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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 48 - Frage sucht Antwort 21

PB 48 - Frage sucht Antwort 21

Plötzlich Bäcker vor 4 Jahren

Fragen zur Teig- und Sauerteigreifung, zur Anpassung von Rezeptzutaten, zur Verwendung unterschiedlicher Backformen und Mehle sowie zur Optimierung der Backtechnik und -prozesse.

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In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir zahlreiche Fragen
unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir
besprechen, was zu tun ist, wenn Teig oder Sauerteig zu schnell
reifen und ob große Poren auch bei 230°C Backtemperatur erreicht
werden können. Zudem klären wir, ob das Backen in einer
gusseisernen Kastenform möglich ist und ob die Salzmenge im Rezept
angepasst werden kann. Wir erklären, ob Zucker durch Xylith oder
Erythrit ersetzt werden kann und wie eine angetrocknete
Teiglingsoberfläche vermieden wird. Weiterhin besprechen wir, ob
weiche Vor- oder Sauerteige durch feste Varianten ersetzt werden
können, ob Weizenmehl durch Emmermehl ersetzt werden kann und wie
effizient beschwadet wird. Wir beantworten auch die Frage, ob man
mit Weinhefe Brot backen kann und ob ein Teil alten Teiges immer
aufbewahrt und später gefüttert werden kann. Schließlich geben wir
Tipps, was zu tun ist, wenn Vollkornbrote kompakt werden und Brot
nach Hefe schmeckt.