Kontrafunk: Leib und Speise
Kein Fleisch, kein Tabak, aber Insekten und Ersatzstoffe: ein Gespräch über Essen und Trinken kann nicht unpolitisch sein – besonders in einer Zeit, da die Nahrungsversorgung ideologischen Diktaten unterworfen wird. Dennoch kommen bei Markus Vahlefeld....
Podcaster
Episoden
25.02.2026
56 Minuten
Was für die westliche Küche der Wein, ist für die japanische Küche
der Sake. Mit dem Delikatessenjäger Ralf Bos spricht Markus
Vahlefeld über die verschiedenen Macharten des Sake, wie man
Sake-Etiketten liest, wie Sake schmeckt und warum er so gut zur
japanischen Aromatik passt.
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18.02.2026
56 Minuten
Der Buchautor und Delikatessenhändler Ralf Bos berichtet über Japan
und dessen Küche. Nicht nur sind die japanischen Produkte
eigentümlich und wohlschmeckend, auch die Ästhetik, die Farbgebung
und die Höflichkeit spielen eine große Rolle dabei, die Küche
Japans zu verstehen und das typische und als Weltkulturerbe
anerkannte Washoku zu erreichen.
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11.02.2026
56 Minuten
Die japanische Pianistin Chie Ishii, die seit mehr als dreißig
Jahren in Deutschland lebt, hat ein Buch über die für sie geeignete
Ernährung geschrieben. Dabei geht es nicht nur um die eklatanten
Unterschiede zwischen den deutschen und den japanischen
Essgewohnheiten, auch die Kehrseite der herzhaften Aromen, die in
der modernen Küche oftmals dem Chemielabor entstammen, bespricht
sie mit Markus Vahlefeld.
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04.02.2026
56 Minuten
Mit dem Koch Heiner Bohnet spricht Markus Vahlefeld über das
Gemüse, das im Winter eingelagert ist und das als wenig edel gilt:
Rübchen, Wurzeln, Pastinaken und was noch dazugehört. Heiner Bohnet
erklärt, wie auch Lagergemüse durch den Zubereitungsprozess
veredelt werden kann und wie es am besten schmeckt. Der Journalist
und Foodblogger Georg Etscheit stellt das bekannte Schmalzgebäck zu
Fasching vor. Woher kommt die Tradition des In-Schmalz-Ausbackens?
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28.01.2026
56 Minuten
Mit dem freien Bauern Thomas Frenk spricht Markus Vahlefeld über
die Winterarbeit, die Verhinderung des Mercosur-Abkommens und über
die Unruhe unter den Viehbauern, was den Methanhemmer Bovaer
betrifft. Den müssen Milchviehbetriebe in Dänemark mit mehr als
fünfzig Tieren nun dem Futter beimischen, um die Methanemissionen
aus der Rinderhaltung zu senken. Nach Geo-Engineering zur
Beeinflussung des Wetters und Human Engineering zur Bekämpfung von
Corona ist dies der Schritt ins Animal-Engineering, vermeintlich
zur Rettung des Klimas. Wie konnte es so weit kommen?
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Über diesen Podcast
Kein Fleisch, kein Tabak, aber Insekten und Ersatzstoffe: ein
Gespräch über Essen und Trinken kann nicht unpolitisch sein –
besonders in einer Zeit, da die Nahrungsversorgung ideologischen
Diktaten unterworfen wird. Dennoch kommen bei Markus Vahlefeld auch
die Genussaspekte nicht zu kurz: als eminenter Weinkenner und
Feinschmecker teilt er seine Vorlieben in Küche und Keller,
thematisiert Trends und Irrwege in Landwirtschaft und
Lebensmittelhandel und kommentiert unsere Nahrung mit
philosophischen Tiefsinn und historischen Hintergründen.
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