PB 154 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 2/3)

Wie lässt sich die Mehlqualität messen? Welche Aussagen lassen
bestimmte Mehlkennwerte zu und wie praxisrelevant sind sie? Woran
erkennt man gutes Mehl? Gibt es überhaupt gutes und schlechtes
Mehl? Und wie sollte man Teige kneten? Diese und weitere spannende
Fragen rund um die Teigrheologie und Mehlqualität beantwortet in
dieser Folge Erwin Heftberger von der Höheren Technischen
Lehranstalt (HTL) für Lebensmitteltechnologie, Getreide- und
Biotechnologie in Wels (Österreich). Er arbeitet seit mehr als 20
Jahren in der Forschung und Ausbildung. Es gibt im
deutschsprachigen Raum wohl kaum einen anderen gelernten Bäcker,
der Theorie und Praxis so konsequent verbindet und dabei auf
natürliche Backverfahren setzt.