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Leib und Speise: Sterneküche aus dem Max-Planck-Institut

Leib und Speise: Sterneküche aus dem Max-Planck-Institut

Kontrafunk: Leib und Speise vor 3 Jahren
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Thomas Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der
Universität Mainz und leitet am Max-Planck-Institut für
Polymerforschung eine Arbeitsgruppe für analytische Theorie weicher
Materie. Dort erforscht er die physikalischen und molekularen
Aspekte des Essens inklusive Zutaten und Zubereitung. Daneben ist
er Autor zahlreicher Standardwerke der Kochliteratur. Mit Markus
Vahlefeld spricht Prof. Vilgis über die Entwicklung der Hochküche,
die ohne die Wissenschaft nicht möglich gewesen wäre, und
Aromenkombinationen, die erst durch die wissenschaftliche Forschung
verständlich werden.

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„Leib und Speise: Sterneküche aus dem Max-Planck-Institut“

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