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Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami

Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami

Kontrafunk: Leib und Speise vor 3 Jahren
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Umami ist inzwischen von der Wissenschaft als eigenständiger
fünfter Geschmackssinn – neben süß, sauer, bitter und salzig –
anerkannt. Gemeinsam mit Prof. Thomas Vilgis vom
Max-Planck-Institut der Universität Mainz macht sich Markus
Vahlefeld auf die Suche nach diesem Geschmackserlebnis. Dass es in
der asiatischen Küche angestrebt wird, macht die jahrhundertealte
Umami-Tradition der japanischen Küche deutlich. Es aber auf den
Fernen Osten zu reduzieren, wäre ein Fehler. Auch viele bekannte
Gerichte des westlichen Kulturkreises streben – ganz unbewusst –
ein Umami-Erlebnis an. So macht am Beispiel des Caesar Salad Prof.
Vilgis auch wissenschaftlich einige neue Entdeckungen. Der
Schriftsteller und Aphoristiker Michael Klonovsky beantwortet dann
die Frage, wie politisch Essen eigentlich ist. Das nimmt Markus
Vahlefeld zum Anlass, den soeben erschienenen Guide Michelin 2023
für eine soziologische Betrachtung Deutschlands heranzuziehen.

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„Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami“

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