Leib und Speise: Sterneküche aus dem Max-Planck-Institut
Thomas Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der
Universität Mainz und leitet am Max-Planck-Institut für
Polymerforschung eine Arbeitsgruppe für analytische Theorie weicher
Materie. Dort erforscht er die physikalischen und molekularen...
56 Minuten
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Kein Fleisch, kein Tabak, aber Insekten und Ersatzstoffe: ein Gespräch über Essen und Trinken kann nicht unpolitisch sein – besonders in einer Zeit, da die Nahrungsversorgung ideologischen Diktaten unterworfen wird. Dennoch kommen bei Markus Vahlefeld....
Beschreibung
vor 2 Jahren
Thomas Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der
Universität Mainz und leitet am Max-Planck-Institut für
Polymerforschung eine Arbeitsgruppe für analytische Theorie weicher
Materie. Dort erforscht er die physikalischen und molekularen
Aspekte des Essens inklusive Zutaten und Zubereitung. Daneben ist
er Autor zahlreicher Standardwerke der Kochliteratur. Mit Markus
Vahlefeld spricht Prof. Vilgis über die Entwicklung der Hochküche,
die ohne die Wissenschaft nicht möglich gewesen wäre, und
Aromenkombinationen, die erst durch die wissenschaftliche Forschung
verständlich werden.
Universität Mainz und leitet am Max-Planck-Institut für
Polymerforschung eine Arbeitsgruppe für analytische Theorie weicher
Materie. Dort erforscht er die physikalischen und molekularen
Aspekte des Essens inklusive Zutaten und Zubereitung. Daneben ist
er Autor zahlreicher Standardwerke der Kochliteratur. Mit Markus
Vahlefeld spricht Prof. Vilgis über die Entwicklung der Hochküche,
die ohne die Wissenschaft nicht möglich gewesen wäre, und
Aromenkombinationen, die erst durch die wissenschaftliche Forschung
verständlich werden.
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