Ciao Ragazzi

Eine lebensfrohe SONNTAGs-Jause mit dem italienischen Wiener
Mauro Maloberti, der ein Herz für soziale Anliegen hat und die
italienische Küche liebt.


Wenn es ums Essen geht, dann ist Mauro Maloberti in seinem
Element: Von Pizza über Schnitzel, Risotto aus seiner Heimat
Mailand oder Spaghetti Carbonara (der SONNTAGs-Jause hat er sein
Rezept verraten!) schätzt der Italiener eine gute Küche. 


Außerdem berichtet er für die Nachrichtenagentur ANSA aus
Österreich, denn die Italiener schätzen Wien und Salzburg. Dort
war Signore Maloberti gerade, denn er ist mit zwei weltbekannten
Frauen in gutem Austausch: Sängerin Cecilia Bartoli und Autorin
Donna Leon schätzt er sehr. 


Rezept: Spaghetti Carbonara


 


Ein Klassiker der italienischen Küche. Mit Mauro Malobertis Tipps
gelingt das Rezept sicher!


 


Zutaten für vier Personen


100 Gramm Spaghetti

vier bis fünf Eidotter

150 Gramm Guanciale (Schweinebacke)

80 Gramm Pecorino (frisch gerieben)

vier Esslöffel Kochwasser



 


Zubereitung
Den Guanciale in zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden und in
einer Pfanne braten. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach
Anleitung auf der Packung al dente kochen. Etwas Kochwasser (etwa
vier Esslöffel) abschöpfen. Die Eidotter mit dem geriebenen
Pecorino verquirlen. Leicht salzen, und mit frisch gemahlenem
Pfeffer verrühren. Die Pasta mit der Eier-Käse-Mischung und dem
Fett vom ausgelassenen Speck gut durchmischen. Das Nudelwasser
dazugeben und rühren, bis die Spaghetti Carbonara cremig sind.
Zum Schluss den Guanciale darübergeben.