Essen 2050: Megatrends, KI und das Potenzial neuer Lebensmittel – In der Zukunft

Wie denken wir über das, was noch nicht ist – aber sein könnte?
Zukunft beginnt nicht mit Technik, sondern mit Vorstellungskraft.
Wer Ernährung neu gestalten will, muss lernen, in
Möglichkeitsräumen zu denken – jenseits von Trends und
Tellerrändern.





(01:18): Scheibe 1 – Was ist Zukunft?


(08:05): Scheibe 2 – Zukunft als Gestaltungsraum


(15:19): Scheibe 3 – Potenziale der Zukunft





Zukunft entsteht nicht von selbst – sie wird gedacht, erzählt,
geformt. In der finalen Folge von Blaues Brot geht es um die
Frage, wie wir Ernährungssysteme jenseits linearer Trends und
technischer Prognosen wirklich transformieren können. Mit
Foodtrendforscherin Hanni Rützler und Food Campus-CEO Lia
Carlucci entfaltet sich ein systemischer Blick auf Wandel,
Innovation und Verantwortung – vom Semmelknödel bis zur
KI-gestützten Rezeptentwicklung.





Diskutiert werden Konzepte wie Futures Literacy, Megatrends, die
Wirkung von versunkenen Kosten, sowie das disruptive Potenzial
von Myzel, Algen, KI und Food-Upcycling. Warum wurde Weißbrot
erst durch Dampföfen, Mühlen und neue Hefen möglich? Welche
Rollen spielen emotionale Narrative und physische Begegnungsräume
für die Ernährungswende? Und wie erkennen wir, welche Zukünfte
wir unbewusst bereits bevorzugen?





Diese Episode beantwortet zentrale Fragen wie:


„Was ist Zukunft – wirklich?“


„Wie kann ein Knödel 40 Branchen verbinden?“


„Wie verändert KI die Produktentwicklung?“


„Was heißt systemischer Wandel im Ernährungssystem?“





Ein Denkraum für alle, die nicht nur wissen wollen, was kommt –
sondern wie es entstehen kann.





Quellen


Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Foodreport 2025.
Zukunftsinstitut GmbH.ISBN 978-3-9825375-6-6. In Kooperation mit
Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.





Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Die Zukunft treffen: Wie
der Knödel die Welt erklärt – als Netzwerkaktivist, als
Fortschrittsnomade, als kulinarische Ikone und als
Innovationstreiber. Zukunftsinstitut GmbH. ISBN
978-3-911642-02-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung,
foodservice & gvpraxis.





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In dieser Episode zu hören:


Hanni Rützler – Foodtrendforscherin, Zukunftsinstitut


Lia Carlucci – Geschäftsführerin, Food Campus Berlin


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