Streichfest: Schmalz von Gans, Rind & Schwein

Vom Umgang mit tierischen Fetten in Küche und am Jausentisch


Schmalzbrot wird heute beim Heurigen serviert und im Rahmen von
Aufstrichvariationen in der Gastronomie. Früher stand in
Selbstversorgerhaushalten Schmalz in großen Mengen zur Verfügung.
Es wurde damit gebraten und gebacken, als Geschmacksgeber
verfeinerte das weiße Fett viele Gerichte. Schmalzbrote waren
Teil der täglichen Nahrung. Dann fiel es in Ungnade. Doch nun
kehrt es zurück. Der Archehof-Landwirt Dominik Spitzbart aus
Oberösterreich produziert Schmalz von den besonders fettreichen
Mangalitza-Schweinen. Schweinefett ist auch die Grundlage für die
Geschäftsidee von Beatrix Hödl aus Buchkirchen bei Wels: In ihrem
Feinkostladen namens „Schmalzliebe“ bietet sie unterschiedlichste
Schmalzaufstriche an. Und: Steaks werden mancherorts wieder in
Rinderschmalz gebraten.
Gestaltung: Ernst Weber
Eine Produktion des ORF, gesendet am 09.01.2026