#07 Vier Hauben-Neueinsteiger Biohotel Daberer: „A bissl schockierend war’s a“

In dieser Folge nehmen euch Michael und Marco mit ins Biohotel
Daberer im Gailtal, oder an den „schönsten Arsch der Welt“, wie
es Michael höchst professionell zu sagen pflegt. Dort wurde
jüngst für Aufsehen gesorgt: Die frisch gebackenen Hauben-Köche
Florian Bucar und Stefanie Sonnenleitner wurden gleich als
Neueinsteiger mit beeindruckenden vier Hauben im Gault&Millau
Österreich mit 17 von 20 Punkten ausgezeichnet.


Darüber musste jetzt gesprochen werden, da sind sich Bauer und
Koch einig. So treffen sich alle einige Wochen später zur
Aufzeichnung des Podcasts am Bergbauernhof ‚Vulgo Dekadenz‘ – bei
Champagner, Gerichten, die Florian und Stefanie am Holzherd
zubereitet haben, inklusive ihrer beiden mitgebrachten
Herzensprodukte, Haus-Oxymel und Salzzitronen sowie jeder Menge
guter Stimmung.


Im Talk meint Stefanie übrigens zur Haubenverleihung mit einem
Schmunzler: „Ein bisschen schockierend war es schon.“


Stolz ist natürlich auch Chefin Marianne Daberer, eine
Bio-Pionierin sondergleichen. Im ‚der daberer. das biohotel‘ wird
übrigens täglich das Menü gewechselt. Auch externe Gäste können
dort die kulinarischen Kreationen von Küchenchef Florian,
Sous-Chefin Stefanie und ihrem Team erleben. „Gearbeitet wird mit
dem, was da ist – nicht mit dem, was man sich wünscht“, bringen
es die beiden auf den Punkt. Genau das macht die Kreationen so
besonders.


Ein bisschen knistert es dann auch beim Thema „Regionalität oder
Bio – was kommt zuerst?“. Da geben übrigens alle in der Runde
ihren Senf dazu. Warum Florian nun auch beim Friseur angesprochen
wird, warum Stefanie Hierarchie so wichtig ist, Marco Michael zum
Schleimer erklärt und Michael sich selbst als Proletenkoch
bezeichnet – all das und noch einiges mehr erfahrt ihr in dieser
Folge.


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Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig :
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