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PB 164 - "Die Stärke im Teig" mit Prof. Daniel Wefers

PB 164 - "Die Stärke im Teig" mit Prof. Daniel Wefers

Plötzlich Bäcker vor 3 Monaten

Welche Rolle die Stärke beim Brotbacken hat.

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Prof. Dr. Daniel Wefers ist Wissenschaftler an der
Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg und befasst sich in
seiner Forschung vor allem mit Kohlenhydraten, insbesondere mit
Stärke. In unserem Gespräch klären wir, was Stärke überhaupt ist,
welche Unterschiede es zwischen Stärken geben kann, welche Funktion
und Wirkung Stärke im Teig und während des Backens hat oder was mit
der Stärke passiert, wenn Sauerteig ins Spiel kommt. Ein spannendes
Gespräch mit vielen Details, die in der Praxis eine Rolle spielen
können.