#199 Christian Philipps - Die Mission vom perfekten Brot

Christian Philipps zählt zu den spannendsten Persönlichkeiten der
modernen deutschen Brotkultur. Der Konditormeister hat im
Bayerischen Wald eine 172 Jahre alte Bäckerei übernommen – mit dem
Ziel, Tradition zu bewahren und gleichzeitig neue Maßstäbe im
Handwerk zu setzen. Sein Anspruch: Brot als kulinarisches Erlebnis
verstehen. Bekannt wurde Philipps mit seinem „360 Grad Laib“, einem
charakterstarken Signature-Brot mit langer Fermentation, intensiver
Kruste und außergewöhnlicher Frischhaltung. Ein Brot, das heute von
Sylt bis Wien in der Spitzengastronomie serviert wird. Wichtige
Impulse kamen dabei auch aus der Zusammenarbeit mit Spitzenkoch
Lucky Maurer, der früh an die Qualität glaubte und Türen in die
Gastronomie öffnete. Für Philipps steht fest: „Am Ende entscheidet
die Qualität.“ Der Weg dahin war alles andere als geradlinig.
Christian Philipps spricht offen über Herausforderungen wie eine
Mehlallergie, zwei Brände innerhalb kurzer Zeit und die
Verantwortung für Team, Partner und Betrieb. Aufgeben war dennoch
nie eine Option: „Ich liebe das viel zu sehr – das ist absolute
Passion.“ Im Gespräch geht es um Handwerk, Fermentation und die
Bedeutung von Zeit als wichtigsten Rohstoff. Philipps erklärt,
warum er bewusst auf gesundes Wachstum setzt und sich klar gegen
Industrialisierung positioniert: „Wir wollen, dass unser Brot etwas
Besonderes bleibt.“ Als aktives Mitglied von Freaks to Table
engagiert er sich zudem für mehr Bewusstsein, Wertschätzung und
Bildung rund um Lebensmittelkultur und handwerkliche Qualität. Eine
inspirierende Folge über Resilienz, Geschmack und den Anspruch,
jeden Tag ein Stück besser zu werden. Produktion und Moderation:
Boris Rogosch Links zur Epsiode: https://baeckerei-philipps.de/
https://www.freakstotable.com/ Werbung: Culinary Society – Festival
der Aromen : Am 14. Juni wird Hamburg zur Bühne für Spitzenküche:
Beim Culinary Society – Festival der Aromen präsentieren 10
Spitzenköche mit insgesamt 15 Michelin-Sternen ihre
Signature-Gänge. Dazu Winzer, kreative Drinks und DJ-Vibes – eine
einzigartige Mischung aus Sterneküche und modernem Streetfood.
Exklusiv und limitiert. Mehr Informationen Der Große Restraurant
und Hotel-Guide: Diese Episode wird präsentiert vom Großen
Restaurant & Hotel Guide – ein Guide für Gäste mit Information
und Inspiration für Menschen mit Leidenschaft für kulinarischen
Genuss. Der neue Guide ist ab sofort im Handel erhältlich 2026.
https://www.der-grosse-guide.de/