Podcaster
Episoden
26.11.2025
24 Minuten
Wie viel Essen steckt im, was wir Abfall nennen? Abfälle können
zu marktfähigen Produkten werden, wenn wir es zulassen. Wir hören
wie Food-Startups durch radikale Neugier eingefahrene Routinen
sprengen und neue Wege der Lebensmittelverwertung eröffnen.
(01:33): Scheibe 1 – Nebenströme als neues
Hauptgericht
(07:53): Scheibe 2 – Alles, was die Pflanze
hergibt
(15:11): Scheibe 3 – Innovationen im Bestand: Wie wir
Systeme umbauen können
Kreislaufwirtschaft beginnt nicht bei der Tonne, sondern mit der
Frage: Warum nutzen wir nur einen Teil der Pflanze – und werfen
den Rest weg? Zwei Foodtech-Startups aus dem deutschsprachigen
Raum machen vor, wie sich sogenannte Nebenströme vollständig
verwerten lassen. Brewbites verarbeitet Biertreber und
Ölpresskuchen zu pflanzlichem Fleischersatz, ReNut zermahlt Nüsse
samt Schale zu Mehl und Getränken.
Dabei geht es nicht nur um Technik, sondern auch um Psychologie
und Regulierung. Denn was heute als Abfall gilt, könnte morgen
offiziell Lebensmittel sein, wenn das EU-Zulassungsverfahren
(Novel Food) nicht so träge wäre. Die Gäste erläutern, wie sich
bestehende Produktionsanlagen für Upcycling nutzen lassen, welche
Rolle Sprache („Nebenstrom“ statt „Abfall“) spielt und warum
große Hersteller oft blind für offensichtliche
Innovationspotenziale sind.
Zentrale Fragen:
„Was zählt wirklich als Abfall?“
„Wie können Nährstoffe aus Nebenprodukten nutzbar gemacht
werden?“
„Welche regulatorischen Reformen braucht nachhaltige
Lebensmittelinnovation?“
„Wie lässt sich Kreislaufwirtschaft wirtschaftlich attraktiv
machen?“
Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter
blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die
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Wer steckt hinter Blaues Brot?
Adalbert-Raps-Stiftung
Cluster Ernährung
R2G MEDIA
Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Elvira Bechtold – CEO & Head of Operations, UpCircld Kitchen
GmbH
Christian Zimmermann – CTO, ReNut
Kreislaufwirtschaft Lebensmittel, Nebenströme verwerten,
Biertreber Fleischersatz, Nussschalen Upcycling, Novel Food EU
Zulassung, Zero Waste Food Innovation, nachhaltige
Lebensmittelproduktion, Lebensmittelverarbeitung Startups,
Brevitas Biertreber Protein, ReNü Nussschalen Mehl, pflanzlicher
Fleischersatz aus Abfall, Food Upcycling Technologien, EU
Lebensmittelsicherheit Zulassung, Nebenprodukte Ernährungssystem,
Rohstoffverwertung Nüsse
Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem
Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige
Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation
Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und
Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung
Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit
Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik
Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast,
klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen,
alternative Proteine Podcast, Ernährungssicherheit Deutschland,
AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittelwirtschaft,
Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung
Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
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11.11.2025
33 Minuten
Low Carb, Detox, Mikrobiom-Test – was davon bringt wirklich was?
Zwischen Ernährungsempfehlungen, Superfood-Hypes und
ultra-verarbeiteten Produkten liegt die Wahrheit im Magen – und
oft ganz woanders.
(01:43): Scheibe 1 – Was bedeutet gesunde Ernährung?
(09:10): Scheibe 2 – Personalisierte Ernährung: Hype oder
Hoffnung?
(20:30): Scheibe 3 – Hochverarbeitete Lebensmittel im Faktencheck
Was ist gesunde Ernährung und wer entscheidet das eigentlich?
Diese Folge zerlegt populäre Ernährungstrends und blickt hinter
die Kulissen der Ernährungsforschung. Die Episode liefert eine
fundierte Einordnung von essentiellen und nicht-essentiellen
Nährstoffen, beleuchtet die Realität hinter „personalisierter
Ernährung“ (inkl. Mikrobiom-Tests und Blutanalysen) und geht
kritisch auf das Konzept der ultra-verarbeiteten Lebensmittel
(NOVA-Klassifikation) ein. Wie aussagekräftig sind Studien? Wie
unterscheiden sich Beobachtungs- von Interventionsstudien? Und
warum zählt nicht nur, was wir essen, sondern auch wie
verarbeitet es ist?
Diese Folge beantwortet praxisrelevante Fragen wie: „Was bedeutet
hochverarbeitet wirklich?“ „Ist personalisierte Ernährung
medizinisch belegt?“ „Welche Rolle spielt Verarbeitung bei
Lebensmittelsicherheit?“ „Warum ist abwechslungsreich essen noch
immer die beste Empfehlung?“
Perfekt für alle, die Ernährungswissenschaft fundiert verstehen
wollen, jenseits von Diätmythen und Instagram-Narrativen.
Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter
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Wer steckt hinter Blaues Brot?
Adalbert-Raps-Stiftung
Cluster Ernährung
R2G MEDIA
Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Prof. em. Dr. Hannelore Daniel – Ernährungswissenschaftlerin, TU
München
Prof. Dr. Martin Smollich – Head of Pharmaconutrition am
Universitätsklinikum Schleswig-Holstein, Director des HFS
Hanseatic Food Science Consulting
gesunde Ernährung Definition, essentielle Nährstoffe Liste,
personalisierte Ernährung sinnvoll, Mikrobiom Tests Bewertung,
Ernährungsmythen wissenschaftlich geprüft, ultra-verarbeitete
Lebensmittel Kritik, NOVA Klassifikation Erklärung,
Ernährungsstudien Aussagekraft, Interventionsstudie Ernährung,
Lebensmittelverarbeitung Gesundheit, pflanzliche Drinks
Nährstoffe, DGE Ernährungsempfehlungen, evidenzbasierte
Ernährungsmedizin, Ernährungspyramide modern, Ernährungstrends
wissenschaftlich beurteilt
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Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung
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Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung
Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
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29.10.2025
27 Minuten
Warum greifen wir beim Einkaufen so oft zu Dingen, die wir
eigentlich vermeiden wollten? Zwischen Kindheitsprägung,
Werbelabels und 30.000 Produkten im Regal – wie viel Kontrolle
haben wir wirklich über unser Essverhalten?
(02:00): Scheibe 1 – Die Psychologie des Essverhaltens
(08:16): Scheibe 2 – Welche Infos steuern unsere Entscheidungen?
(16:38): Scheibe 3 – Strukturen und Wertvorstellungen rund ums
Essen
Ob Nutri-Score, Planet Score oder Zutatenlisten – wer gesünder,
nachhaltiger oder ethischer konsumieren will, braucht vor allem
eines: Orientierung. Doch wie entstehen unsere Kaufentscheidungen
wirklich? Wir tauchen tief ein in die Psychologie des Essens und
verstehen, warum Informationsvermittlung allein nicht ausreicht,
um unser Verhalten zu verändern.
Zentrale Fragen sind: „Wie funktioniert der Nutri-Score
wirklich?“ „Warum scheitern gute Vorsätze beim Einkaufen?“ „Wie
kann Social Media Ernährungswandel fördern?“ „Was können wir von
der Anti-Tabak-Politik lernen?“
Ein Muss für alle, die Ernährungssysteme nicht nur besser
verstehen, sondern aktiv mitgestalten wollen, ob im Marketing,
der Politik oder beim täglichen Einkauf.
Quellen
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2023).
Reduktionsstrategie für Zucker, Fette und Salz in
Fertigprodukten. Verfügbar unter:
https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/reduktionsstrategie/reduktionsstrategie-zucker-salz-fette.html
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Adalbert-Raps-Stiftung
Cluster Ernährung
R2G MEDIA
Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Eva-Maria Endres – Ernährungswissenschaftlerin &
Kommunikationsforscherin
Prof. Dr. Achim Spiller – Professur für Agrar- und
Lebensmittelmarketing, Universität Göttingen
Essverhalten ändern, Nutri Score verstehen, emotionale
Kaufentscheidungen, Lebensmittelkennzeichnung EU,
Ernährungskommunikation, Planet Score, Ernährung und Psychologie,
Health Claims Lebensmittel, Ernährungspolitik Deutschland,
Zuckersteuer Wirkung, Social Media Ernährung, Ernährungstrends
Instagram, Lebensmittelmarketing, Entscheidungsverhalten
Supermarkt, gesunde Ernährung fördern
Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem
Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige
Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation
Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und
Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung
Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit
Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik
Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast,
klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen,
alternative Proteine Podcast, Ernährungssicherheit Deutschland,
AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittelwirtschaft,
Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung
Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
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15.10.2025
28 Minuten
Was wäre, wenn deine Kantine mehr verändert als dein Mittagstief?
Was dort täglich auf den Teller kommt, formt nicht nur
Essgewohnheiten, sondern auch CO₂-Bilanzen und gesellschaftliche
Normen - millionenfach, ganz nebenbei. Was passiert, wenn wir
Kantinen als transformations Orte begreifen?
(01:28): Scheibe 1 – Veränderungen und Herausforderungen in der
Gemeinschaftsverpflegung
(07:28): Scheibe 2 – In der Kantine
(18:43): Scheibe 3 – Umsetzung und Zukunftsmusik
Wie sieht die Gemeinschaftsverpflegung der Zukunft aus und warum
betrifft sie uns alle? 16 Millionen Mahlzeiten täglich, serviert
in Krankenhäusern, Unternehmen und Senioreneinrichtungen. Doch
hinter dem Tablett steckt ein komplexes System: KI-gestützte
Prognosen, Nachhaltigkeitskennzahlen, Rückverfolgbarkeit und
immense rechtliche Vorgaben.
Thorsten Greth (Klüh Catering) und Dr. Stephan Lück (KErn)
berichten von technologischen Innovationen wie Food Waste-Kameras
und Warenwirtschaftssystemen mit CO₂-Ampel. Theresa Geisel
erklärt, worauf es im bundesweiten Kantinentest ankommt: messbare
Kriterien wie Regionalquote, Verantwortung, Gesundheit und
Genuss. Und Frank Kühne zeigt, wie mit dem „Kulinarix“-Programm
schon im Kindergarten Ernährungsbildung nachhaltig wirkt.
Diese Folge beantwortet drängende Fragen wie: Wie funktioniert
Rückverfolgbarkeit in der Kantine? Was bringt KI bei der
Lebensmittelplanung? Warum ist Kantinenessen ein unterschätzter
Hebel für die Gesundheitsprävention? Wer echte Einblicke in die
Transformation unseres Ernährungssystems sucht, ist hier richtig.
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Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Dr. Stephan Lück – Stellvertretender Institutsleiter &
Bereichsleitung Gemeinschaftsverpflegung, Kompetenzzentrum für
Ernährung (KErn)
Thorsten Greth – Geschäftsführer, Klüh Catering GmbH
Theresa Geiser – Vorsitzende, Food & Health e.V.
Frank Alexander Kühne – Vorstandsvorsitzender,
Adalbert-Raps-Stiftung
Gemeinschaftsverpflegung Deutschland, Kantinen digitalisieren,
Rückverfolgbarkeit Gastronomie, KI in Großküchen, Kantinenessen
Nachhaltigkeit, Lebensmittelverschwendung Kantine, CO2-Ampel
Speiseplan, Bio in der Betriebskantine, Kantinentest Food &
Health, Warenwirtschaftssystem Gastronomie, Regionale Beschaffung
GV, gesunde Ernährung Betrieb, Kulinarik Programm Kita,
Ernährungsbildung Kindergarten, True Cost Kantine
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Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige
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Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung
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01.10.2025
24 Minuten
Supermärkte bestimmen, was wir essen – nicht durch Zwang, sondern
durch Sortiment, Preisparität und Verpackungsdesign. Wie Lidl
& Co. Konsumverhalten lenken und Nachhaltigkeit neu
verhandeln.
(01:29): Scheibe 1 – Die Rolle des Supermarkts
(08:55): Scheibe 2 – Nachhaltigkeit im Regal
(17:29): Scheibe 3 – Perspektivwechsel:
Supermarkt als Symbol
Was ist der Supermarkt – nur Einkaufsort oder mächtiger
Systemplayer? Diese Episode taucht tief in die Rolle des Handels
im Ernährungssystem ein. Mit Stimmen wie der Künstlerin Sonja
Stummerer und Alexander Liedke, Nachhaltigkeitsverantwortlicher
bei Lidl, beleuchtet Marina Schmidt, wie Supermärkte unsere
Esskultur prägen und wo sie Verantwortung übernehmen (oder
abgeben). Es geht um Rückverfolgbarkeit, Eigenmarkenpolitik,
pflanzenbasierte Ernährung, Planetary Health Diet und das Projekt
Living Wage Bananas, das faire Löhne in der Lieferkette sichern
soll.
Diskutiert wird auch die strukturelle Machtkonzentration im
Lebensmittelhandel und wie Preisgestaltung, Sortimentspolitik und
Verpackungsdesign gezielt Konsumentscheidungen beeinflussen.
Gleichzeitig wird die Frage gestellt: Wie viel Wandel ist unter
den Bedingungen von Margendruck und Massentauglichkeit überhaupt
möglich? Ein realitätsnaher, vielschichtiger Blick auf eines der
sichtbarsten, aber meist unterschätzten Glieder der Lieferkette.
Quellen
Lidl Dienstleistung GmbH & Co. KG. (2024). Projektbericht:
Existenzsichernde Löhne innerhalb der Bananenlieferkette.
Verfügbar unter: https://unternehmen.lidl.de/pdf/show/86536
Hochschule Heilbronn. (2024). Attitude Behavior-Gap im LEH – eine
empirische Analyse und Handlungsempfehlungen (Entwicklung
2021–2024) (Whitepaper Nr. 32). Verfügbar unter:
https://handel-dhbw.de/schriftenreihe/whitepaper/attitude-behavior-gap-im-leh-eine-empirische-analyse-und-handlungsempfehlungen-entwicklung-2021-2024/
Anm. d. R.: In der Episode sprechen wir von Universität
Heilbronn, korrekt ist Hochschule Heilbronn.
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Adalbert-Raps-Stiftung
Cluster Ernährung
R2G MEDIA
Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Sonja Stummerer – Designerin & Performancekünstlerin
Alexander Liedke – Bereichsleiter Qualität & Nachhaltigkeit,
Lidl Deutschland
Lieferkettentransparenz, Supermarkt und Nachhaltigkeit,
pflanzenbasierte Ernährung Lidl, vegane Eigenmarken, Planetary
Health Diet, Living Wage Bananas, Rückverfolgbarkeit
Lebensmittel, Lebensmittelhandel Machtverteilung, nachhaltige
Sortimentsgestaltung, industrielle Esskultur, Supermarkt Design
Konsum, faire Lieferketten Einzelhandel
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Über diesen Podcast
Blaues Brot ist die umfassendste Audiodoku für ein besseres
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Wertschöpfungskette knabbern wir uns durch Herausforderungen und
Lösungen für ein besseres 2050. Ob technisch oder menschlich,
innovativ oder natürlich - Blau oder Brot. Dich erwarten drei
Staffeln vom Acker bis zum Teller und neue Episoden gibt es alle
zwei Wochen am Mittwoch . Blaues Brot ist eine Initiative der
Adalbert-Raps-Stiftung und vom Cluster Ernährung Bayern. Produziert
von R2G MEDIA, moderiert von Marina Schmidt.
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