Kimchi

Vergorener Kohl, das klingt echt nicht lecker. Und trotzdem ist
Kimchi nicht nur ein Leckerbissen in hunderten Varianten, sondern
für Koreaner auch Kulturgut, Lebensretter und Familienmitglied.
Koch und Reisejunkie Olaf Deharde nimmt euch mit zum weltgrößten
Kimchi Festival inklusive Kohlmusik und -theater, Kohl-Contests
und Rettich-Comics, verrät euch sein persönliches
Lieblings-Kimchi-Rezept und erklärt, warum die koreanische Küche
der deutschen gar nicht so unähnlich ist. 


Hier findest Du Olafs Kimchi-Rezept:


2 Chinakohl


80 g natürliches Meersalz


120 g Gochugaru (Koreanische Chili)


30 g Ingwer


1-2 Äpfel


2-3 Karotten


4 Frühlingslauch


6-8 Knoblauchzehen



Den Kohl vierteln, in mundgroße Stücke schneiden und in einer
Schüssel mit ca. 80 g Salz vermengen.Der Kohl verliert jetzt
Wasser. Ab und zu den Kohl bewegen und leicht und zärtlich das was
Wasser herausdrücken. Aber Vorsicht, den Kohl dabei nicht
verletzen.Das Ganze kann so eine gute Stunde dauern. Lohnt sich
aber!Danach den Kohl waschen und vom Salzwasser befreien. Er sollte
eigentlich noch salzig schmecken. Falls nicht, würze die Paste mit
etwas Salz nach.Für die Kimchi Paste das Chili-Pulver
mit Ingwer, Knoblauch, dem entkernten Apfel und etwas Wasser
zu einer Paste pürieren.Karotte und Zwiebeln zu feinen Streifen
schneiden und mit dem Kohl und der Paste vermengen. Achtung!
Einweghandschuhe sind hier sehr zu empfehlen!Den Kohl in Weckgläser
füllen. Nicht zu voll, denn die Fermentation kann je nach
Temperatur ganz schön Druck aufbauen. Also lieber 25 % nach oben
frei halten. Den Kohl schön tief ins Glas quetschen und versuchen,
das die Flüssigkeit den Kohl bedeckt. Nicht schlimm wenn es nicht
ganz bedeckt ist.Jetzt einfach in der Küche stehen lassen und
regelmäßig den Gummiring entlüften sodas es „pfffft“ macht.Wenn es
warm ist, dann geht die Fermentation schneller. Also Obacht und
immer schön kontrollieren. Und wichtig immer alles irgendwo
hinstellen wo man einfach und schnell durchwischen kann. Es kann
schonmal etwas rausspritzen beim entlüften.Das Kimchi kann so
ca 5-7 Tage fermentieren. Es geht aber auch bis zu 4 oder gar 6
Wochen. Es wird mit der Zeit saurer und verliert auch etwas
Schärfe. Rantasten und den eigenen Geschmack finden. Kein Kimchi
schmeckt wie das andere.




Hier findest Du Olafs Instagram.


Die Rezepte aus den Folge findest Du auf dieser Website.


Im Food-Podcast “Topfkino” geht es auf eine kulinarische Reise zu
den Rezeptklassikern unserer Zeit. Host, Koch und Fotograf Olaf
Deharde gibt jede Woche Einblick in die spannendsten Gerichte,
ihre Geschichten und die perfekte Zubereitung. Kein Designerfood,
keine Sterneküche, sondern authentische und vor allem verdammt
gute Küche aus aller Welt. Von Carbonara und Phad Thai bis hin
zum Hot Dog und Wiener Schnitzel – Topfkino ist für alle
Foodlover und diejenigen, die es werden wollen, ein Muss.


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