PB 28 - Frage sucht Antwort 12

Wir erklären in dieser Podcast-Folge, wie man 2-Kilo-Brote
vernünftig rundwirkt und warum Teig manchmal beim Wirken klebt.
Außerdem besprechen wir, woran man erkennt, ob Frischhefe noch
genügend Triebkraft hat, und wie man am besten das lokale Mikrobiom
in den eigenen Sauerteig überführt. Wir erklären, was Backstahl ist
und wo man ihn herbekommt, sowie wie man eine glatte und glänzende
Kruste beim Brot erzielt. Weitere Themen sind, was zu tun ist, wenn
Teige im Sommer schnell reifen, und unter welchen Umständen Teige
zu flüssig werden. Wir gehen auch darauf ein, ob Hefe durch heißes
Wasser im Teig getötet wird und wie man Flüssigmalz in Malzmehl
umrechnet. Zudem klären wir, wo man aktives Malz kaufen kann und ob
man einen Sauerteig mit viel Anstellgut auf wenig Anstellgut
umrechnen kann.