Kontrafunk: Leib und Speise

Langsam haben wir alle die Nase voll von diesem grauen, dunklen Winter. Wie schön wäre es jetzt am Mittelmeer oder auf der südlichen Halbkugel! Trotz der Kälte und der Dunkelflaute wächst weiterhin Gemüse auf unseren Feldern, und was man alles Leckeres daraus zaubern kann, stellt Georg Etscheit vor. Mit dem Koch Heiner Bohnet spricht Markus Vahlefeld dann über die Wintersaison im „Fine Dining“ und ob man wirklich das Gemüse aus südlichen Gefilden importieren muss, um der Hochküche gerecht zu werden. (Wiederholung vom 29. Januar 2025)

Mit dem Brenner und Edelbrandsommelier Jürgen Schaaf von der Brandwerk-Destillerie spricht Markus Vahlefeld über den Ablauf des Brennvorgangs, was man dafür benötigt und warum die handwerklich hergestellten Brände oftmals anders schmecken als die, die man im Supermarkt oder Versandhandel erhalten kann. Ganz nebenbei kommt auch eine der ältesten Früchte zur Ehre, nämlich die Mispel, die heute gänzlich unbekannt ist, aus der aber wunderbare Brände destilliert werden können. Und auch für Marmeladen ist die Mispel geradezu ideal, aber das ist ein anderes Thema. (Wiederholung vom 15. Januar 2025)

Es ist, wenn nicht das beliebteste, dann das klassischste aller Weihnachtsessen im deutschsprachigen Raum: die Gans. Und immer wieder stellt sich mit ihr die Frage: Brust oder Keule? Georg Etscheit hat sich in die Geschichte des Gänsebratens eingearbeitet, und es ist auch ein wenig die Geschichte seines eigenen Scheiterns. Der Koch Heiner Bohnet gibt ganz praktische Tipps, wie der Gänsebraten immer gelingt und sich die Frage nach Brust oder Keule von alleine löst. Und dann geht es noch um den Schweizer Wein, den Katrin Horn für uns aufbereitet hat. (Wiederholung vom 11. Dezember 2024)

In unserer Weihnachtssendung 2025 stellen wir die französische Tradition der Galette des Rois vor. Der Dreikönigskuchen wird mit einer kleinen Überraschung gebacken, die für den Finder ein Geschenk ist, auf das eine Belohnung folgt. Was genau im Dreikönigskuchen verbacken wird und was die Belohnung ist, schildert die Berliner Patissière Anna Plagens vom Du Bonheur. Ein Rezept für Weckmännchen – im Süddeutschen auch Mannele genannt – hat sie auch mitgebracht. Brioche-Männchen