Nougat. Die unverzichtbare Konfekt-Masse

Warum viele süße Ikonen Österreichs nicht ohne Nougat
auskommen
Nougat gehört zu den Stars österreichischer Süßwaren. Die Masse
ist üppig, cremig vollmundig und in Klassikern wie Mozartkugel
oder Zaunerstollen unverzichtbar. Oft entscheidet die Mischung
aus Nüssen, Zucker und Kakaoerzeugnissen über Geschmack und
Textur.
In Bad Ischl wird von Philipp Zauner, der die k.u.k.
Hofzuckerbäckerei nunmehr in siebter Generation führt, der
legendäre Zaunerstollen nach einer Rezeptur von 1905 mit Nougat
hergestellt.
Bei der Confiserie Altmann & Kühne in Wien, die seit 1928 am
Graben feinste und besonders kleine Nougatpralinen und Konfekt
verkauft, wird sichtbar, welche Bedeutung Nougat für die kleinen
süßen Klassiker hat.
Julia Zotters Familienbetrieb in der Steiermark gehört zu den
letzten heimischen Häusern, die Nougat noch selbst herstellen –
von Kürbiskern- über Erdnuss- bis Macadamia-Nougat.
Gestaltung: Gabriel Schaffler


Eine Produktion des ORF, gesendet am 5.12.2025