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FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen Podcast
Marvin Böhm – Wenn aus norddeutschen Klassikern große Küche wird

Marvin Böhm – Wenn aus norddeutschen Klassikern große Küche wird

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen vor 3 Monaten

#203 - Wie im Buoy Hamburg vertraute Geschmäcker modern interpretiert werden

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Mit dem Buoy startet Marvin Böhm derzeit eines der spannendsten
kulinarischen Projekte Hamburgs. Der ehemalige Aqua-Souschef
entwickelt hier seine eigene Handschrift: norddeutsch geprägtes
Fine Dining, produktorientiert und gleichzeitig offen für moderne
Techniken und internationale Einflüsse. Bevor Marvin Böhm für viele
Jahre ins 3-Sterne Restaurant Aqua nach Wolfsburg wechselte,
arbeitete er zwei Jahre in der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach
unter Harald Wohlfahrt. Im Aqua an der Seite von Sven Elverfeld
prägten ihn anschließend vor allem Präzision, Produktverständnis
und kreatives Arbeiten auf höchstem Niveau. Parallel dazu nahm er
regelmäßig an internationalen Wettbewerben teil und kochte weltweit
bei Events und Gastspielen. Nach seinem Abschied aus dem Aqua
nutzte Marvin Böhm die Zeit bewusst für kurze, intensive Stationen
und neue Perspektiven – unter anderem bei Jan Hartwig in München,
Juan Amador in Wien, bei Goldies in Berlin sowie im Kaiserstuhl.
Denn für ihn zählt am Ende vor allem eines: Geschmack – unabhängig
davon, ob Fine Dining oder Streetfood. Im Gespräch geht es um
norddeutsche Klassiker, wie Krabbensuppe mit Blutorange, Scholle,
Erinnerungen an Wackelpudding mit Vanillesoße und darüber, warum
man klassische Küche erst verstehen muss, bevor man sie modern
interpretieren kann. Außerdem geht es um kreative Prozesse,
Teamarbeit bei der Entwicklung neuer Gerichte und die Frage, wie
überhaupt eine eigene kulinarische Stilistik entsteht. Natürlich
reden wir auch über den Neustart des Buoy im ehemaligen Bianc: über
die ersten Monate in Hamburg, den kreativen Freiraum, den Aufbau
eines neuen Teams und die Herausforderung, ein Restaurantkonzept
Schritt für Schritt weiterzuentwickeln – kulinarisch genauso wie
atmosphärisch. Eine Folge über Geschmack, Kreativität, norddeutsche
Identität und den Mut, nach vielen Jahren noch einmal ganz neu
anzufangen. Moderiert und produziert von Boris Rogosch. Links zu
dieser Episode: https://www.buoy.hamburg
https://www.instagram.com/restaurant.buoy/ Werbung - Diese Episode
wird unterstützt und präsentiert von: Der Große Restaurant &
Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit
Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de PANGAEA
Olivenöl – extra natives Olivenöl aus eigener Familienproduktion in
Nordgriechenland. Das vielfach prämierte Olivenöl steht für
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In FOODTALKER-Folge #202 spricht Julia Lakirdakis-Stefanou über
Qualität, Herkunft und Sensorik – und wir verkosten verschiedene
Olivenöle vom Supermarktprodukt bis zum prämierten extra nativen
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