PB 156 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 3/3)

In dieser letzten Folge der Teig-Reihe geht es um Praxisfragen. Ist
Autolyse immer sinnvoll? Welche Rolle spielt die Teigtemperatur?
Was ist eigentlich die Teigreife? Wie wird Teig optimal geknetet?
Und macht es einen Unterschied, ob viel oder wenig Teig geknetet
wird? Diese und weitere spannende Fragen rund um die Teigrheologie
und Mehlqualität beantwortet in dieser Folge Erwin Heftberger von
der Höheren Technischen Lehranstalt (HTL) für
Lebensmitteltechnologie, Getreide- und Biotechnologie in Wels
(Österreich). Er arbeitet seit mehr als 20 Jahren in der Forschung
und Ausbildung. Es gibt im deutschsprachigen Raum wohl kaum einen
anderen gelernten Bäcker, der Theorie und Praxis so konsequent
verbindet und dabei auf natürliche Backverfahren setzt.