In der Opernball Loge

Am 8. Februar 2025 ist Elisabeth Gürtler, Geschäftsführerin des
Alpin Resort Sacher Seefeld und ehemalige „Opernball-Mutter“ in
der SONNTAGs-Jause zu Gast.


Sie erinnert sich daran, als sie selbst als Debütantin in den
berühmtesten Ballsaal der Welt einzog. „Das vergisst man nicht!“
Jetzt ist Elisabeth Gürtler noch immer jedes Jahr auf den
Opernball eingeladen, den die Unternehmerin acht Jahre lang
organisiert hat. 


Rezept: Überbackene Schinkenfleckerl



Zutaten:


200 bis 250 Gramm Schinken (am besten Prager Schinken) oder
gekochtes Geselchtes

drei Eidotter

zwei Eier

drei Eiklar

80 Gramm Butter

250 Milliliter Sauerrahm

150 Milliliter Schlagobers

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss (gemahlen)

Brösel

Geriebener Parmesan zum Bestreuen

Butter für die Form



 


Zutaten für die Fleckerl:


250 Gramm Mehl (griffig)

ein Ei

zwei Eidotter

Salz

Wasser

Mehl für die Arbeitsfläche



 


Zubereitung: 


Für die Fleckerl zunächst aus Mehl, Ei, Eidottern, Salz und
WAsser einen geschmeidigen Nudelteig kneten. Teigkonsistenz nach
Bedarf mit Wasser oder Mehl korrigieren. Auf einer bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden.
Antrocknen lassen. In einem großen topf reichlich Salzwasser
aufkochen und die Fleckerl darin drei bis fünf Minuten al dente,
aber keinesfalls zu weich kochen. Abseihen, kalt abschwemmen und
gut abropfen lassen. (Gekaufte Fleckerl nach Anleitung
kochen.)
In einer Schüssel die zimmertemperierte Butter mit Eiern,
Eidotter und einer Prise Salz flaumig rühren. Schinken in kleine
Würfel schneiden und untermengen. Eiklar mit einer Prise Salz zu
Schnee schlagen und gemeinsam mit Sauerrahm, Schlagobers und den
gekochten Fleckerln unter den Abtrieb mengen. Alles behutsam
durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Masse in eine gut ausgebutterte Form füllen und mit Semmelbröseln
und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Einige Butterflocken
obenauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Celsius
zirka 45 Minuten backen. Herausheben, portionieren und auf
vorgewärmten Tellern anrichten.



Tipp: Dazu passt Vogerl- oder grüner
Salat. 



Quelle: Christoph Wagner/Alexandra Winkler
"Das Neue Sacher-Kochbuch", 2. Auflage 2007, Pichler Verlag in
der Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG, Wien, 2005, ISBN
978-3-86431-350-2.