Vulgo Dekadenz

In dieser Folge nehmen euch Michael und Marco mit ins Biohotel Daberer im Gailtal, oder an den „schönsten Arsch der Welt“, wie es Michael höchst professionell zu sagen pflegt. Dort wurde jüngst für Aufsehen gesorgt: Die frisch gebackenen Hauben-Köche Florian Bucar und Stefanie Sonnenleitner wurden gleich als Neueinsteiger mit beeindruckenden vier Hauben im Gault&Millau Österreich mit 17 von 20 Punkten ausgezeichnet. Darüber musste jetzt gesprochen werden, da sind sich Bauer und Koch einig. So treffen sich alle einige Wochen später zur Aufzeichnung des Podcasts am Bergbauernhof ‚Vulgo Dekadenz‘ – bei Champagner, Gerichten, die Florian und Stefanie am Holzherd zubereitet haben, inklusive ihrer beiden mitgebrachten Herzensprodukte, Haus-Oxymel und Salzzitronen sowie jeder Menge guter Stimmung. Im Talk meint Stefanie übrigens zur Haubenverleihung mit einem Schmunzler: „Ein bisschen schockierend war es schon.“ Stolz ist natürlich auch Chefin Marianne Daberer, eine Bio-Pionierin sondergleichen. Im ‚der daberer. das biohotel‘ wird übrigens täglich das Menü gewechselt. Auch externe Gäste können dort die kulinarischen Kreationen von Küchenchef Florian, Sous-Chefin Stefanie und ihrem Team erleben. „Gearbeitet wird mit dem, was da ist – nicht mit dem, was man sich wünscht“, bringen es die beiden auf den Punkt. Genau das macht die Kreationen so besonders. Ein bisschen knistert es dann auch beim Thema „Regionalität oder Bio – was kommt zuerst?“. Da geben übrigens alle in der Runde ihren Senf dazu. Warum Florian nun auch beim Friseur angesprochen wird, warum Stefanie Hierarchie so wichtig ist, Marco Michael zum Schleimer erklärt und Michael sich selbst als Proletenkoch bezeichnet – all das und noch einiges mehr erfahrt ihr in dieser Folge. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt dem Biohotel Daberer: Website: www.biohotel-daberer.at Instagram der daberer. das biohotel: instagram.com/derdaberer.dasbiohotel Facebook der daberer. das biohotel: facebook.com/biohotel Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

In dieser Folge nehmen euch Michael und Marco mit ins „Restaurant mo.wi“ im Hotel Moserhof in Seeboden am Millstätter See. Dort treffen sie auf Franziska Moser-Winkler und Gerhard Winkler, ein Gastgeberpaar, das Gastronomie und Hotellerie nicht einfach betreibt, sondern mit spürbarer Leidenschaft lebt. Ganz frisch wurden die beiden mit dem „Future Award 2026“ von Gault & Millau Österreich ausgezeichnet – eine Ehrung für kompromisslose Nachhaltigkeit und eine Gastronomie, die auch kommenden Generationen schmecken soll. Gerhard, ursprünglich gelernter Gärtnermeister und der „Zuagraste“ im Betrieb, hat irgendwann nicht nur sein Herz an Franziska verloren, sondern auch seinen Weg in die Küche gefunden. Seit einigen Jahren steht er dort nämlich selbst am Ruder – aus purer Überzeugung und weil er die Launen anderer Küchenchefinnen und Küchenchefs irgendwann satt hatte. Kochen, so erzählt er, war ohnehin immer seine heimliche große Leidenschaft und heute gestaltet er keine Gärten mehr, dafür aber köstliche Gerichte. Für Marco und Michael öffnet er großzügig die Türen zu seinem Reich, lässt sie kosten und natürlich über die Schulter schauen. Ein besonderes Highlight des Besuchs: Gerhards Fisch-Maischerln – ein Gericht, das längst „Signature Dish“-Status im „mo.wi“ erreicht hat. Doch nicht nur Positives gab es rund um die Gault & Millau-Präsentation zu berichten. Neben dem erfreulichen „Future Award“ musste der Betrieb in diesem Jahr nach zwei Jahren mit einer Haube auch die Aberkennung dieser verkraften. Ein Thema, das Michael und Marco eher auslassen wollten, hätte nicht Gerhard selbst darauf bestanden, darüber zu reden. Mit entwaffnender Offenheit, Ehrlichkeit und Ehrgeiz spricht er darüber – und macht klar, dass dies für ihn vor allem eines bedeutet: Ansporn, jetzt erst recht loszulegen und die Haube zurückzuerobern. Warum man mit Tiefkühlprodukten beim Moserhof nichts verdienen kann und warum Palmen und Oliven aus Kärnten für Gerhard nicht zum Thema wurden, erfahrt ihr übrigens auch im Podcast. Freut euch auf ein inspirierendes und ausgenommen ehrliches Gespräch mit Gerhard Winkler – und natürlich Michael und Marco! Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt dem Restaurant mo.wi im Hotel Moserhof: Website: www.moserhof.com Instagram Hotel Moserhof: instagram.com/hotelmoserhof Facebook Hotel Moserhof: facebook.com/hotelmoserhof Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

Roman Pichler ist unser „Mr. Universe“ der Kärntner Küche. Das Universum hat der kreative Küchenchef vom Restaurant Moritz in Grafenstein nämlich am Teller. Das Restaurant in Grafenstein nahe Klagenfurt am Wörthersee führt er gemeinsam mit seiner Partnerin Anja Moritz. Wäre der Name auch geklärt. Dort sind aber neben den Wirtsleuten nicht nur die Gerichte schön, sondern auch der Betrieb selbst. Und deswegen wohl ging der Gault Millau Ambiente Award im Jahr 2025 wohin wohl? Yes … an das Restaurant Moritz! Dem nicht genug, wurde der Betrieb im Guide Michelin 2025 mit einem roten und einem grünen Stern ausgezeichnet. Zurecht, wie Herr Kerschbaumer und Herr Krainer nach dem Besuch dort finden. Ambiente und Küche waren dann auch Grund genug für die Beiden, Roman auf den Bergbauernhof zur urigen „Holzherd-Challenge“ und zum Plaudern einzuladen. Roman durfte übrigens ein Produkt mitbringen, welches ihm am Herzen liegt. Den für Roman unbekannten restlichen Warenkorb stellten die Gastgeber mit Produkten vom Hof zur Verfügung – ein Produkt ausgenommen – das kam nämlich aus Sardinien. Welches ungewöhnliche Pulver Roman dann zum Kochen mitgebracht hat und wie er es mit Hirschrücken und Kalbshoden kombiniert hat aber auch alles rund um diesen wirklich wunderschönen und schicken Betrieb in Grafenstein erfahrt ihr in dieser Episode. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt dem Restaurant Moritz: Website: www.restaurantmoritz.at Instagram Restaurant Moritz: instagram.com/restaurantmoritz Facebook Restaurant Moritz: facebook.com/restaurantmoritz Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

Hannes Müller ist frisch gebackener Sternekoch (1 roter und ein grüner Stern) im Guide Michelin und wurde vom Gault Millau zum „Koch des Jahres 2025“ gekürt – zusätzlich wurde er erneut mit vier Hauben ausgezeichnet. Gemeinsam mit seiner Familie führt er das „Genießerhotel Die Forelle“ am schönen Weißensee in Kärnten. In dieser Episode sprechen Herr Kerschbaumer und Herr Krainer mit ihm über seine beeindruckenden Auszeichnungen, seine Philosophie und seinen einzigartigen Zugang zum Kochen: Reduktion auf das Wesentliche. Bei ihm kommen nur Salz und die Grundzutaten der Gerichte raffiniert zum Einsatz – Pfeffer und Knoblauch mag er so gar nicht – die sucht man in seiner Küche vergeblich. Warum für ihm ein Familienbetrieb das beste touristische Produkt ist was wir haben und warum bei uns Menschen die Stimmung so oft im A…. ist hört ihr hier im Podcast. Die “Holzofen-Challenge”: Auf dem Bergbauernhof stellte sich Hannes einer besonderen Herausforderung: Ohne vorherige Kenntnis des Warenkorbs, musste er zwei Gerichte am urigen Holzofen über Feuer „unplugged“ zubereiten. Ein Produkt das ihm am Herzen liegt, durfte er allerdings selbst mitbringen: Butter – ein für ihn emotionales Lebensmittel. Daraus wurden Kreationen wie ein “Lauwarmer Salat vom in Butter und Walnussöl konfierten Lammherz mit Selleriesalat und Stangenbohnen” sowie ein “Ritschert mit in reichlich Butter gebratenem Kärntna Låxn (Seeforelle), verfeinert mit 6-monatigem Bergkäse der Kaslab’n Nockberge. Hannes ist ein Mann mit aussagekräftigen Botschaften. Das beste touristische Produkt das man seiner Meinung nach haben kann, ist übrigens ein Familienbetrieb. Warum wir uns gutes Essen leisten müssen um überleben zu können und warum er der Meinung ist, dass Köche Mediziner sind, erfahrt ihr in dieser Folge. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt Hannes Müller und dem Genießerhotel Die Forelle: Website: www.dieforelle.at Instagram Genießerhotel Die Forelle: instagram.com/forellemueller Facebook Genießerhotel Die Forelle: www.facebook.com/dieforelle Fotos und Podcastproduktion: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at