Couscous: Gruß aus der Wüste

Körnig, locker, über Dampf gegart


Couscous ist ein Nationalgericht im nördlichen Afrika. Laut einer
Legende wuchs der Hartweizen, aus dem man den Grieß mahlt, aus
den Tränen von Engeln. Die Völker der Berber kochen
traditionellen Couscous mit viel Hingabe. Bei einem Kochkurs im
Culinary Art Museum in Marrakesch dämpft man Couscous in einer
Couscousière - einem Dämpfaufsatz – über einem Topf, in dem ein
würziges Ragout kocht. Moment war vor Ort dabei, hat aber auch in
Österreich Köchinnen und Köchen über die Schulter geschaut. Von
der Bowl über den Salat bis zum Fleischbegleiter: Couscous ist
vielseitiger, als man denkt.


Gestaltung: Ernst Weber


Eine Produktion des ORF, gesendet am 27.03.2026