Leib und Speise: Nose to tail
Seit einigen Jahren ist es ein Trend in der urbanen Gastronomie:
Nose to tail, also alles, was an einem Tier dran ist, in der Küche
zu verarbeiten. Es klingt nach Achtsamkeit und Widerstand gegen die
Wegwerfgesellschaft. Was es mit dem Trend auf sich...
56 Minuten
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Kein Fleisch, kein Tabak, aber Insekten und Ersatzstoffe: ein Gespräch über Essen und Trinken kann nicht unpolitisch sein – besonders in einer Zeit, da die Nahrungsversorgung ideologischen Diktaten unterworfen wird. Dennoch kommen bei Markus Vahlefeld....
Beschreibung
vor 5 Monaten
Seit einigen Jahren ist es ein Trend in der urbanen Gastronomie:
Nose to tail, also alles, was an einem Tier dran ist, in der Küche
zu verarbeiten. Es klingt nach Achtsamkeit und Widerstand gegen die
Wegwerfgesellschaft. Was es mit dem Trend auf sich hat, stellt der
Journalist Georg Etscheit vor. Mit dem Koch Heiner Bohnet spricht
Markus Vahlefeld dann über den ganz praktischen Umgang mit der
Gänze eines Tiers. Und in der Zeit der Sommersonnenwende darf das
Johanniskraut nicht fehlen. Die Biologin Dr. Angelika Wöhler-Geske
stellt es vor.
Nose to tail, also alles, was an einem Tier dran ist, in der Küche
zu verarbeiten. Es klingt nach Achtsamkeit und Widerstand gegen die
Wegwerfgesellschaft. Was es mit dem Trend auf sich hat, stellt der
Journalist Georg Etscheit vor. Mit dem Koch Heiner Bohnet spricht
Markus Vahlefeld dann über den ganz praktischen Umgang mit der
Gänze eines Tiers. Und in der Zeit der Sommersonnenwende darf das
Johanniskraut nicht fehlen. Die Biologin Dr. Angelika Wöhler-Geske
stellt es vor.
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