Blaues Brot - Unser Lebensmittelsystem

Stell dir vor, du sitzt monatelang in einer Arbeitsgruppe mit Menschen, die sich sonst nur in den Nachrichten bekämpfen: Bauernverband, Umweltverbände, Wissenschaft, Wirtschaft. Ihr kämpft euch durch endlose Zoom-Sitzungen, findet echte Kompromisse und am Ende unterschreibt ihr gemeinsam ein Papier. Und dann passiert nichts. Drei Bundesregierungen später ist von diesem Konsens kaum etwas übrig. Warum scheitert gute Agrarpolitik nicht am fehlenden Wissen, sondern an der Umsetzung? Elisabeth Fresen war eines von 31 Mitgliedern der Zukunftskommission Landwirtschaft, die Angela Merkel nach den Bauernprotesten 2019 einberufen hat. Sie ist Bäuerin auf dem Stoffershof in Niedersachsen, wo sie ganzjährige Mutterkuhhaltung auf extensivem Grünland betreibt und ihr Fleisch über einen Hofladen direkt vermarktet, und war vier Jahre Bundesvorsitzende der ABL, der Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft. Im Gespräch mit Christina Rüter erzählt sie, wie die Kommission trotz gegensätzlicher Interessen einstimmig sechs Kernforderungen verabschiedete, von der Umverteilung der Agrargelder bis zu fairen Lieferketten, warum drei Landwirtschaftsminister das Papier danach liegen ließen und welchen Hebel du als Konsument:in wirklich in der Hand hast: von Saisonalität über Bio-Labels bis zum Einkauf beim Hof nebenan. LINKS Danke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: ⁠https://www.raps-stiftung.de/⁠ Mehr Infos & alle Folgen: ⁠https://www.blauesbrot.de/⁠ Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: ⁠https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/⁠ Elisabeth Fresen (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/elisabeth-fresen-47841a3a9/ auf Instagram: https://www.instagram.com/stoffershoff/ Stoffershof – Hofladen & Direktvermarktung von Elisabeth Fresen: ⁠https://www.stoffershoff.de/⁠ Zukunftskommission Landwirtschaft (BMLEH): ⁠https://www.bmleh.de/DE/themen/landwirtschaft/zukunftskommission-landwirtschaft.html⁠

ABL – Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft: ⁠https://www.abl-ev.de/⁠ Bioland: ⁠https://www.bioland.de/⁠ IG Nachbau – für das Recht auf Nachbau von Saatgut: ⁠https://www.ig-nachbau.de/⁠ KAPITEL 00:00 - Intro: Wenn Konsens nichts bewegt: die Zukunftskommission Landwirtschaft 02:13 - Der Stoffershof: Mutterkühe, Grünland & Direktvermarktung 12:36 - Vom Beisitz zum Bundesvorsitz: Elisabeths Weg in die ABL 21:54 - 31 Mitglieder, ein einstimmiger Bericht: Wie die Zukunftskommission entstand 25:47 - Sechs Kernforderungen und drei Minister, die nichts taten 36:10 - Der größte Hebel: Agrargelder, faire Preise & was du als Konsument:in tun kannst ÜBER DIESE FOLGE Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Folge geht es um Agrarpolitik, bäuerliche Landwirtschaft und das Höfesterben in Deutschland: wie die Zukunftskommission Landwirtschaft trotz gegensätzlicher Interessen einen einstimmigen Konsens erzielte, warum die Umsetzung an mehreren Bundesregierungen scheiterte und welche Rolle Agrarsubventionen, faire Preise und der Umbau der GAP für die Zukunft der Höfe spielen. Themen & Stichworte: Landwirtschaft, Agrarpolitik, Ernährungssystem, Nachhaltigkeit, bäuerliche Landwirtschaft, Höfesterben, Direktvermarktung, Bio-Landwirtschaft, Subventionen, Transformation.

Innovation ist überlebenswichtig – das sagen über 160 Entscheider:innen der Lebensmittelbranche. Und trotzdem sind nur 19 % der Produktneuheiten in deutschen Supermärkten echte Innovationen. Warum hält ausgerechnet die Branche, die dich jeden Tag ernährt, am Status quo fest?


Konsumentenforscher Prof. Carsten Demming hat mit dem Food Harbor Hamburg und den TUM Venture Labs ein Jahr lang geforscht und sechs Barrieren für Innovation identifiziert – drei im Unternehmen, drei von außen. Im Gespräch mit Christina Rüter wird daraus ein Werkzeug, mit dem du deine eigenen Hürden sichtbar machst: von Silo-Denken und fehlender Fehlerkultur über die Novel-Food-Verordnung bis zum hybriden Konsumenten – mit Beispielen von Schokolade ohne Kakao über Kaffeeblätter-Tee bis zur Zuckersteuer.








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Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/


Prof. Carsten Demming (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/carstendemming/


Studie „Die sechs Barrieren für Innovation" (DHBW, Food Harbor Hamburg & TUM Venture Labs, 2026): ⁠https://www.foodharbour.de/download⁠


Mintel – echte vs. unechte Innovationen: https://www.mintel.com/


Planet A Foods – ChoViva (Schokolade ohne Kakao): https://www.planet-a-foods.com/


Novel-Food-Verordnung (EU): https://food.ec.europa.eu/food-safety/novel-food_en











KAPITEL


00:00 - Warum nur 19 % der Neuheiten echte Innovationen sind


06:42 - Was Innovation wirklich heißt – Beispiel Schokolade ohne Kakao


13:43 - Die sechs Barrieren: drei im Unternehmen, drei von außen


23:58 - Regulatorik & Handel: Novel Food, Kaffeeblatt, Zuckersteuer


32:45 - Der hybride Konsument: Essgewohnheiten, Marken & Kantine


39:41 - Wie du anfängst: Innovationsaudit, Quick Wins & Longroads


ÜBER DIESE FOLGE


Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Folge geht es um Innovation in der Lebensmittelbranche und im Lebensmittelhandel: warum Produktinnovationen scheitern, welche Rolle Unternehmenskultur, Fehlerkultur, Regulatorik und Novel-Food-Zulassung spielen und wie Hersteller und Handel durch Co-Innovation und Data Sharing schneller werden. Themen & Stichworte: Food Innovation, FoodTech, Ernährungssystem, Lebensmittelindustrie, Nachhaltigkeit, Transformation, Konsumentenforschung, Zuckersteuer, alternative Proteine, Markenführung, Gemeinschaftsverpflegung.

Nach fünf Jahren wechselt die Stimme von Blaues Brot: Marina Schmidt gibt das Mikrofon weiter und zieht nach Südostasien. Wer führt dich durch das zweite Jahr – und was ändert sich am Format?


In dieser kurzen Auftaktfolge lernst du Christina Rüter kennen, die neue Host von Blaues Brot. Strategin, Unternehmerin und Markenfrau: 14 Jahre Konzernwelt bei Unilever und Henkel, dann Startup und Exit im Food Delivery, Beratung von Marken und Gründerteams und zuletzt Geschäftsführerin bei Alnatura. Sie verrät, warum sie genau dieses Projekt übernimmt, und stellt die Leitfrage fürs zweite Jahr: Eigentlich wissen wir, was zu tun ist, um unser Ernährungssystem zukunftsfähig zu machen – warum passiert es trotzdem nicht oder viel zu langsam? Drei Staffeln gehen dem nach: die Blockaden im System, die Menschen und Unternehmen, die es trotzdem anders machen, und der große Umbau.





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Christina Rüter (neuer Moderatorin) auf LinkedIn: ⁠https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/⁠


Marina Schmidt (bisherige Stimme) auf LinkedIn: ⁠https://www.linkedin.com/in/schmidt-marina/⁠


Scaling Nerds ⁠https://open.spotify.com/show/2jtbxmwR0wDGFHQnIlHbzm⁠





KAPITEL


00:00 - Tapetenwechsel: Warum Marina Blaues Brot weitergibt – und wer Christina ist


02:29 - Vom Konzern ins Startup: Skalieren, Food Delivery und der Exit


02:55 - Beratung, Alnatura und die Leitfrage fürs zweite Jahr


05:46 - Launch am 17. Juni: alle zwei Wochen mittwochs








ÜBER DIESE FOLGE


Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Auftaktfolge übernimmt Christina Rüter als neuer Host von Marina Schmidt und startet das neue Interviewformat. Es geht um Transformation und Innovation im Ernährungssystem, um Markenführung, Nachhaltigkeit und die Frage, wie Wandel in der Lebensmittelbranche wirklich gelingt. Themen & Stichworte: Ernährungssystem, Lebensmittelbranche, FoodTech, Nachhaltigkeit, Transformation, Markenstrategie, Alnatura, Unilever, Henkel, Food Delivery, neue Staffel, Hostwechsel.

Wie denken wir über das, was noch nicht ist – aber sein könnte? Zukunft beginnt nicht mit Technik, sondern mit Vorstellungskraft. Wer Ernährung neu gestalten will, muss lernen, in Möglichkeitsräumen zu denken – jenseits von Trends und Tellerrändern.





(01:18): Scheibe 1 – Was ist Zukunft?


(08:05): Scheibe 2 – Zukunft als Gestaltungsraum


(15:19): Scheibe 3 – Potenziale der Zukunft





Zukunft entsteht nicht von selbst – sie wird gedacht, erzählt, geformt. In der finalen Folge von Blaues Brot geht es um die Frage, wie wir Ernährungssysteme jenseits linearer Trends und technischer Prognosen wirklich transformieren können. Mit Foodtrendforscherin Hanni Rützler und Food Campus-CEO Lia Carlucci entfaltet sich ein systemischer Blick auf Wandel, Innovation und Verantwortung – vom Semmelknödel bis zur KI-gestützten Rezeptentwicklung.





Diskutiert werden Konzepte wie Futures Literacy, Megatrends, die Wirkung von versunkenen Kosten, sowie das disruptive Potenzial von Myzel, Algen, KI und Food-Upcycling. Warum wurde Weißbrot erst durch Dampföfen, Mühlen und neue Hefen möglich? Welche Rollen spielen emotionale Narrative und physische Begegnungsräume für die Ernährungswende? Und wie erkennen wir, welche Zukünfte wir unbewusst bereits bevorzugen?





Diese Episode beantwortet zentrale Fragen wie:


„Was ist Zukunft – wirklich?“


„Wie kann ein Knödel 40 Branchen verbinden?“


„Wie verändert KI die Produktentwicklung?“


„Was heißt systemischer Wandel im Ernährungssystem?“





Ein Denkraum für alle, die nicht nur wissen wollen, was kommt – sondern wie es entstehen kann.





Quellen


Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Foodreport 2025. Zukunftsinstitut GmbH.ISBN 978-3-9825375-6-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.





Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Die Zukunft treffen: Wie der Knödel die Welt erklärt – als Netzwerkaktivist, als Fortschrittsnomade, als kulinarische Ikone und als Innovationstreiber. Zukunftsinstitut GmbH. ISBN 978-3-911642-02-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.





Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. 





Wer steckt hinter Blaues Brot?


Adalbert-Raps-Stiftung


Cluster Ernährung


R2G MEDIA


Marina Schmidt








In dieser Episode zu hören:


Hanni Rützler – Foodtrendforscherin, Zukunftsinstitut


Lia Carlucci – Geschäftsführerin, Food Campus Berlin


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