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  4. PB 166 - "Fett im Teig" mit Dr. Charlotte Graf
Dr. Charlotte Graf (geb. Stemler) hat sich in ihrer Promotion mit
Lipiden (Fetten) in Feinbackwaren beschäftigt. Sie arbeitet
inzwischen in der Privatwirtschaft. Ihre Arbeit wurde 2024 mit dem
Friedrich-Meuser-Forschungspreis ausgezeichnet. In unserem Gespräch
klären wir, was Fett überhaupt ist, welche Unterschiede es zwischen
Fetten geben kann, welche Funktion und Wirkung Fette im Teig und
während des Backens haben. Ein spannendes Gespräch mit vielen
Details, die in der Praxis eine Rolle spielen können.

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