PB 32 - Frage sucht Antwort 14

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir vielfältige
Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema
Brotbacken gestellt wurden. Wir besprechen, warum Brötchen beim
Backen manchmal vulkanartig aufbrechen und ob man zu Hause auch
Typenmehle herstellen kann. Weiterhin klären wir, ob Gebäck wegen
der Verwendung von frisch gemahlenem Mehl nicht aufgeht und warum
Brot im Gusseisentopf kleben bleiben könnte. Wir erläutern, wie das
Malzbrühstück am Ende aussehen sollte und wie man beliebige Rezepte
auf lange Teigführung anpasst. Weitere Themen sind, warum die
Kruste der Brötchen nach dem Auftauen manchmal abbröselt, ob Pasta
madre ein normaler Weizensauerteig ist und ob die Stockgare
verlängert werden kann, um die Bekömmlichkeit zu erhöhen. Zudem
geben wir Tipps zur Anpassung der Backzeit für kleinere Brote und
worauf man beim Mahlen von Roggenschrot achten muss.