PB 42 - Frage sucht Antwort 18

In dieser Episode unseres Podcasts beantworten wir verschiedene
Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema
Brotbacken gestellt wurden. Wir diskutieren, ob man ein
Roggenmischbrot ohne Stockgare und Wirken backen kann und warum
Sauerteig bei 20°C Reifetemperatur mild bleibt. Außerdem erörtern
wir, warum Weizenanstellgut fast neutral riecht und wie man zwei
Brote gleichzeitig im Haushaltsofen backen kann. Wir gehen auf
Probleme ein, warum Sauerteig in Mailand nicht gelingt, ob alle
Brote im Glas gebacken werden können und welche Kastenformen für
Sauerteigbrote geeignet sind. Weitere Themen sind die Anpassung der
Backzeit bei halber Teigmenge, der maximal mögliche Anteil von
Oliven im Teig und das Ersetzen von Altbrot im Rezept. Wir
erklären, warum wir Metallschüsseln zum Teigmischen verwenden, ob
ein Vollkornzopf mit weniger Zucker funktioniert und ob man
Sauerteig in einem Babyflaschenwärmer reifen lassen kann.
Schließlich geben wir Tipps, was zu tun ist, wenn
Dinkelsauerteigbrotteig instabil ist und warum sich Weizensauerteig
manchmal anders verhält als Roggensauerteig.