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Leib und Speise: Nose to tail

Leib und Speise: Nose to tail

Kontrafunk: Leib und Speise vor 1 Jahr
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Seit einigen Jahren ist es ein Trend in der urbanen Gastronomie:
Nose to tail, also alles, was an einem Tier dran ist, in der Küche
zu verarbeiten. Es klingt nach Achtsamkeit und Widerstand gegen die
Wegwerfgesellschaft. Was es mit dem Trend auf sich hat, stellt der
Journalist Georg Etscheit vor. Mit dem Koch Heiner Bohnet spricht
Markus Vahlefeld dann über den ganz praktischen Umgang mit der
Gänze eines Tiers. Und in der Zeit der Sommersonnenwende darf das
Johanniskraut nicht fehlen. Die Biologin Dr. Angelika Wöhler-Geske
stellt es vor.

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„Leib und Speise: Nose to tail“

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