podcast.de
Anmeldung
Anmeldung Registrierung
Auto Hell Dunkel
Erweiterte Suche
  1. Startseite
  2. Podcasts
  3. Kontrafunk: Leib und Speise Podcast
  4. Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami – die Bolognese-Sauce
Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami – die Bolognese-Sauce

Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami – die Bolognese-Sauce

Kontrafunk: Leib und Speise vor 3 Jahren
Zu Sammlung hinzufügen

Du hast noch keine Sammlungen.
Herunterladen (rechte Maustaste) Teilen Fundstellen Kommentare
0:00
55:32
Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut an der Universität
Mainz und Markus Vahlefeld betreiben wieder ihre Fröhliche
Wissenschaft und suchen das Umami diesmal in einem Alltagsgericht,
das jeder kennt: der Bolognese-Sauce. Markus Vahlefeld stellt das
klassische Rezept vor, und Prof. Vilgis beschreibt die molekularen
und aromabildenden Vorgänge, die bei der Zubereitung entstehen.
Über die Bolognese-Sauce hinaus gelten sie auch für viele andere
Schmorgerichte, die in fast jeder Kultur fester Bestandteil der
Küche geworden sind: im Habsburgerreich das Gulasch, Chili con
Carne in Amerika, das Daube de bœuf der Provence. Allen gemeinsam
ist die Hinführung zu einem Umami-Erlebnis, das durch die Zutaten
und ihre spezielle Zubereitungsart erreicht wird. Einige Tipps und
Tricks, wie man den Geschmackseindruck noch „boostern“ kann, gibt
Prof. Vilgis auch noch preis.

Weitere Episoden

Leib und Speise: Genussvoller Abschied

Leib und Speise: Genussvoller Abschied

56 Minuten
vor 4 Monaten
Leib und Speise: Landwirt in Zeiten des Krieges

Leib und Speise: Landwirt in Zeiten des Krieges

56 Minuten
vor 5 Monaten
Leib und Speise: Igitt, ich mag mein Essen nicht

Leib und Speise: Igitt, ich mag mein Essen nicht

56 Minuten
vor 5 Monaten
Leib und Speise: Ist Multiple Sklerose heilbar?

Leib und Speise: Ist Multiple Sklerose heilbar?

56 Minuten
vor 5 Monaten
Leib und Speise: Das Ende des besten Restaurants der Welt

Leib und Speise: Das Ende des besten Restaurants der Welt

56 Minuten
vor 5 Monaten
Alle Episoden anzeigen
In Podcasts werben
Schalte jetzt Werbung in Podcasts.
Episode melden

„Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami – die Bolognese-Sauce“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

Abonnenten

Po
podder99

Teilen

Mein Archiv

Deine Privatkopie der Folgen, die du nicht verlieren willst.

Podcast-Folgen verschwinden. Feeds werden auf die letzten Episoden gekürzt, Hoster räumen alte Dateien ab, Formate wechseln den Anbieter und lassen ihr Archiv zurück. Mit „Mein Archiv“ sichert podcast.de die Folgen deiner Podcasts für dich — angefangen bei den ältesten, denn die sind zuerst weg.

  • Deine gesicherten Folgen bleiben hörbar, auch wenn das Original offline geht.
  • Auch Folgen, die im heutigen Feed gar nicht mehr stehen — podcast.de kennt sie noch.
  • Herunterladen bleibt möglich, solange die Folge beim Podcaster liegt. Der zählt seine Abrufe wie bisher.
Startet bald

Sei beim Start von Mein Archiv dabei

Mein Archiv ist fast fertig. Trag dich ein, dann bekommst du eine E-Mail, sobald es losgeht – und bist von Anfang an dabei. Wir schreiben dir nur zum Start, keine Werbung, keine Weitergabe deiner Daten.

Du bekommst zuerst eine Bestätigungsmail. Abmelden geht jederzeit. Datenschutz