Der Auflauf: Süß oder pikant

Luftig, locker oder schneidfest – am liebsten mit Kruste


Aufläufe sind im Ofen überbackene Speisen. Sie bestehen aus rohen
oder vorgegarten Bestandteilen, werden häufig mit Bechamelsauce,
mit einem Gemisch aus Eiern und Obers oder Rahm und Käse
übergossen. Eischnee in der Masse macht den Auflauf luftig und
locker. In der Gastronomie findet man pikante Aufläufe und
Gratins vor allem in Kantinen oder in Restaurants, die
Mittagsgerichte anbieten. Moderne Aufläufe sind leichter,
manchmal an der mediterranen Küche angelegt, und können auch
elegant sein: etwa mit zartem Frühlingsgemüse, Spinat, Linsen und
Kräutern. Besonders luftig sind Soufflés – auch diese zarten
Aufläufe gibt es in herzhafter und süßer Spielart.


Gestalter: Ernst Weber


Eine Produktion des ORF, gesendet am 10.4.2026