben
als etwas Exotisches, solange sie Charakter besitzt und zur Idee
passt. Wir sprechen auch darüber, wie er München kulinarisch
erlebt. Anton Gschwendtner beschreibt eine Stadt, die in den
vergangenen Jahren enorm gewachsen ist: eine lebendige Szene mit
starken Kollegen, mehr Spitzenrestaurants als früher und Gästen,
die heute sehr genau wissen, was sie wollen. Dazu kommt ein
spannender Mix aus internationalen Besuchern und Münchner
Stammgästen – beides Gruppen, die für das Atelier wichtig sind und
den Austausch prägen. Danach geht es um Raum und Atmosphäre: um
Akustik, Licht, die Wahl der Teller und die Ruhe, die das Atelier
ausstrahlen soll. Für Anton gehören diese Elemente genauso zum
Erlebnis wie die Küche selbst. Er erzählt, warum er am Tisch
präsent ist, Fragen beantwortet und spürt, wie ein Menü aufgenommen
wird – nicht als Inszenierung, sondern als Teil seines
Verständnisses von Gastlichkeit. Diese Folge zeigt einen Koch,
dessen Stil aus Herkunft, Erfahrung und einer ruhigen,
konzentrierten Art wächst – und eine Küche die über Klarheit,
Haltung und Geschmack wirkt. Foto Anton Gschwendtner:
DanielSchvarcz Links zu dieser Episode:
https://www.bayerischerhof.de/de/erleben-geniessen/restaurants-bars/restaurants/atelier.html
https://www.bayerischerhof.de
https://www.instagram.com/atelier_munich/
https://www.instagram.com/anton.gschwendtner_official/ Werbung -
Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von:
Sailing-Classics: Mit Sailing-Classics auf stilvollen Segelyachten
unterwegs – ein Boutique-Hotel auf dem Wasser mit
abwechslungsreichen Segelreisen zwischen Mittelmeer und Karibik.
Segeln, Sonne, Meer und Genuss pur. Besonderes Highlight:
Segelreise rund um Mallorca – mit feinen kulinarischen Akzenten. In
Begleitung von Food-Podcaster und Genuss-Experte Boris Rogosch vom
4.7. - 11.7.2025:
https://sailing-classics.com/segelreisen/genuss-segeltoern-mallorca/
Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste -
Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack:
https://www.der-grosse-guide.de
Mehr
14.11.2025
1 Stunde 21 Minuten
In dieser Folge dreht sich alles um den Apfel – die wohl
bekannteste Frucht der Welt und ein echtes Stück Südtiroler
Identität. Ich bin zu Gast in Südtirol, wo die Landschaft geprägt
ist von endlosen Apfelgärten, klarer Bergluft und Menschen, die mit
Leidenschaft und Respekt für die Natur arbeiten. Der Apfel steht
hier nicht nur für Genuss, sondern auch für Tradition,
Nachhaltigkeit und ein Stück Heimatgefühl. Zum Auftakt treffe ich
Apfelbäuerin und Apfel-Sommelière Anja Ladurner, die mich mitten in
ihre Apfelgärten führt. Sie erzählt von den Herausforderungen und
Chancen des modernen Apfelanbaus, vom Einfluss des Klimas und
davon, wie eng Geschmack und Herkunft miteinander verbunden sind.
Für Südtirol ist der Apfel weit mehr als ein Produkt – er ist
Lebensgrundlage und Kulturgut zugleich. Bei einer Verkostung zeigt
Anja, wie unterschiedlich Äpfel schmecken können, und wie spannend
es ist, sie mit anderen Lebensmitteln zu kombinieren. Besonders
überraschend: das Pairing von Apfel mit kräftigem Bergkäse oder
dunkler Schokolade – eine Kombination, die begeistert und neue
Geschmackswelten eröffnet. Danach geht’s weiter ins Hotel und
Gourmet-Restaurant Kirchsteiger, wo Christian Pircher in seiner
Küche zeigt, was mit dem Apfel alles möglich ist. Gemeinsam
bereiten wir ein Menü zu, das von herzhaft bis süß reicht – vom
feinen Fleischgang mit Apfelnoten bis hin zu einem Dessert, das die
Frucht in den Mittelpunkt stellt. Christian erklärt, warum die
Balance zwischen Süße, Säure und Textur entscheidend ist und wie
man den Apfel kreativ einsetzt, ohne seinen Charakter zu verlieren.
Zum Abschluss besuche ich Jutta Tappeiner-Ebner vom Kräutererbe
Bacherhof. Sie kennt den Apfel aus einer ganz anderen Perspektive –
als Heilpflanze. Jutta erzählt, warum der Apfel super gesund ist,
wie er Körper und Geist unterstützt und sogar das Immunsystem
stärken kann. Vom Apfeltee bis zum Apfelessig: Diese Frucht ist ein
Alleskönner – lecker, wohltuend und natürlich. Diese Folge ist eine
Liebeserklärung an den Apfel und an Südtirol – an die Menschen, die
ihn anbauen, veredeln und leben. Ein Stück Natur, das man schmecken
kann. Und ich weiß jetzt schon: Ich komme bald wieder – zum
Schmecken, Staunen und Genießen. Links zu dieser Episode:
Südtiroler Apfel Webseite:
https://www.suedtirolerapfel.com/de/aepfel-aus-suedtirol.html
Südtiroler Apfel bei Instagram:
https://www.instagram.com/wir_lieben_aepfel/?hl=it Südtiroler Apfel
bei Facebook: https://www.facebook.com/wirliebenaepfel?locale=de_DE
Foodtalker Webseite: https://www.foodtalker.de/ Werbung - Diese
Episode wird unterstützt und präsentiert von: Südtiroler Apfel
g.g.A.: Herkunft, Qualität und echter Geschmack aus Südtirol. Der
Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste -
Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack:
https://www.der-grosse-guide.de
Mehr
31.10.2025
34 Minuten
Unser Host Boris Rogosch trifft Christoph Rüffer, den Küchenchef
des Restaurants Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, beim
Auftakt des 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals im Maritim
Seehotel am Timmendorfer Strand. Nur wenige Monate zuvor wurde
Rüffer mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet – ein
Meilenstein, der nicht nur sein Leben, sondern auch das seines
Teams, des Hotels und der Stadt Hamburg verändert hat. Im Gespräch
erzählt er ruhig und reflektiert, wie sich der Alltag seither
gewandelt hat, was die Auszeichnung für ihn bedeutet und warum sie
für ihn kein Endpunkt, sondern ein neuer Anfang ist. „Wir kochen
weiter wie bisher, nur mit noch mehr Bewusstsein für das, was wir
tun“, sagt er besonnen. „Wir haben ja nichts verändert – den
dritten Stern haben wir ja für die Leistung im letzten Jahr
bekommen. Und die muss entsprechend gut gewesen sein.“ Er spricht
über ein ausgebuchtes Restaurant, gestiegene Erwartungen und über
Gäste, die inzwischen aus aller Welt nach Hamburg reisen – aus
Großbritannien, ganz Europa und sogar aus Los Angeles, was ihn
selbst überrascht: „Ich wusste gar nicht, dass LA so eine große
Gourmet-Gemeinde hat.“ Der Erfolg bringt internationale
Aufmerksamkeit, doch Rüffer bleibt fundiert, präzise und geerdet.
Für ihn zählen Handwerk, Teamgeist und das ehrliche Feedback seiner
Gäste mehr als jede Schlagzeile. Beim Festival zeigt Christoph
Rüffer seine nordische Handschrift mit Gerichten wie Rindertatar
mit Kaviar, Zitrus und Roter Bete oder Deichlammrücken mit
Kalbskopfsjus, Salz-Zitrone und gegrillter Tomatensabayon. Seine
Küche steht für Herkunftsbewusstsein, Sorgfalt und leise Eleganz –
geprägt von Konzentration, Erfahrung und einem tiefen Verständnis
für Produkt und Mensch. Hamburg profitiert von seiner Strahlkraft,
das Haerlin ist längst zur Pilgerstätte für Genießer geworden. Ein
Gespräch über Erfolg, Haltung und die Kunst, auf höchstem Niveau
ruhig, klar und neugierig zu bleiben. Links zu dieser Episode:
Christoph Rüffer bei Instagram:
https://www.instagram.com/christophruefferhaerlin/ Restaurant
Hearlin: restaurant-haerlin.de Hotel Vier Jahreszeiten
https://hvj.de Schleswig-Holstein Gourmet Festival:
https://www.gourmetfestival.de/ Werbung - Diese Episode wird
unterstützt und präsentiert von: Sailing-Classics: Mit
Sailing-Classics auf stilvollen Segelyachten unterwegs – ein
Boutique-Hotel auf dem Wasser mit abwechslungsreichen Segelreisen
zwischen Mittelmeer und Karibik. Segeln, Sonne, Meer und Genuss
pur. Besonderes Highlight: die Gourmet-Reise durch die Kykladen im
Juni 2026 mit Küchenchef Michael Mikolajczak.
https://www.sailing-classics.com/ Der Große Restaurant & Hotel
Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil
und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de
Mehr
17.10.2025
52 Minuten
In dieser Episode nehme ich euch mit auf eine heiße Reise durch die
Fleischhallen der Anuga an der Seite von Camillo Tomanek alias Don
Caruso BBQ. Camillo erklärt mir was echtes Grillen ausmacht:
Leidenschaft, Handwerk, Geselligkeit und den Respekt vor guten
Lebensmitteln. Camillo teilt seine Philosophie "Learning by
Burning" und verrät, warum Grillen für ihn kein Kochvorgang,
sondern ein Lebensgefühl ist – und warum Fehler oft die besten
Lehrer sind. Ob Wagyu, irisches Lamm oder brasilianisches Picanha –
wir sprechen über nachhaltige Fleischqualität, Tierwohl und die
Kunst, mit Gefühl zu garen. Neben praktischen Tipps für Garzonen
und Lieblings-Cuts diskutieren wir, wie wichtig Gemeinschaft und
bewusster Genuss am Grill sind. Wenn du wissen willst, wie aus Glut
Genuss wird und was einen echten Grillmeister ausmacht, solltest du
diese Folge nicht verpassen. Links zu dieser Episode: Blog:
https://doncaruso-bbq.de Don Caruso BBQ (Camillo Tomanek) bei
Instagram https://www.instagram.com/doncarusobbq/ Santos Grills
https://www.santosgrills.de Anuga https://www.anuga.com/ Werbung -
Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von: Sailing
Classics: Mit Sailing-Classics auf stilvollen Segelyachten
unterwegs – ein Boutique-Hotel auf dem Wasser mit
abwechslungsreichen Segelreisen zwischen Mittelmeer und Karibik.
Segeln, Sonne, Meer und Genuss pur. Besonderes Highlight: die
Gourmet-Reise durch die Kykladen im Juni 2026 mit Michael
Mikolajczak. https://www.sailing-classics.com/ Der Große Restaurant
& Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen
mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de
Mehr
03.10.2025
55 Minuten
Zu Gast in dieser Episode ist Spitzenköchin Nathalie Leblond,
Küchenchefin des „Les Deux“ in München. Wir treffen uns im Maritim
Seehotel Timmendorfer Strand, wo die Auftaktgala des
Schleswig-Holstein Gourmet Festivals glanzvoll gefeiert wird – ein
besonderer Rahmen für ein Gespräch über Leidenschaft, Haltung und
Genuss. Nathalie erzählt, wie sie schon mit drei Jahren wusste,
dass sie Köchin werden möchte – damals noch als „Kocherin“ –, wie
sie auf der fränkischen „Kerwa“ Steckerlfisch vom Schoß ihres Opas
probierte und warum das Kalbsherzbries bis heute ihr absolutes
Lieblingsgericht ist. Sie spricht über ihre prägenden Stationen im
Alten Meierhof bei Dirk Luther und im Atelier bei Jan Hartwig, über
die Erfahrungen, die sie dort gesammelt hat, und darüber, wie
wichtig Vertrauen und Freiheit in ihrer heutigen Rolle als
Küchenchefin sind. Auffällig ist ihre Art: Sie redet so, wie sie
kocht – mit Humor, Leichtigkeit und klarer Bestimmtheit. Begriffe
wie „Powerfrau“ hält sie für überflüssig, denn engagierte Frauen in
der Küche sind für sie längst selbstverständlich. Natürlich geht es
auch um das Menü, das sie gemeinsam mit 3 Sternekoch Christoph
Rüffer und dem Gastgeberteam aus der Orangerie am Timmendorfer
Strand für die Gala vorbereitet hat. Nathalies Beitrag besteht aus
zwei Gängen: Hamachi mit Koshihikari-Reis und Renekloden sowie
Kalbsherzbries mit Brokkoli, Vadouvan-Gewürz und Rosinen. Zwei
Gerichte, die ihre Handschrift tragen – präzise in der Ausführung,
kreativ in der Kombination und voller Freude am Detail. Nathalie
Leblond steht für eine moderne französische Küche, die von
Geradlinigkeit und Raffinesse geprägt ist. Ihre kulinarischen
No-Gos verrät sie mit einem Lächeln: Sanddorn kommt ihr nicht in
die Küche, Austern mag sie – sehr zum Erstaunen unseres Hosts – nur
bedingt, und Rosenkohl akzeptiert sie höchstens in Form feiner
Blättchen. Diese Mischung aus klarer Haltung, Humor und einem
Augenzwinkern macht Nathalie so nahbar. Das Gespräch zeigt sie so,
wie sie ist: leidenschaftlich, herzlich und ganz ohne Etiketten. Es
geht um ihr Verständnis von guter Küche, um Teamgeist und
Vertrauen, um Mut und Geduld – und um den Spaß daran, Menschen mit
Essen glücklich zu machen. Coverbild: Juni Fotografen Links zu
dieser Espiode: Nathalie Leblond bei Instagram:
https://www.instagram.com/nathalieleblond_/?hl=de Restaurant Les
Deux: https://lesdeux-muc.de Schleswig-Holstein Gourmet Festival -
Alle Termine: https://www.gourmetfestival.de Werbung - Diese
Episode wird unterstützt und präsentiert von: Der Große Restaurant
& Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen
mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de
Buchvorstellung: Alina Bronsky – ESSEN - Bestsellerautorin Alina
Bronsky widmet sich in ESSEN den Gerichten, die unser Leben prägen
– von Porridge bis Borschtsch, von Butterbrot bis Vogelmilchtorte.
Persönlich, humorvoll und manchmal melancholisch erzählt sie, wie
Essen zum Symbol für Fürsorge, Emanzipation, Liebe oder auch kleine
Erpressungen wird. Ein kulinarisches Lesevergnügen, das weit über
den Teller hinausblickt. Hanser Berlin – ISBN 978-3-446-28152-3
Link zum Buch:
https://www.hanser-literaturverlage.de/buch/alina-bronsky-essen-9783446281523-t-5704
Buchverlosung: 5 × „ESSEN“ von Alina Bornsky Wir verlosen fünf
Exemplare des großartigen Buches ESSEN von Alina Bornsky. Wenn du
mitmachen möchtest, schreib uns einfach bis zum 19.10.2025 eine
E-Mail an podcast@foodtalker.de
Mehr
Über diesen Podcast
Kochen und gutes Essen waren schon immer meine große Leidenschaft
und jetzt spreche ich darüber - mit Menschen, die etwas davon
verstehen. Ich treffe mich mit Sterneköch*innen, Gastronom*innen,
Kochbuchautor*innen, Lebensmittelerzeuger*innen, Genuss- und
Ernährungsprofis zum Gespräch und versuche zu ergründen, woher ihre
Liebe und Passion zum Kochen und zu guten Produkten stammt. Wir
sprechen über ihren persönlichen Werdegang, über Esskultur,
Leidenschaft und Überzeugung beim Kochen, über gutes Essen und ihre
Inspiration. Außerdem geben meine Interviewpartner*innen Tipps zur
sinnvollen Ernährung und Produktauswahl sowie
Hintergrundgeschichten, Restaurant-Tipps, jede Menge
Lebensweisheiten und Blitz-Rezepte zum Nachkochen. Mein Name ist
Boris Rogosch, ich bin der Moderator des FOODTALKER Podcasts und
habe selbst eine sehr große Leidenschaft fürs Kochen und gutes
Essen. Sei dabei, wenn ich mich mit spannenden Persönlichkeiten aus
der Welt des Kochens, der Gastromie und der Lebensmittelerzeugung
unterhalte. Let's talk about food !
Kommentare (0)