PB 74 - Frage sucht Antwort 33

In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode gehen Christina und ich auf
eine breite Palette an Fragen ein, die uns von unseren Bloglesern
und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken zugesandt wurden. Wir
diskutieren, warum ein Brot trotz hoher Versäuerung nicht
zwangsweise sauer wird, warum die Brotkruste manchmal schnell weich
wird und warum die Krume in manchen Fällen keine gröberen Poren
zeigt. Zudem betrachten wir die Unterschiede zwischen Hubkneter und
Spiralkneter, sprechen über Herausforderungen beim Backen von 20
oder mehr Broten gleichzeitig und geben Tipps, wie man dichte
Brötchen vermeidet. Außerdem besprechen wir, wie man ein über den
Urlaub zu sauer gewordenes Anstellgut revitalisiert, was zu tun
ist, wenn sich im Sauerteigansatz nur wenige Bläschen bilden, warum
sich die Kruste bei Roggenschrotbrot ablöst und wie man mit
Knetzeiten und Knetstufen bei Knetmaschinen umgeht.