Blaues Brot - Unser Lebensmittelsystem Archiv
32 Episoden
46 Minuten
Stell dir vor, du bist Werkstudent und sagst den Gründern in deiner ersten Woche, dass ihr Geschäftsmodell nicht aufgeht.
Julius Palm hat genau das getan und mit dem Rauswurf gerechnet. Stattdessen hat er zehn Jahre lang mit dem Team aus Follow Fish followfood gemacht.
Was passiert, wenn jemand im Raum das Unbequeme ausspricht, und warum zahlt sich Weitsicht oft erst aus, wenn die anderen zu spät dran sind?
Julius ist Head of Strategy & Brand bei followfood, Green CMO of the Year 2023 und ehrenamtlich im Vorstand des Bundesverbands Nachhaltige Wirtschaft.
Lange hielt er Marketing für einen Teil des Problems, heute sieht er Kommunikation als Kern jeder Nachhaltigkeitsarbeit.
Mit Christina spricht er darüber, warum followfood den erhobenen Zeigefinger abgelegt hat. Die Mission ist geblieben, nur der Auftritt hat sich verändert: Julius nennt das ein trojanisches Pferd, innen dasselbe ernste Anliegen, außen Genuss und Humor, etwa mit Bio-Instant-Nudeln oder der Partnerschaft mit Comedian Teddy Teclebrhan.
Du erfährst, was die politischen Pizzen gegen Rassismus und für queere Rechte ausgelöst haben, warum followfood freiwillig einen Impact Report nach VSME-Standard veröffentlicht und wie ein Kabeljau-Bestand zum Beweis wurde: followfood stieg aus, bevor er offiziell überfischt war. Ein Jahr weniger Marge, dann Preissprünge von über 50 Prozent am Markt und Anrufe aus dem Handel.
Am Ende steht die größte Frage: Wer finanziert den Wandel?
LINKS
Danke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/
Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/
Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/
Julius Palm (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/julius-palm/
followfood: https://followfood.de/
followfood Impact Report (VSME): https://followfood.shop/pages/impact-report
Bundesverband Nachhaltige Wirtschaft (BNW): https://www.bnw-bundesverband.de/
KAPITEL
00:00 - Vom Werkstudenten-Einwand zur Dachmarke followfood
08:54 - Das trojanische Pferd: Genuss statt erhobener Zeigefinger
15:22 - Green CMO of the Year: Warum Marketing erst Teil des Problems war
21:01 - Ernährung als Infrastruktur, Lobbymacht und die Arbeit im BNW
30:10 - Haltung zeigen: Die Pizzen gegen Rassismus und für Vielfalt
33:50 - Impact Report, Kabeljau und wer den Wandel finanziert
ÜBER DIESE FOLGE
Im Blaues-Brot-Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems erklärt Julius Palm, Head of Strategy & Brand bei followfood, warum die Marke heute über Genuss und Lifestyle verkauft statt über moralische Appelle: Der Alltag ist so komplex geworden, dass Menschen nicht bei jedem Einkauf die richtige Nachhaltigkeitsentscheidung recherchieren können. Am Beispiel des nordostatlantischen Kabeljaus zeigt er, wie vorausschauende Beschaffung zum ökonomischen Vorteil wird: followfood stellte um, bevor der Bestand als überfischt galt, nahm ein Jahr geringere Margen in Kauf und wurde vom Handel angefragt, als die Preise um über 50 Prozent stiegen. Laut Palm verursacht die Lebensmittelproduktion rund ein Drittel der Klimabelastung und etwa 80 Prozent des Biodiversitätsverlusts, wird politisch aber unterschätzt, weil große Lobbygruppen den Diskurs dominieren. Die zentrale offene Frage ist für ihn die Finanzierung der Transformation, denn Landwirt:innen können sie nicht allein tragen und der Return on Investment braucht sieben bis zehn Jahre.
Julius Palm hat genau das getan und mit dem Rauswurf gerechnet. Stattdessen hat er zehn Jahre lang mit dem Team aus Follow Fish followfood gemacht.
Was passiert, wenn jemand im Raum das Unbequeme ausspricht, und warum zahlt sich Weitsicht oft erst aus, wenn die anderen zu spät dran sind?
Julius ist Head of Strategy & Brand bei followfood, Green CMO of the Year 2023 und ehrenamtlich im Vorstand des Bundesverbands Nachhaltige Wirtschaft.
Lange hielt er Marketing für einen Teil des Problems, heute sieht er Kommunikation als Kern jeder Nachhaltigkeitsarbeit.
Mit Christina spricht er darüber, warum followfood den erhobenen Zeigefinger abgelegt hat. Die Mission ist geblieben, nur der Auftritt hat sich verändert: Julius nennt das ein trojanisches Pferd, innen dasselbe ernste Anliegen, außen Genuss und Humor, etwa mit Bio-Instant-Nudeln oder der Partnerschaft mit Comedian Teddy Teclebrhan.
Du erfährst, was die politischen Pizzen gegen Rassismus und für queere Rechte ausgelöst haben, warum followfood freiwillig einen Impact Report nach VSME-Standard veröffentlicht und wie ein Kabeljau-Bestand zum Beweis wurde: followfood stieg aus, bevor er offiziell überfischt war. Ein Jahr weniger Marge, dann Preissprünge von über 50 Prozent am Markt und Anrufe aus dem Handel.
Am Ende steht die größte Frage: Wer finanziert den Wandel?
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Bundesverband Nachhaltige Wirtschaft (BNW): https://www.bnw-bundesverband.de/
KAPITEL
00:00 - Vom Werkstudenten-Einwand zur Dachmarke followfood
08:54 - Das trojanische Pferd: Genuss statt erhobener Zeigefinger
15:22 - Green CMO of the Year: Warum Marketing erst Teil des Problems war
21:01 - Ernährung als Infrastruktur, Lobbymacht und die Arbeit im BNW
30:10 - Haltung zeigen: Die Pizzen gegen Rassismus und für Vielfalt
33:50 - Impact Report, Kabeljau und wer den Wandel finanziert
ÜBER DIESE FOLGE
Im Blaues-Brot-Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems erklärt Julius Palm, Head of Strategy & Brand bei followfood, warum die Marke heute über Genuss und Lifestyle verkauft statt über moralische Appelle: Der Alltag ist so komplex geworden, dass Menschen nicht bei jedem Einkauf die richtige Nachhaltigkeitsentscheidung recherchieren können. Am Beispiel des nordostatlantischen Kabeljaus zeigt er, wie vorausschauende Beschaffung zum ökonomischen Vorteil wird: followfood stellte um, bevor der Bestand als überfischt galt, nahm ein Jahr geringere Margen in Kauf und wurde vom Handel angefragt, als die Preise um über 50 Prozent stiegen. Laut Palm verursacht die Lebensmittelproduktion rund ein Drittel der Klimabelastung und etwa 80 Prozent des Biodiversitätsverlusts, wird politisch aber unterschätzt, weil große Lobbygruppen den Diskurs dominieren. Die zentrale offene Frage ist für ihn die Finanzierung der Transformation, denn Landwirt:innen können sie nicht allein tragen und der Return on Investment braucht sieben bis zehn Jahre.
47 Minuten
„Wir haben keine einzige Firma im Portfolio, die ein regulatorisches Risiko hat."
Lebensmittel und Getränke sind mit 1,5 Billionen Euro Umsatz die größte verarbeitende Industrie der EU, größer als Automobil, Chemie und Pharma. Trotzdem gelten Food-Investor:innen in der Venture-Capital-Welt als Nische.
Kann privates Kapital die Transformation unseres Ernährungssystems wirklich tragen?
Felix Leonhardt ist Partner bei Oyster Bay, einem der ersten spezialisierten Food-VCs Europas, und hat selbst zwei Unternehmen gegründet und verkauft.
Mit Christina spricht er darüber, was eine Innovation investierbar macht und warum Klimawandel und volatile Rohstoffpreise heute die stärksten Innovationstreiber sind. Du erfährst, wie Nukoko aus fermentierten Ackerbohnen ein Kakaopulver herstellt und nach 18 Monaten Skalierung an Döhler ging, warum Mycelium aus Nebenströmen sinnvoll, aber für einen Fonds nicht investierbar ist, und weshalb zwei bis drei Jahre Novel-Food-Zulassung Startups für Investor:innen unkalkulierbar machen. Am Ende geht es darum, warum der Transformation vor allem eine gute Geschichte fehlt.
LINKS
Danke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/
Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/
Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/
Felix Leonhardt (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/felixleonhardt/?locale=de
Oyster Bay Venture Capital: https://www.oysterbay.vc/
Döhler übernimmt Nukoko (Pressemitteilung): https://www.doehler.com/en/news-media/details/doehler-acquires-nukoko-and-accelerates-cocoa-free-chocolate-alternative-innovation.html
Blaues-Brot-Folge mit Prof. Kai Purnhagen zu EU-Lebensmittelrecht & Biotech Act: Episode 6 von Blaues Brot
KAPITEL
00:00 - Warum die größte Industrie Europas für VCs eine Nische ist
05:11 - Vom Gründer zum Investor: Resilienz und Respekt vor Gründer:innen
09:08 - Der Investmentradar: Wie Oyster Bay die Probleme von morgen findet
19:33 - Ernteunsicherheit, Preisdruck und der Nukoko-Exit an Döhler
30:46 - Sinnvoll, aber nicht investierbar: Mycelium, Novel Food und Regulatorik
41:14 - Was Kapital für die Transformation leisten kann
ÜBER DIESE FOLGE
Im Blaues-Brot-Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems erklärt Felix Leonhardt, Partner beim Food-Venture-Capital-Fonds Oyster Bay, warum der Fonds keine einzige Firma mit regulatorischem Risiko im Portfolio hat: Eine Novel-Food-Zulassung in der EU dauert in der Praxis zwei bis drei Jahre, sodass Investor:innen nicht kalkulieren können, wie viel Kapital ein Startup bis zum Markteintritt braucht. Laut Leonhardt treiben volatile Rohstoffpreise wie bei Kakao und Palmöl Innovation schneller voran als reine Nachhaltigkeitsziele, weil sie direkt die Profitabilität der Lebensmittelhersteller treffen; ein Beispiel ist Nukoko, das aus fermentierten Ackerbohnen eine Kakaoalternative herstellt und vom Zutatenhersteller Döhler übernommen wurde. Mycelium-Proteine aus Nebenströmen hält Leonhardt für inhaltlich sinnvoll, aber nicht für Venture-Capital-geeignet, weil am Ende eine Commodity mit geringer Marge entsteht. Als Lösung für Europa schlägt er feste Zulassungsfristen vor: Wird ein vollständiger Antrag bis dahin nicht abgelehnt, gilt er als genehmigt.
Lebensmittel und Getränke sind mit 1,5 Billionen Euro Umsatz die größte verarbeitende Industrie der EU, größer als Automobil, Chemie und Pharma. Trotzdem gelten Food-Investor:innen in der Venture-Capital-Welt als Nische.
Kann privates Kapital die Transformation unseres Ernährungssystems wirklich tragen?
Felix Leonhardt ist Partner bei Oyster Bay, einem der ersten spezialisierten Food-VCs Europas, und hat selbst zwei Unternehmen gegründet und verkauft.
Mit Christina spricht er darüber, was eine Innovation investierbar macht und warum Klimawandel und volatile Rohstoffpreise heute die stärksten Innovationstreiber sind. Du erfährst, wie Nukoko aus fermentierten Ackerbohnen ein Kakaopulver herstellt und nach 18 Monaten Skalierung an Döhler ging, warum Mycelium aus Nebenströmen sinnvoll, aber für einen Fonds nicht investierbar ist, und weshalb zwei bis drei Jahre Novel-Food-Zulassung Startups für Investor:innen unkalkulierbar machen. Am Ende geht es darum, warum der Transformation vor allem eine gute Geschichte fehlt.
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Döhler übernimmt Nukoko (Pressemitteilung): https://www.doehler.com/en/news-media/details/doehler-acquires-nukoko-and-accelerates-cocoa-free-chocolate-alternative-innovation.html
Blaues-Brot-Folge mit Prof. Kai Purnhagen zu EU-Lebensmittelrecht & Biotech Act: Episode 6 von Blaues Brot
KAPITEL
00:00 - Warum die größte Industrie Europas für VCs eine Nische ist
05:11 - Vom Gründer zum Investor: Resilienz und Respekt vor Gründer:innen
09:08 - Der Investmentradar: Wie Oyster Bay die Probleme von morgen findet
19:33 - Ernteunsicherheit, Preisdruck und der Nukoko-Exit an Döhler
30:46 - Sinnvoll, aber nicht investierbar: Mycelium, Novel Food und Regulatorik
41:14 - Was Kapital für die Transformation leisten kann
ÜBER DIESE FOLGE
Im Blaues-Brot-Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems erklärt Felix Leonhardt, Partner beim Food-Venture-Capital-Fonds Oyster Bay, warum der Fonds keine einzige Firma mit regulatorischem Risiko im Portfolio hat: Eine Novel-Food-Zulassung in der EU dauert in der Praxis zwei bis drei Jahre, sodass Investor:innen nicht kalkulieren können, wie viel Kapital ein Startup bis zum Markteintritt braucht. Laut Leonhardt treiben volatile Rohstoffpreise wie bei Kakao und Palmöl Innovation schneller voran als reine Nachhaltigkeitsziele, weil sie direkt die Profitabilität der Lebensmittelhersteller treffen; ein Beispiel ist Nukoko, das aus fermentierten Ackerbohnen eine Kakaoalternative herstellt und vom Zutatenhersteller Döhler übernommen wurde. Mycelium-Proteine aus Nebenströmen hält Leonhardt für inhaltlich sinnvoll, aber nicht für Venture-Capital-geeignet, weil am Ende eine Commodity mit geringer Marge entsteht. Als Lösung für Europa schlägt er feste Zulassungsfristen vor: Wird ein vollständiger Antrag bis dahin nicht abgelehnt, gilt er als genehmigt.
38 Minuten
30 Rinder, 23 Hektar, ein Bergbauernhof im Allgäu - und daraus ist eine Forschungskooperation mit der TU München, eine gemeinnützige GmbH, ein KI-Tool und ein europäisches Forschungsprojekt mit 12 Millionen Euro Budget entstanden.
Was treibt eine Landwirtin dazu, aus einer existenziellen Dürre heraus ein ganzes Ökosystem an Projekten aufzubauen?Christine Bajohr bewirtschaftet den Kugel-Südhang-Hof im Allgäu, Demeter-zertifiziert. Nach der Dürre 2003 begann sie, ihr System grundlegend zu überdenken: Rückzüchtung auf robuste Rassen, Kompostierung, Weidemanagement.
Für den Bayerischen Klimapreis ausgezeichnet, gründete sie die gemeinnützige Ära Land GmbH und den Landregen e.V., entwickelte mit der DHBW Lörrach das KI-Tool Lupi zur betriebseigenen Datenerfassung und leitet heute für Deutschland eines von fünf europäischen Living Labs im Horizon-Projekt GroundWork.
Wir sprechen über ihren Nordstern, über Resilienz als Fähigkeit, über die Grenze zwischen bio, regenerativ und konventionell — und darüber, warum die größte Blockade zwischen den Ohren sitzt.LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Christine Bajohr (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christine-bajohr-1a45801b6/Kugel-Südhang-Hof: https://www.kugelsüdhanghof.de/Ära Land / Landregen e.V.: https://www.aera.land/KUHproKLIMA-Projekt: https://www.kuhproklima.de/KAPITEL00:00 - Die Dürre 2003: Wie alles begann00:04:00 - Vom Schock zum Klimapreis: Die Umstellung des Hofs00:08:00 - Vom Hof zur Struktur: Warum es Ära Land und den Landregen e.V. braucht00:20:00 - Lupi: Das KI-Tool für den eigenen Betrieb00:26:00 - Bio, regenerativ, konventionell: Warum Schwarz-Weiß-Denken nicht weiterhilft00:32:00 - Die größte Grenze sitzt zwischen den OhrenÜBER DIESE FOLGEIn dieser Folge von Blaues Brot spricht Christina Rüter mit Christine Bajohr, Landwirtin und Mitgründerin der Ära Land gGmbH, über Resilienz in der Landwirtschaft und den Umbau eines kleinen Betriebs zu einem Forschungsknotenpunkt.
Es geht um regenerative Landwirtschaft, Bodengesundheit, Living Labs und das KI-Tool Lupi zur betrieblichen Nachhaltigkeitsmessung.
Christine erklärt, warum Krisen wie die Dürre 2003 zum Ausgangspunkt für Innovation wurden und wie Landwirtschaft, Wissenschaft und Zivilgesellschaft gemeinsam neue Wege für ein zukunftsfähiges Ernährungssystem finden. Eine Folge über Selbstwirksamkeit, Transformation und Mut außerhalb der Komfortzone.
Was treibt eine Landwirtin dazu, aus einer existenziellen Dürre heraus ein ganzes Ökosystem an Projekten aufzubauen?Christine Bajohr bewirtschaftet den Kugel-Südhang-Hof im Allgäu, Demeter-zertifiziert. Nach der Dürre 2003 begann sie, ihr System grundlegend zu überdenken: Rückzüchtung auf robuste Rassen, Kompostierung, Weidemanagement.
Für den Bayerischen Klimapreis ausgezeichnet, gründete sie die gemeinnützige Ära Land GmbH und den Landregen e.V., entwickelte mit der DHBW Lörrach das KI-Tool Lupi zur betriebseigenen Datenerfassung und leitet heute für Deutschland eines von fünf europäischen Living Labs im Horizon-Projekt GroundWork.
Wir sprechen über ihren Nordstern, über Resilienz als Fähigkeit, über die Grenze zwischen bio, regenerativ und konventionell — und darüber, warum die größte Blockade zwischen den Ohren sitzt.LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Christine Bajohr (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christine-bajohr-1a45801b6/Kugel-Südhang-Hof: https://www.kugelsüdhanghof.de/Ära Land / Landregen e.V.: https://www.aera.land/KUHproKLIMA-Projekt: https://www.kuhproklima.de/KAPITEL00:00 - Die Dürre 2003: Wie alles begann00:04:00 - Vom Schock zum Klimapreis: Die Umstellung des Hofs00:08:00 - Vom Hof zur Struktur: Warum es Ära Land und den Landregen e.V. braucht00:20:00 - Lupi: Das KI-Tool für den eigenen Betrieb00:26:00 - Bio, regenerativ, konventionell: Warum Schwarz-Weiß-Denken nicht weiterhilft00:32:00 - Die größte Grenze sitzt zwischen den OhrenÜBER DIESE FOLGEIn dieser Folge von Blaues Brot spricht Christina Rüter mit Christine Bajohr, Landwirtin und Mitgründerin der Ära Land gGmbH, über Resilienz in der Landwirtschaft und den Umbau eines kleinen Betriebs zu einem Forschungsknotenpunkt.
Es geht um regenerative Landwirtschaft, Bodengesundheit, Living Labs und das KI-Tool Lupi zur betrieblichen Nachhaltigkeitsmessung.
Christine erklärt, warum Krisen wie die Dürre 2003 zum Ausgangspunkt für Innovation wurden und wie Landwirtschaft, Wissenschaft und Zivilgesellschaft gemeinsam neue Wege für ein zukunftsfähiges Ernährungssystem finden. Eine Folge über Selbstwirksamkeit, Transformation und Mut außerhalb der Komfortzone.
45 Minuten
Ein ganz normaler 500-Gramm-Joghurtbecher unterliegt sieben Rechtsgrundlagen, zwei Abgabesystemen und fünf Meldeverfahren.
Ob der Joghurt darin gesund ist, war für das Lebensmittelrecht dagegen lange nur eine Randfrage.
Wie passt das zusammen? Und ist unser Lebensmittelrecht überhaupt noch für die Herausforderungen gemacht, die vor uns liegen?Christina spricht mit Prof. Kai Purnhagen, Deutschlands erstem Professor für Lebensmittelrecht an der Universität Bayreuth. Er berät die EU-Kommission und das Europäische Parlament und begleitet die Gesetzgebung rund um den Biotech Act.
Du erfährst, warum eine Novel-Food-Zulassung auf dem Papier ein Jahr dauert, in der Praxis aber vier bis fünf, und warum ausgerechnet Novel Food aus den neuen regulatorischen Sandboxes ausgeschlossen wurde.
Kai erklärt, warum Bio und Biotech ähnliche Ziele verfolgen und sich trotzdem bekämpfen, wie Mini-Publics beide Seiten an einen Tisch bringen könnten und warum die Zuckersteuer 15 Jahre gebraucht hat.
Seine Bilanz: Europa bewegt sich, aber es reicht noch nicht.LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Prof. Kai Purnhagen (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/kai-p-purnhagen-326b5180/Lehrstuhl für Lebensmittelrecht, Universität Bayreuth: https://foodlaw.uni-bayreuth.de/en/team/Kai_P_Purnhagen1/index.phpBuch „Überregulierung im Lebensmittelrecht?“ (Möstl/Purnhagen, 2025): https://eref.uni-bayreuth.de/id/eprint/95320/European Biotech Act (EU-Kommission): https://transition-pathways.europa.eu/agri-food/policies/european-biotech-actBVE-Analyse zum Joghurtbecher: https://www.kin.de/wp-content/uploads/2026/06/BVE-Der-regulierteste-Yoghurtbecher-der-Welt-260428.pdfKAPITEL00:00 - Sieben Gesetze für einen Joghurtbecher02:57 - Überregulierung oder falsche Regulierung? Recht als Versicherung07:42 - Novel Food: Warum aus einem Jahr Zulassung fünf werden16:14 - Biotech Act, Bio gegen Biotech und die Idee der Mini-Publics27:20 - Krisenrecht, Zucker und 15 Jahre bis zur Zuckersteuer37:50 - Kurze Wahlzyklen, lange Probleme: Was Kai morgen ändern würde
ÜBER DIESE FOLGEIm Blaues-Brot-Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems erklärt Prof. Kai Purnhagen, Lebensmittelrechtler an der Universität Bayreuth, warum eine Novel-Food-Zulassung in der EU gesetzlich etwa ein Jahr dauern soll, in der Praxis aber vier bis fünf Jahre braucht: Unternehmen können vorab kaum mit der Behörde klären, welche Daten die EFSA erwartet. Der European Biotech Act soll Zulassungen für Gentechnik, Präzisionsfermentation und Pestizide modernisieren, schließt Novel Food aber von regulatorischen Sandboxes aus. Laut Purnhagen ist das EU-Lebensmittelrecht vor allem als Reaktion auf Krisen wie BSE entstanden und deshalb wenig kohärent. Gesundheit war dabei lange kein Regulierungsziel, weshalb Maßnahmen wie eine Zuckersteuer in Deutschland rund 15 Jahre gebraucht haben.
Ob der Joghurt darin gesund ist, war für das Lebensmittelrecht dagegen lange nur eine Randfrage.
Wie passt das zusammen? Und ist unser Lebensmittelrecht überhaupt noch für die Herausforderungen gemacht, die vor uns liegen?Christina spricht mit Prof. Kai Purnhagen, Deutschlands erstem Professor für Lebensmittelrecht an der Universität Bayreuth. Er berät die EU-Kommission und das Europäische Parlament und begleitet die Gesetzgebung rund um den Biotech Act.
Du erfährst, warum eine Novel-Food-Zulassung auf dem Papier ein Jahr dauert, in der Praxis aber vier bis fünf, und warum ausgerechnet Novel Food aus den neuen regulatorischen Sandboxes ausgeschlossen wurde.
Kai erklärt, warum Bio und Biotech ähnliche Ziele verfolgen und sich trotzdem bekämpfen, wie Mini-Publics beide Seiten an einen Tisch bringen könnten und warum die Zuckersteuer 15 Jahre gebraucht hat.
Seine Bilanz: Europa bewegt sich, aber es reicht noch nicht.LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Prof. Kai Purnhagen (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/kai-p-purnhagen-326b5180/Lehrstuhl für Lebensmittelrecht, Universität Bayreuth: https://foodlaw.uni-bayreuth.de/en/team/Kai_P_Purnhagen1/index.phpBuch „Überregulierung im Lebensmittelrecht?“ (Möstl/Purnhagen, 2025): https://eref.uni-bayreuth.de/id/eprint/95320/European Biotech Act (EU-Kommission): https://transition-pathways.europa.eu/agri-food/policies/european-biotech-actBVE-Analyse zum Joghurtbecher: https://www.kin.de/wp-content/uploads/2026/06/BVE-Der-regulierteste-Yoghurtbecher-der-Welt-260428.pdfKAPITEL00:00 - Sieben Gesetze für einen Joghurtbecher02:57 - Überregulierung oder falsche Regulierung? Recht als Versicherung07:42 - Novel Food: Warum aus einem Jahr Zulassung fünf werden16:14 - Biotech Act, Bio gegen Biotech und die Idee der Mini-Publics27:20 - Krisenrecht, Zucker und 15 Jahre bis zur Zuckersteuer37:50 - Kurze Wahlzyklen, lange Probleme: Was Kai morgen ändern würde
ÜBER DIESE FOLGEIm Blaues-Brot-Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems erklärt Prof. Kai Purnhagen, Lebensmittelrechtler an der Universität Bayreuth, warum eine Novel-Food-Zulassung in der EU gesetzlich etwa ein Jahr dauern soll, in der Praxis aber vier bis fünf Jahre braucht: Unternehmen können vorab kaum mit der Behörde klären, welche Daten die EFSA erwartet. Der European Biotech Act soll Zulassungen für Gentechnik, Präzisionsfermentation und Pestizide modernisieren, schließt Novel Food aber von regulatorischen Sandboxes aus. Laut Purnhagen ist das EU-Lebensmittelrecht vor allem als Reaktion auf Krisen wie BSE entstanden und deshalb wenig kohärent. Gesundheit war dabei lange kein Regulierungsziel, weshalb Maßnahmen wie eine Zuckersteuer in Deutschland rund 15 Jahre gebraucht haben.
44 Minuten
Von einem Euro, den du für dein Brot bezahlst, bleiben der Landwirtschaft heute gerade mal 4 Cent. In den 1970er-Jahren waren es noch fast die Hälfte des Produktpreises.
Wer soll unter diesen Bedingungen eigentlich in die Zukunft investieren? Und wer finanziert den Wandel unseres Ernährungssystems überhaupt?Nikola Steinbock ist Vorstandssprecherin der Landwirtschaftlichen Rentenbank, einer Förderbank, die Kapitalmarkt und Landwirtschaft verbindet.
Wir sprechen darüber, wie die Bank über drei Wege fördert: Refinanzierung von Hausbanken, eigene Zuschüsse und Innovationsfinanzierung mit inzwischen fast 200 Millionen Euro in Venture-Capital-Fonds. Nikola erklärt, warum Deutschland ein Skalierungsgap hat, das Foodtech-Startups nach Amerika oder Asien treibt, warum Green Bonds allein noch keine Transformation finanzieren und wieso am Ende die größte Blockade nicht im System, sondern in unseren eigenen Köpfen liegt.LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Nikola Steinbock (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/nikola-steinbock-6a092311/Landwirtschaftliche Rentenbank: https://www.rentenbank.de/KAPITEL00:00 - Was für eine Bankerin ist Nikola Steinbock?00:05:00 - Die drei Wege der Rentenbank-Förderung00:11:00 - Wer finanziert den Umbau der Landwirtschaft?00:20:00 - Das Skalierungsgap für Foodtech-Startups00:24:00 - Das Finanzierungsparadox: Warum Green Bonds nicht reichen00:38:00 - Die größte Hürde liegt in unseren KöpfenÜBER DIESE FOLGEIn dieser Folge von Blaues Brot spricht Christina Rüter mit Nikola Steinbock, Vorstandssprecherin der Landwirtschaftlichen Rentenbank, über Finanzierung als Schlüssel für ein zukunftsfähiges Ernährungssystem.
Es geht um Förderbanken, Venture Capital für AgTech und FoodTech, das Skalierungsgap zwischen Idee und Marktreife sowie um Green Bonds und echte Nachhaltigkeitsfinanzierung. Eine Folge über Landwirtschaft, Innovation und die Frage, wie Kapital Transformation im Lebensmittelsystem wirklich ermöglichen kann.
Wer soll unter diesen Bedingungen eigentlich in die Zukunft investieren? Und wer finanziert den Wandel unseres Ernährungssystems überhaupt?Nikola Steinbock ist Vorstandssprecherin der Landwirtschaftlichen Rentenbank, einer Förderbank, die Kapitalmarkt und Landwirtschaft verbindet.
Wir sprechen darüber, wie die Bank über drei Wege fördert: Refinanzierung von Hausbanken, eigene Zuschüsse und Innovationsfinanzierung mit inzwischen fast 200 Millionen Euro in Venture-Capital-Fonds. Nikola erklärt, warum Deutschland ein Skalierungsgap hat, das Foodtech-Startups nach Amerika oder Asien treibt, warum Green Bonds allein noch keine Transformation finanzieren und wieso am Ende die größte Blockade nicht im System, sondern in unseren eigenen Köpfen liegt.LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Nikola Steinbock (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/nikola-steinbock-6a092311/Landwirtschaftliche Rentenbank: https://www.rentenbank.de/KAPITEL00:00 - Was für eine Bankerin ist Nikola Steinbock?00:05:00 - Die drei Wege der Rentenbank-Förderung00:11:00 - Wer finanziert den Umbau der Landwirtschaft?00:20:00 - Das Skalierungsgap für Foodtech-Startups00:24:00 - Das Finanzierungsparadox: Warum Green Bonds nicht reichen00:38:00 - Die größte Hürde liegt in unseren KöpfenÜBER DIESE FOLGEIn dieser Folge von Blaues Brot spricht Christina Rüter mit Nikola Steinbock, Vorstandssprecherin der Landwirtschaftlichen Rentenbank, über Finanzierung als Schlüssel für ein zukunftsfähiges Ernährungssystem.
Es geht um Förderbanken, Venture Capital für AgTech und FoodTech, das Skalierungsgap zwischen Idee und Marktreife sowie um Green Bonds und echte Nachhaltigkeitsfinanzierung. Eine Folge über Landwirtschaft, Innovation und die Frage, wie Kapital Transformation im Lebensmittelsystem wirklich ermöglichen kann.
42 Minuten
300.000 verkaufte Einheiten, 125.000 erreichte Konsument:innen – und trotzdem nimmt Formo seine eigene Käsemarke Frischhain nach einem Jahr wieder aus den Regalen von Rewe und Billa.
Was bringt ein Foodtech-Unternehmen dazu, einen Weg zu verlassen, in den es Jahre, Millionen und ganz viel Excitement investiert hat?Roman Plewka ist Co-Founder und MD von Formo, einem der bekanntesten europäischen Foodtech-Unternehmen. Formo stellt Milchproteine ohne Kuh her, per Präzisionsfermentation.
Im Gespräch erklärt Roman die vier Gründe für die Neuausrichtung: von der Marke zurück zur Kerntechnologie, vom europäischen B2C-Markt zum globalen B2B-Geschäft mit Casein. Wir sprechen über die geografische Wende Richtung USA, über GLP-1-Medikamente als überraschenden Treiber der Proteinnachfrage, über Europas Regulierungstempo im Vergleich zu USA und Israel – und darüber, warum die deutsche Angst vorm Scheitern Innovation ausbremst.LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Roman Plewka (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/roman-plewka-bb139a63/Formo: https://formo.bio/Food Fermentation Europe: https://foodfermentation.eu/
KAPITEL00:00 - Vom Finanzmann zum Foodtech-Gründer00:04:00 - Präzisionsfermentation einfach erklärt00:10:00 - Frischhain im Regal: Was der Markttest gelehrt hat00:17:00 - Die vier Gründe für die Neuausrichtung00:26:00 - GLP-1 als überraschender Wachstumstreiber00:35:00 - Der Rat an Gründer:innen: Keine Angst vorm ScheiternÜBER DIESE FOLGEIn dieser Folge von Blaues Brot spricht Christina Rüter mit Roman Plewka, Co-Founder und MD von Formo, über Strategiewandel im Ernährungssystem.
Es geht um Präzisionsfermentation, Milchproteine ohne Kuh und den Weg von einer Consumer-Marke zu einer B2B-Tech-Plattform für Casein. Roman erklärt, warum Formo den europäischen Markt für die USA priorisiert, welche Rolle GLP-1-Medikamente für die Proteinnachfrage spielen und warum Regulierung in Europa zum Wettbewerbsnachteil für FoodTech-Startups wird. Eine Folge über Nachhaltigkeit, Innovationsmut und Zukunftsfähigkeit in der Lebensmittelbranche.
Was bringt ein Foodtech-Unternehmen dazu, einen Weg zu verlassen, in den es Jahre, Millionen und ganz viel Excitement investiert hat?Roman Plewka ist Co-Founder und MD von Formo, einem der bekanntesten europäischen Foodtech-Unternehmen. Formo stellt Milchproteine ohne Kuh her, per Präzisionsfermentation.
Im Gespräch erklärt Roman die vier Gründe für die Neuausrichtung: von der Marke zurück zur Kerntechnologie, vom europäischen B2C-Markt zum globalen B2B-Geschäft mit Casein. Wir sprechen über die geografische Wende Richtung USA, über GLP-1-Medikamente als überraschenden Treiber der Proteinnachfrage, über Europas Regulierungstempo im Vergleich zu USA und Israel – und darüber, warum die deutsche Angst vorm Scheitern Innovation ausbremst.LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Roman Plewka (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/roman-plewka-bb139a63/Formo: https://formo.bio/Food Fermentation Europe: https://foodfermentation.eu/
KAPITEL00:00 - Vom Finanzmann zum Foodtech-Gründer00:04:00 - Präzisionsfermentation einfach erklärt00:10:00 - Frischhain im Regal: Was der Markttest gelehrt hat00:17:00 - Die vier Gründe für die Neuausrichtung00:26:00 - GLP-1 als überraschender Wachstumstreiber00:35:00 - Der Rat an Gründer:innen: Keine Angst vorm ScheiternÜBER DIESE FOLGEIn dieser Folge von Blaues Brot spricht Christina Rüter mit Roman Plewka, Co-Founder und MD von Formo, über Strategiewandel im Ernährungssystem.
Es geht um Präzisionsfermentation, Milchproteine ohne Kuh und den Weg von einer Consumer-Marke zu einer B2B-Tech-Plattform für Casein. Roman erklärt, warum Formo den europäischen Markt für die USA priorisiert, welche Rolle GLP-1-Medikamente für die Proteinnachfrage spielen und warum Regulierung in Europa zum Wettbewerbsnachteil für FoodTech-Startups wird. Eine Folge über Nachhaltigkeit, Innovationsmut und Zukunftsfähigkeit in der Lebensmittelbranche.
43 Minuten
Warum tun wir nicht das, von dem wir längst wissen, dass es richtig wäre? Diese eine Frage zog sich durch jedes Gespräch beim ersten Blauen Salon auf dem Heinersreuterhof in Kulmbach. Und die vielleicht überraschendste Antwort dieser Folge: Du brauchst gar nicht die Mehrheit, um ein System zu kippen – nur 10 bis 20 Prozent.
In dieser Sonderfolge triffst du auf zehn Stimmen, die beim ersten Blauen Salon zusammenkamen: Landwirt:innen, Wissenschaftler:innen und Gründer:innen, darunter Trendforscherin Hanni Rützler, Agrarökonom Stephan von Cramon-Taubadel, Ernährungswissenschaftlerin Hannelore Daniel und Systemforscher Tobias Luthe. Du hörst, warum True Cost der stärkste Hebel wäre und trotzdem politisch blockiert bleibt, wie das Schweizer Startup RE-NUT ein Jahr auf eine Novel-Food-Zulassung für eine fettfreie Nussschale wartet, und warum aus „regenerativer" plötzlich „resilienter" Tierhaltung wird, wenn Landwirt:innen wirklich zuhören sollen.
LINKS
Danke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/
Die tolle Location: Der Heinersreuther Hof
https://www.heinersreuther-hof.de/
Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/
Marina Schmidt (Moderation dieser Folge) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/schmidt-marina/
Hanni Rützler (Trendforscherin, futurefoodstudio) auf LinkedIn: https://at.linkedin.com/in/hanni-r%C3%BCtzler-85401923
Prof. Stephan von Cramon-Taubadel (Agrarökonom, Uni Göttingen) auf LinkedIn: https://de.linkedin.com/in/stephan-von-cramon-taubadel-02355a12
Prof. Hannelore Daniel (Ernährungswissenschaftlerin, TU München) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/profdrhanneloredaniel9b34b9195/
Prof. Tobias Luthe (Systemforscher, ETH Zürich) auf LinkedIn: https://ch.linkedin.com/in/tobiasluthe
Christian Zimmermann (Mitgründer RE-NUT) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christianzimmermann1989/
Frank Kühne (Vorsitzender Stiftungsvorstand, Adalbert-Raps-Stiftung): https://en.raps-stiftung.de/team/frank-alexander-kuehne
Matthias Nachtmann (Friends of Digital Farming) auf LinkedIn: https://de.linkedin.com/in/matthiasnachtmann
Jörg Reuter auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/j%C3%B6rg-reuter-03b25286/
Ana Selina Haberbosch (seedtrace) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/ana-selina-haberbosch-7a02a1106/
Lia Carlucci (Geschäftsführerin Food Campus Berlin) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/lia-carlucci-foodtech-entrepreneur-investor/
RE-NUT (Lebensmittel aus Nussschalen): https://www.re-nut.com/
KAPITEL
00:00 - Die Bösen sind immer die anderen: Warum nicht die Landwirt:innen schuld sind
07:42 - Der perfekte Hebel, den keiner zieht: True Cost
11:18 - Hör auf, alle überzeugen zu wollen: Warum 10 bis 20 Prozent reichen
15:54 - Es liegt nicht an denen, es liegt an deinem Wort
22:12 - Der Dschungel: Bürokratie und die Angst vorm Risiko
28:18 - Hör auf zu warten: Was jetzt schon funktioniert
ÜBER DIESE FOLGE
Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Sonderfolge blickt Marina Schmidt auf den ersten Blauen Salon der Adalbert-Raps-Stiftung zurück: eine Expertenrunde aus Landwirtschaft, Wissenschaft, Startup-Welt und Handel, die gemeinsam über Ernährungssystem, Nachhaltigkeit, True Cost Accounting, Novel-Food-Regulatorik und Foodtech-Innovation diskutiert. Themen & Stichworte: Ernährungssystem, Lebensmittelbranche, Nachhaltigkeit, Transformation, True Cost, Agrarpolitik, Landwirtschaft, FoodTech, Novel Food, regenerative Landwirtschaft, Systemwandel.
In dieser Sonderfolge triffst du auf zehn Stimmen, die beim ersten Blauen Salon zusammenkamen: Landwirt:innen, Wissenschaftler:innen und Gründer:innen, darunter Trendforscherin Hanni Rützler, Agrarökonom Stephan von Cramon-Taubadel, Ernährungswissenschaftlerin Hannelore Daniel und Systemforscher Tobias Luthe. Du hörst, warum True Cost der stärkste Hebel wäre und trotzdem politisch blockiert bleibt, wie das Schweizer Startup RE-NUT ein Jahr auf eine Novel-Food-Zulassung für eine fettfreie Nussschale wartet, und warum aus „regenerativer" plötzlich „resilienter" Tierhaltung wird, wenn Landwirt:innen wirklich zuhören sollen.
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Hanni Rützler (Trendforscherin, futurefoodstudio) auf LinkedIn: https://at.linkedin.com/in/hanni-r%C3%BCtzler-85401923
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Frank Kühne (Vorsitzender Stiftungsvorstand, Adalbert-Raps-Stiftung): https://en.raps-stiftung.de/team/frank-alexander-kuehne
Matthias Nachtmann (Friends of Digital Farming) auf LinkedIn: https://de.linkedin.com/in/matthiasnachtmann
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Lia Carlucci (Geschäftsführerin Food Campus Berlin) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/lia-carlucci-foodtech-entrepreneur-investor/
RE-NUT (Lebensmittel aus Nussschalen): https://www.re-nut.com/
KAPITEL
00:00 - Die Bösen sind immer die anderen: Warum nicht die Landwirt:innen schuld sind
07:42 - Der perfekte Hebel, den keiner zieht: True Cost
11:18 - Hör auf, alle überzeugen zu wollen: Warum 10 bis 20 Prozent reichen
15:54 - Es liegt nicht an denen, es liegt an deinem Wort
22:12 - Der Dschungel: Bürokratie und die Angst vorm Risiko
28:18 - Hör auf zu warten: Was jetzt schon funktioniert
ÜBER DIESE FOLGE
Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Sonderfolge blickt Marina Schmidt auf den ersten Blauen Salon der Adalbert-Raps-Stiftung zurück: eine Expertenrunde aus Landwirtschaft, Wissenschaft, Startup-Welt und Handel, die gemeinsam über Ernährungssystem, Nachhaltigkeit, True Cost Accounting, Novel-Food-Regulatorik und Foodtech-Innovation diskutiert. Themen & Stichworte: Ernährungssystem, Lebensmittelbranche, Nachhaltigkeit, Transformation, True Cost, Agrarpolitik, Landwirtschaft, FoodTech, Novel Food, regenerative Landwirtschaft, Systemwandel.
38 Minuten
Eine Startup-Gründerin erzählt stolz von ihrer 1000-Kilo-Marke. Der Industrievertreter gegenüber lacht: Das sei ja nur ein halber Produktionstag.
Beide reden vom selben Wort, meinen aber etwas völlig anderes.
Wie viele Chancen gehen in unserer Branche verloren, nur weil wir aneinander vorbeireden?
Simone Poppe hat in über 20 Jahren fast jede Seite der Lebensmittelbranche von innen erlebt: Genossenschaft, Schlachtbetrieb, alternative Proteine, eigenes Startup, Beratung. Seit Februar ist sie DLG-Vizepräsidentin.
Aus ihren Stationen hat sie drei Blockaden abgeleitet, die Fach- und Führungskräfte im Ernährungssystem jeden Tag ausbremsen:
1. Die semantische Blockade der Sprache, wenn ein Wort wie „Skalierung" im Konzern etwas anderes bedeutet als im Startup.
2. Die emotionale und kulturelle Blockade aus Haltung und Arroganz, Angst vor Veränderung und der Prägung, die unser Mindset formt.
3. Die systemische Blockade des Wissens, wenn wissenschaftliche Erkenntnisse nicht in die industrielle Praxis übersetzt werden.
Für jede Blockade zeigt Simone konkrete Hebel: von der richtigen Frage im Gespräch bis zur Fehlerkultur im eigenen Team.
LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Simone Poppe (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/simone-poppe-5b12b1126/NewFood Consulting GmbH: https://www.newfoodconsulting.de/DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft): https://www.dlg.org/
KAPITEL00:00 - Die 1000-Kilo-Story: Wenn ein Wort zwei Welten trennt01:56 - Simones Weg: Vom Schlachthof in die Welt der alternativen Proteine05:53 - Semantische Blockade: Warum „Skalierung" nicht gleich Skalierung ist16:21 - Emotionale & kulturelle Blockade: Stolz, Arroganz, Angst vor Veränderung und Prägung26:22 - Warum wir anders essen, als wir sagen (Attitude-Behavior-Gap)31:35 - Systemische Blockade: Wissen zwischen Wissenschaft und Industrie
ÜBER DIESE FOLGEIn dieser Folge von Blaues Brot spricht Christina Rüter mit Simone Poppe, Gründerin von NewFood Consulting und DLG-Vizepräsidentin, über drei Blockaden der Transformation im Ernährungssystem: die semantische Blockade der Sprache, die emotionale und kulturelle Blockade aus Haltung, Arroganz, Angst vor Veränderung und Prägung/Mindset, sowie die systemische Blockade des Wissens zwischen Wissenschaft und industrieller Praxis. Für alle, die im FoodTech-, Landwirtschafts- oder Nachhaltigkeitsbereich in der Lebensmittelbranche Veränderung wirklich vorantreiben wollen.
Beide reden vom selben Wort, meinen aber etwas völlig anderes.
Wie viele Chancen gehen in unserer Branche verloren, nur weil wir aneinander vorbeireden?
Simone Poppe hat in über 20 Jahren fast jede Seite der Lebensmittelbranche von innen erlebt: Genossenschaft, Schlachtbetrieb, alternative Proteine, eigenes Startup, Beratung. Seit Februar ist sie DLG-Vizepräsidentin.
Aus ihren Stationen hat sie drei Blockaden abgeleitet, die Fach- und Führungskräfte im Ernährungssystem jeden Tag ausbremsen:
1. Die semantische Blockade der Sprache, wenn ein Wort wie „Skalierung" im Konzern etwas anderes bedeutet als im Startup.
2. Die emotionale und kulturelle Blockade aus Haltung und Arroganz, Angst vor Veränderung und der Prägung, die unser Mindset formt.
3. Die systemische Blockade des Wissens, wenn wissenschaftliche Erkenntnisse nicht in die industrielle Praxis übersetzt werden.
Für jede Blockade zeigt Simone konkrete Hebel: von der richtigen Frage im Gespräch bis zur Fehlerkultur im eigenen Team.
LINKSDanke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/Simone Poppe (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/simone-poppe-5b12b1126/NewFood Consulting GmbH: https://www.newfoodconsulting.de/DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft): https://www.dlg.org/
KAPITEL00:00 - Die 1000-Kilo-Story: Wenn ein Wort zwei Welten trennt01:56 - Simones Weg: Vom Schlachthof in die Welt der alternativen Proteine05:53 - Semantische Blockade: Warum „Skalierung" nicht gleich Skalierung ist16:21 - Emotionale & kulturelle Blockade: Stolz, Arroganz, Angst vor Veränderung und Prägung26:22 - Warum wir anders essen, als wir sagen (Attitude-Behavior-Gap)31:35 - Systemische Blockade: Wissen zwischen Wissenschaft und Industrie
ÜBER DIESE FOLGEIn dieser Folge von Blaues Brot spricht Christina Rüter mit Simone Poppe, Gründerin von NewFood Consulting und DLG-Vizepräsidentin, über drei Blockaden der Transformation im Ernährungssystem: die semantische Blockade der Sprache, die emotionale und kulturelle Blockade aus Haltung, Arroganz, Angst vor Veränderung und Prägung/Mindset, sowie die systemische Blockade des Wissens zwischen Wissenschaft und industrieller Praxis. Für alle, die im FoodTech-, Landwirtschafts- oder Nachhaltigkeitsbereich in der Lebensmittelbranche Veränderung wirklich vorantreiben wollen.
44 Minuten
Stell dir vor, du sitzt monatelang in einer Arbeitsgruppe mit Menschen, die sich sonst nur in den Nachrichten bekämpfen: Bauernverband, Umweltverbände, Wissenschaft, Wirtschaft. Ihr kämpft euch durch endlose Zoom-Sitzungen, findet echte Kompromisse und am Ende unterschreibt ihr gemeinsam ein Papier. Und dann passiert nichts.
Drei Bundesregierungen später ist von diesem Konsens kaum etwas übrig. Warum scheitert gute Agrarpolitik nicht am fehlenden Wissen, sondern an der Umsetzung?
Elisabeth Fresen war eines von 31 Mitgliedern der Zukunftskommission Landwirtschaft, die Angela Merkel nach den Bauernprotesten 2019 einberufen hat. Sie ist Bäuerin auf dem Stoffershof in Niedersachsen, wo sie ganzjährige Mutterkuhhaltung auf extensivem Grünland betreibt und ihr Fleisch über einen Hofladen direkt vermarktet, und war vier Jahre Bundesvorsitzende der ABL, der Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft.
Im Gespräch mit Christina Rüter erzählt sie, wie die Kommission trotz gegensätzlicher Interessen einstimmig sechs Kernforderungen verabschiedete, von der Umverteilung der Agrargelder bis zu fairen Lieferketten, warum drei Landwirtschaftsminister das Papier danach liegen ließen und welchen Hebel du als Konsument:in wirklich in der Hand hast: von Saisonalität über Bio-Labels bis zum Einkauf beim Hof nebenan.
LINKS
Danke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/
Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/
Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/
Elisabeth Fresen (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/elisabeth-fresen-47841a3a9/
auf Instagram: https://www.instagram.com/stoffershoff/
Stoffershof – Hofladen & Direktvermarktung von Elisabeth Fresen: https://www.stoffershoff.de/
Zukunftskommission Landwirtschaft (BMLEH): https://www.bmleh.de/DE/themen/landwirtschaft/zukunftskommission-landwirtschaft.html
ABL – Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft: https://www.abl-ev.de/
Bioland: https://www.bioland.de/
IG Nachbau – für das Recht auf Nachbau von Saatgut: https://www.ig-nachbau.de/
KAPITEL
00:00 - Intro: Wenn Konsens nichts bewegt: die Zukunftskommission Landwirtschaft
02:13 - Der Stoffershof: Mutterkühe, Grünland & Direktvermarktung
12:36 - Vom Beisitz zum Bundesvorsitz: Elisabeths Weg in die ABL
21:54 - 31 Mitglieder, ein einstimmiger Bericht: Wie die Zukunftskommission entstand
25:47 - Sechs Kernforderungen und drei Minister, die nichts taten
36:10 - Der größte Hebel: Agrargelder, faire Preise & was du als Konsument:in tun kannst
ÜBER DIESE FOLGE
Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Folge geht es um Agrarpolitik, bäuerliche Landwirtschaft und das Höfesterben in Deutschland: wie die Zukunftskommission Landwirtschaft trotz gegensätzlicher Interessen einen einstimmigen Konsens erzielte, warum die Umsetzung an mehreren Bundesregierungen scheiterte und welche Rolle Agrarsubventionen, faire Preise und der Umbau der GAP für die Zukunft der Höfe spielen. Themen & Stichworte: Landwirtschaft, Agrarpolitik, Ernährungssystem, Nachhaltigkeit, bäuerliche Landwirtschaft, Höfesterben, Direktvermarktung, Bio-Landwirtschaft, Subventionen, Transformation.
Drei Bundesregierungen später ist von diesem Konsens kaum etwas übrig. Warum scheitert gute Agrarpolitik nicht am fehlenden Wissen, sondern an der Umsetzung?
Elisabeth Fresen war eines von 31 Mitgliedern der Zukunftskommission Landwirtschaft, die Angela Merkel nach den Bauernprotesten 2019 einberufen hat. Sie ist Bäuerin auf dem Stoffershof in Niedersachsen, wo sie ganzjährige Mutterkuhhaltung auf extensivem Grünland betreibt und ihr Fleisch über einen Hofladen direkt vermarktet, und war vier Jahre Bundesvorsitzende der ABL, der Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft.
Im Gespräch mit Christina Rüter erzählt sie, wie die Kommission trotz gegensätzlicher Interessen einstimmig sechs Kernforderungen verabschiedete, von der Umverteilung der Agrargelder bis zu fairen Lieferketten, warum drei Landwirtschaftsminister das Papier danach liegen ließen und welchen Hebel du als Konsument:in wirklich in der Hand hast: von Saisonalität über Bio-Labels bis zum Einkauf beim Hof nebenan.
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ABL – Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft: https://www.abl-ev.de/
Bioland: https://www.bioland.de/
IG Nachbau – für das Recht auf Nachbau von Saatgut: https://www.ig-nachbau.de/
KAPITEL
00:00 - Intro: Wenn Konsens nichts bewegt: die Zukunftskommission Landwirtschaft
02:13 - Der Stoffershof: Mutterkühe, Grünland & Direktvermarktung
12:36 - Vom Beisitz zum Bundesvorsitz: Elisabeths Weg in die ABL
21:54 - 31 Mitglieder, ein einstimmiger Bericht: Wie die Zukunftskommission entstand
25:47 - Sechs Kernforderungen und drei Minister, die nichts taten
36:10 - Der größte Hebel: Agrargelder, faire Preise & was du als Konsument:in tun kannst
ÜBER DIESE FOLGE
Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Folge geht es um Agrarpolitik, bäuerliche Landwirtschaft und das Höfesterben in Deutschland: wie die Zukunftskommission Landwirtschaft trotz gegensätzlicher Interessen einen einstimmigen Konsens erzielte, warum die Umsetzung an mehreren Bundesregierungen scheiterte und welche Rolle Agrarsubventionen, faire Preise und der Umbau der GAP für die Zukunft der Höfe spielen. Themen & Stichworte: Landwirtschaft, Agrarpolitik, Ernährungssystem, Nachhaltigkeit, bäuerliche Landwirtschaft, Höfesterben, Direktvermarktung, Bio-Landwirtschaft, Subventionen, Transformation.
45 Minuten
Innovation ist überlebenswichtig – das sagen über 160 Entscheider:innen der Lebensmittelbranche. Und trotzdem sind nur 19 % der Produktneuheiten in deutschen Supermärkten echte Innovationen. Warum hält ausgerechnet die Branche, die dich jeden Tag ernährt, am Status quo fest?
Konsumentenforscher Prof. Carsten Demming hat mit dem Food Harbor Hamburg und den TUM Venture Labs ein Jahr lang geforscht und sechs Barrieren für Innovation identifiziert – drei im Unternehmen, drei von außen. Im Gespräch mit Christina Rüter wird daraus ein Werkzeug, mit dem du deine eigenen Hürden sichtbar machst: von Silo-Denken und fehlender Fehlerkultur über die Novel-Food-Verordnung bis zum hybriden Konsumenten – mit Beispielen von Schokolade ohne Kakao über Kaffeeblätter-Tee bis zur Zuckersteuer.
LINKS
Danke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/
Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/
Christina Rüter (Host) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/
Prof. Carsten Demming (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/carstendemming/
Studie „Die sechs Barrieren für Innovation" (DHBW, Food Harbor Hamburg & TUM Venture Labs, 2026): https://www.foodharbour.de/download
Mintel – echte vs. unechte Innovationen: https://www.mintel.com/
Planet A Foods – ChoViva (Schokolade ohne Kakao): https://www.planet-a-foods.com/
Novel-Food-Verordnung (EU): https://food.ec.europa.eu/food-safety/novel-food_en
KAPITEL
00:00 - Warum nur 19 % der Neuheiten echte Innovationen sind
06:42 - Was Innovation wirklich heißt – Beispiel Schokolade ohne Kakao
13:43 - Die sechs Barrieren: drei im Unternehmen, drei von außen
23:58 - Regulatorik & Handel: Novel Food, Kaffeeblatt, Zuckersteuer
32:45 - Der hybride Konsument: Essgewohnheiten, Marken & Kantine
39:41 - Wie du anfängst: Innovationsaudit, Quick Wins & Longroads
ÜBER DIESE FOLGE
Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Folge geht es um Innovation in der Lebensmittelbranche und im Lebensmittelhandel: warum Produktinnovationen scheitern, welche Rolle Unternehmenskultur, Fehlerkultur, Regulatorik und Novel-Food-Zulassung spielen und wie Hersteller und Handel durch Co-Innovation und Data Sharing schneller werden. Themen & Stichworte: Food Innovation, FoodTech, Ernährungssystem, Lebensmittelindustrie, Nachhaltigkeit, Transformation, Konsumentenforschung, Zuckersteuer, alternative Proteine, Markenführung, Gemeinschaftsverpflegung.
Konsumentenforscher Prof. Carsten Demming hat mit dem Food Harbor Hamburg und den TUM Venture Labs ein Jahr lang geforscht und sechs Barrieren für Innovation identifiziert – drei im Unternehmen, drei von außen. Im Gespräch mit Christina Rüter wird daraus ein Werkzeug, mit dem du deine eigenen Hürden sichtbar machst: von Silo-Denken und fehlender Fehlerkultur über die Novel-Food-Verordnung bis zum hybriden Konsumenten – mit Beispielen von Schokolade ohne Kakao über Kaffeeblätter-Tee bis zur Zuckersteuer.
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Prof. Carsten Demming (Gast) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/carstendemming/
Studie „Die sechs Barrieren für Innovation" (DHBW, Food Harbor Hamburg & TUM Venture Labs, 2026): https://www.foodharbour.de/download
Mintel – echte vs. unechte Innovationen: https://www.mintel.com/
Planet A Foods – ChoViva (Schokolade ohne Kakao): https://www.planet-a-foods.com/
Novel-Food-Verordnung (EU): https://food.ec.europa.eu/food-safety/novel-food_en
KAPITEL
00:00 - Warum nur 19 % der Neuheiten echte Innovationen sind
06:42 - Was Innovation wirklich heißt – Beispiel Schokolade ohne Kakao
13:43 - Die sechs Barrieren: drei im Unternehmen, drei von außen
23:58 - Regulatorik & Handel: Novel Food, Kaffeeblatt, Zuckersteuer
32:45 - Der hybride Konsument: Essgewohnheiten, Marken & Kantine
39:41 - Wie du anfängst: Innovationsaudit, Quick Wins & Longroads
ÜBER DIESE FOLGE
Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Folge geht es um Innovation in der Lebensmittelbranche und im Lebensmittelhandel: warum Produktinnovationen scheitern, welche Rolle Unternehmenskultur, Fehlerkultur, Regulatorik und Novel-Food-Zulassung spielen und wie Hersteller und Handel durch Co-Innovation und Data Sharing schneller werden. Themen & Stichworte: Food Innovation, FoodTech, Ernährungssystem, Lebensmittelindustrie, Nachhaltigkeit, Transformation, Konsumentenforschung, Zuckersteuer, alternative Proteine, Markenführung, Gemeinschaftsverpflegung.
6 Minuten
Nach fünf Jahren wechselt die Stimme von Blaues Brot: Marina Schmidt gibt das Mikrofon weiter und zieht nach Südostasien. Wer führt dich durch das zweite Jahr – und was ändert sich am Format?
In dieser kurzen Auftaktfolge lernst du Christina Rüter kennen, die neue Host von Blaues Brot. Strategin, Unternehmerin und Markenfrau: 14 Jahre Konzernwelt bei Unilever und Henkel, dann Startup und Exit im Food Delivery, Beratung von Marken und Gründerteams und zuletzt Geschäftsführerin bei Alnatura. Sie verrät, warum sie genau dieses Projekt übernimmt, und stellt die Leitfrage fürs zweite Jahr: Eigentlich wissen wir, was zu tun ist, um unser Ernährungssystem zukunftsfähig zu machen – warum passiert es trotzdem nicht oder viel zu langsam? Drei Staffeln gehen dem nach: die Blockaden im System, die Menschen und Unternehmen, die es trotzdem anders machen, und der große Umbau.
LINKS
Danke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung & Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/
Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/
Christina Rüter (neuer Moderatorin) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/
Marina Schmidt (bisherige Stimme) auf LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/schmidt-marina/
Scaling Nerds https://open.spotify.com/show/2jtbxmwR0wDGFHQnIlHbzm
KAPITEL
00:00 - Tapetenwechsel: Warum Marina Blaues Brot weitergibt – und wer Christina ist
02:29 - Vom Konzern ins Startup: Skalieren, Food Delivery und der Exit
02:55 - Beratung, Alnatura und die Leitfrage fürs zweite Jahr
05:46 - Launch am 17. Juni: alle zwei Wochen mittwochs
ÜBER DIESE FOLGE
Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Auftaktfolge übernimmt Christina Rüter als neuer Host von Marina Schmidt und startet das neue Interviewformat. Es geht um Transformation und Innovation im Ernährungssystem, um Markenführung, Nachhaltigkeit und die Frage, wie Wandel in der Lebensmittelbranche wirklich gelingt. Themen & Stichworte: Ernährungssystem, Lebensmittelbranche, FoodTech, Nachhaltigkeit, Transformation, Markenstrategie, Alnatura, Unilever, Henkel, Food Delivery, neue Staffel, Hostwechsel.
In dieser kurzen Auftaktfolge lernst du Christina Rüter kennen, die neue Host von Blaues Brot. Strategin, Unternehmerin und Markenfrau: 14 Jahre Konzernwelt bei Unilever und Henkel, dann Startup und Exit im Food Delivery, Beratung von Marken und Gründerteams und zuletzt Geschäftsführerin bei Alnatura. Sie verrät, warum sie genau dieses Projekt übernimmt, und stellt die Leitfrage fürs zweite Jahr: Eigentlich wissen wir, was zu tun ist, um unser Ernährungssystem zukunftsfähig zu machen – warum passiert es trotzdem nicht oder viel zu langsam? Drei Staffeln gehen dem nach: die Blockaden im System, die Menschen und Unternehmen, die es trotzdem anders machen, und der große Umbau.
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02:29 - Vom Konzern ins Startup: Skalieren, Food Delivery und der Exit
02:55 - Beratung, Alnatura und die Leitfrage fürs zweite Jahr
05:46 - Launch am 17. Juni: alle zwei Wochen mittwochs
ÜBER DIESE FOLGE
Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft unseres Ernährungssystems. In dieser Auftaktfolge übernimmt Christina Rüter als neuer Host von Marina Schmidt und startet das neue Interviewformat. Es geht um Transformation und Innovation im Ernährungssystem, um Markenführung, Nachhaltigkeit und die Frage, wie Wandel in der Lebensmittelbranche wirklich gelingt. Themen & Stichworte: Ernährungssystem, Lebensmittelbranche, FoodTech, Nachhaltigkeit, Transformation, Markenstrategie, Alnatura, Unilever, Henkel, Food Delivery, neue Staffel, Hostwechsel.
27 Minuten
Wie denken wir über das, was noch nicht ist – aber sein könnte? Zukunft beginnt nicht mit Technik, sondern mit Vorstellungskraft. Wer Ernährung neu gestalten will, muss lernen, in Möglichkeitsräumen zu denken – jenseits von Trends und Tellerrändern.
(01:18): Scheibe 1 – Was ist Zukunft?
(08:05): Scheibe 2 – Zukunft als Gestaltungsraum
(15:19): Scheibe 3 – Potenziale der Zukunft
Zukunft entsteht nicht von selbst – sie wird gedacht, erzählt, geformt. In der finalen Folge von Blaues Brot geht es um die Frage, wie wir Ernährungssysteme jenseits linearer Trends und technischer Prognosen wirklich transformieren können. Mit Foodtrendforscherin Hanni Rützler und Food Campus-CEO Lia Carlucci entfaltet sich ein systemischer Blick auf Wandel, Innovation und Verantwortung – vom Semmelknödel bis zur KI-gestützten Rezeptentwicklung.
Diskutiert werden Konzepte wie Futures Literacy, Megatrends, die Wirkung von versunkenen Kosten, sowie das disruptive Potenzial von Myzel, Algen, KI und Food-Upcycling. Warum wurde Weißbrot erst durch Dampföfen, Mühlen und neue Hefen möglich? Welche Rollen spielen emotionale Narrative und physische Begegnungsräume für die Ernährungswende? Und wie erkennen wir, welche Zukünfte wir unbewusst bereits bevorzugen?
Diese Episode beantwortet zentrale Fragen wie:
„Was ist Zukunft – wirklich?“
„Wie kann ein Knödel 40 Branchen verbinden?“
„Wie verändert KI die Produktentwicklung?“
„Was heißt systemischer Wandel im Ernährungssystem?“
Ein Denkraum für alle, die nicht nur wissen wollen, was kommt – sondern wie es entstehen kann.
Quellen
Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Foodreport 2025. Zukunftsinstitut GmbH.ISBN 978-3-9825375-6-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.
Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Die Zukunft treffen: Wie der Knödel die Welt erklärt – als Netzwerkaktivist, als Fortschrittsnomade, als kulinarische Ikone und als Innovationstreiber. Zukunftsinstitut GmbH. ISBN 978-3-911642-02-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.
Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.
Wer steckt hinter Blaues Brot?
Adalbert-Raps-Stiftung
Cluster Ernährung
R2G MEDIA
Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Hanni Rützler – Foodtrendforscherin, Zukunftsinstitut
Lia Carlucci – Geschäftsführerin, Food Campus Berlin
Zukunft Ernährungssystem, Futures Literacy Ernährung, Megatrends Food, Knödel Systemanalyse, Kreislaufwirtschaft Lebensmittel, Myzel Proteinquelle, Algen Lebensmittelinnovation, KI Lebensmittelentwicklung, Foodtech Trends 2050, Ernährungswende gestalten, versunkene Kosten Ernährungssystem, Systemwandel Ernährung, disruptive Food Innovation, Ernährung und Zukunftsdenken, Food Campus Berlin
Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungssicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
(01:18): Scheibe 1 – Was ist Zukunft?
(08:05): Scheibe 2 – Zukunft als Gestaltungsraum
(15:19): Scheibe 3 – Potenziale der Zukunft
Zukunft entsteht nicht von selbst – sie wird gedacht, erzählt, geformt. In der finalen Folge von Blaues Brot geht es um die Frage, wie wir Ernährungssysteme jenseits linearer Trends und technischer Prognosen wirklich transformieren können. Mit Foodtrendforscherin Hanni Rützler und Food Campus-CEO Lia Carlucci entfaltet sich ein systemischer Blick auf Wandel, Innovation und Verantwortung – vom Semmelknödel bis zur KI-gestützten Rezeptentwicklung.
Diskutiert werden Konzepte wie Futures Literacy, Megatrends, die Wirkung von versunkenen Kosten, sowie das disruptive Potenzial von Myzel, Algen, KI und Food-Upcycling. Warum wurde Weißbrot erst durch Dampföfen, Mühlen und neue Hefen möglich? Welche Rollen spielen emotionale Narrative und physische Begegnungsräume für die Ernährungswende? Und wie erkennen wir, welche Zukünfte wir unbewusst bereits bevorzugen?
Diese Episode beantwortet zentrale Fragen wie:
„Was ist Zukunft – wirklich?“
„Wie kann ein Knödel 40 Branchen verbinden?“
„Wie verändert KI die Produktentwicklung?“
„Was heißt systemischer Wandel im Ernährungssystem?“
Ein Denkraum für alle, die nicht nur wissen wollen, was kommt – sondern wie es entstehen kann.
Quellen
Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Foodreport 2025. Zukunftsinstitut GmbH.ISBN 978-3-9825375-6-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.
Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Die Zukunft treffen: Wie der Knödel die Welt erklärt – als Netzwerkaktivist, als Fortschrittsnomade, als kulinarische Ikone und als Innovationstreiber. Zukunftsinstitut GmbH. ISBN 978-3-911642-02-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.
Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.
Wer steckt hinter Blaues Brot?
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Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Hanni Rützler – Foodtrendforscherin, Zukunftsinstitut
Lia Carlucci – Geschäftsführerin, Food Campus Berlin
Zukunft Ernährungssystem, Futures Literacy Ernährung, Megatrends Food, Knödel Systemanalyse, Kreislaufwirtschaft Lebensmittel, Myzel Proteinquelle, Algen Lebensmittelinnovation, KI Lebensmittelentwicklung, Foodtech Trends 2050, Ernährungswende gestalten, versunkene Kosten Ernährungssystem, Systemwandel Ernährung, disruptive Food Innovation, Ernährung und Zukunftsdenken, Food Campus Berlin
Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungssicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
24 Minuten
Wie viel Essen steckt im, was wir Abfall nennen? Abfälle können zu marktfähigen Produkten werden, wenn wir es zulassen. Wir hören wie Food-Startups durch radikale Neugier eingefahrene Routinen sprengen und neue Wege der Lebensmittelverwertung eröffnen.
(01:33): Scheibe 1 – Nebenströme als neues Hauptgericht
(07:53): Scheibe 2 – Alles, was die Pflanze hergibt
(15:11): Scheibe 3 – Innovationen im Bestand: Wie wir Systeme umbauen können
Kreislaufwirtschaft beginnt nicht bei der Tonne, sondern mit der Frage: Warum nutzen wir nur einen Teil der Pflanze – und werfen den Rest weg? Zwei Foodtech-Startups aus dem deutschsprachigen Raum machen vor, wie sich sogenannte Nebenströme vollständig verwerten lassen. Brewbites verarbeitet Biertreber und Ölpresskuchen zu pflanzlichem Fleischersatz, ReNut zermahlt Nüsse samt Schale zu Mehl und Getränken.
Dabei geht es nicht nur um Technik, sondern auch um Psychologie und Regulierung. Denn was heute als Abfall gilt, könnte morgen offiziell Lebensmittel sein, wenn das EU-Zulassungsverfahren (Novel Food) nicht so träge wäre. Die Gäste erläutern, wie sich bestehende Produktionsanlagen für Upcycling nutzen lassen, welche Rolle Sprache („Nebenstrom“ statt „Abfall“) spielt und warum große Hersteller oft blind für offensichtliche Innovationspotenziale sind.
Zentrale Fragen:
„Was zählt wirklich als Abfall?“
„Wie können Nährstoffe aus Nebenprodukten nutzbar gemacht werden?“
„Welche regulatorischen Reformen braucht nachhaltige Lebensmittelinnovation?“
„Wie lässt sich Kreislaufwirtschaft wirtschaftlich attraktiv machen?“
Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.
Wer steckt hinter Blaues Brot?
Adalbert-Raps-Stiftung
Cluster Ernährung
R2G MEDIA
Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Elvira Bechtold – CEO & Head of Operations, UpCircld Kitchen GmbH
Christian Zimmermann – CTO, ReNut
Kreislaufwirtschaft Lebensmittel, Nebenströme verwerten, Biertreber Fleischersatz, Nussschalen Upcycling, Novel Food EU Zulassung, Zero Waste Food Innovation, nachhaltige Lebensmittelproduktion, Lebensmittelverarbeitung Startups, Brevitas Biertreber Protein, ReNü Nussschalen Mehl, pflanzlicher Fleischersatz aus Abfall, Food Upcycling Technologien, EU Lebensmittelsicherheit Zulassung, Nebenprodukte Ernährungssystem, Rohstoffverwertung Nüsse
Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungssicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
(01:33): Scheibe 1 – Nebenströme als neues Hauptgericht
(07:53): Scheibe 2 – Alles, was die Pflanze hergibt
(15:11): Scheibe 3 – Innovationen im Bestand: Wie wir Systeme umbauen können
Kreislaufwirtschaft beginnt nicht bei der Tonne, sondern mit der Frage: Warum nutzen wir nur einen Teil der Pflanze – und werfen den Rest weg? Zwei Foodtech-Startups aus dem deutschsprachigen Raum machen vor, wie sich sogenannte Nebenströme vollständig verwerten lassen. Brewbites verarbeitet Biertreber und Ölpresskuchen zu pflanzlichem Fleischersatz, ReNut zermahlt Nüsse samt Schale zu Mehl und Getränken.
Dabei geht es nicht nur um Technik, sondern auch um Psychologie und Regulierung. Denn was heute als Abfall gilt, könnte morgen offiziell Lebensmittel sein, wenn das EU-Zulassungsverfahren (Novel Food) nicht so träge wäre. Die Gäste erläutern, wie sich bestehende Produktionsanlagen für Upcycling nutzen lassen, welche Rolle Sprache („Nebenstrom“ statt „Abfall“) spielt und warum große Hersteller oft blind für offensichtliche Innovationspotenziale sind.
Zentrale Fragen:
„Was zählt wirklich als Abfall?“
„Wie können Nährstoffe aus Nebenprodukten nutzbar gemacht werden?“
„Welche regulatorischen Reformen braucht nachhaltige Lebensmittelinnovation?“
„Wie lässt sich Kreislaufwirtschaft wirtschaftlich attraktiv machen?“
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Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Elvira Bechtold – CEO & Head of Operations, UpCircld Kitchen GmbH
Christian Zimmermann – CTO, ReNut
Kreislaufwirtschaft Lebensmittel, Nebenströme verwerten, Biertreber Fleischersatz, Nussschalen Upcycling, Novel Food EU Zulassung, Zero Waste Food Innovation, nachhaltige Lebensmittelproduktion, Lebensmittelverarbeitung Startups, Brevitas Biertreber Protein, ReNü Nussschalen Mehl, pflanzlicher Fleischersatz aus Abfall, Food Upcycling Technologien, EU Lebensmittelsicherheit Zulassung, Nebenprodukte Ernährungssystem, Rohstoffverwertung Nüsse
Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungssicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
33 Minuten
Low Carb, Detox, Mikrobiom-Test – was davon bringt wirklich was? Zwischen Ernährungsempfehlungen, Superfood-Hypes und ultra-verarbeiteten Produkten liegt die Wahrheit im Magen – und oft ganz woanders.
(01:43): Scheibe 1 – Was bedeutet gesunde Ernährung?
(09:10): Scheibe 2 – Personalisierte Ernährung: Hype oder Hoffnung?
(20:30): Scheibe 3 – Hochverarbeitete Lebensmittel im Faktencheck
Was ist gesunde Ernährung und wer entscheidet das eigentlich? Diese Folge zerlegt populäre Ernährungstrends und blickt hinter die Kulissen der Ernährungsforschung. Die Episode liefert eine fundierte Einordnung von essentiellen und nicht-essentiellen Nährstoffen, beleuchtet die Realität hinter „personalisierter Ernährung“ (inkl. Mikrobiom-Tests und Blutanalysen) und geht kritisch auf das Konzept der ultra-verarbeiteten Lebensmittel (NOVA-Klassifikation) ein. Wie aussagekräftig sind Studien? Wie unterscheiden sich Beobachtungs- von Interventionsstudien? Und warum zählt nicht nur, was wir essen, sondern auch wie verarbeitet es ist?
Diese Folge beantwortet praxisrelevante Fragen wie: „Was bedeutet hochverarbeitet wirklich?“ „Ist personalisierte Ernährung medizinisch belegt?“ „Welche Rolle spielt Verarbeitung bei Lebensmittelsicherheit?“ „Warum ist abwechslungsreich essen noch immer die beste Empfehlung?“
Perfekt für alle, die Ernährungswissenschaft fundiert verstehen wollen, jenseits von Diätmythen und Instagram-Narrativen.
Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.
Wer steckt hinter Blaues Brot?
Adalbert-Raps-Stiftung
Cluster Ernährung
R2G MEDIA
Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Prof. em. Dr. Hannelore Daniel – Ernährungswissenschaftlerin, TU München
Prof. Dr. Martin Smollich – Head of Pharmaconutrition am Universitätsklinikum Schleswig-Holstein, Director des HFS Hanseatic Food Science Consulting
gesunde Ernährung Definition, essentielle Nährstoffe Liste, personalisierte Ernährung sinnvoll, Mikrobiom Tests Bewertung, Ernährungsmythen wissenschaftlich geprüft, ultra-verarbeitete Lebensmittel Kritik, NOVA Klassifikation Erklärung, Ernährungsstudien Aussagekraft, Interventionsstudie Ernährung, Lebensmittelverarbeitung Gesundheit, pflanzliche Drinks Nährstoffe, DGE Ernährungsempfehlungen, evidenzbasierte Ernährungsmedizin, Ernährungspyramide modern, Ernährungstrends wissenschaftlich beurteilt
Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungssicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
(01:43): Scheibe 1 – Was bedeutet gesunde Ernährung?
(09:10): Scheibe 2 – Personalisierte Ernährung: Hype oder Hoffnung?
(20:30): Scheibe 3 – Hochverarbeitete Lebensmittel im Faktencheck
Was ist gesunde Ernährung und wer entscheidet das eigentlich? Diese Folge zerlegt populäre Ernährungstrends und blickt hinter die Kulissen der Ernährungsforschung. Die Episode liefert eine fundierte Einordnung von essentiellen und nicht-essentiellen Nährstoffen, beleuchtet die Realität hinter „personalisierter Ernährung“ (inkl. Mikrobiom-Tests und Blutanalysen) und geht kritisch auf das Konzept der ultra-verarbeiteten Lebensmittel (NOVA-Klassifikation) ein. Wie aussagekräftig sind Studien? Wie unterscheiden sich Beobachtungs- von Interventionsstudien? Und warum zählt nicht nur, was wir essen, sondern auch wie verarbeitet es ist?
Diese Folge beantwortet praxisrelevante Fragen wie: „Was bedeutet hochverarbeitet wirklich?“ „Ist personalisierte Ernährung medizinisch belegt?“ „Welche Rolle spielt Verarbeitung bei Lebensmittelsicherheit?“ „Warum ist abwechslungsreich essen noch immer die beste Empfehlung?“
Perfekt für alle, die Ernährungswissenschaft fundiert verstehen wollen, jenseits von Diätmythen und Instagram-Narrativen.
Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.
Wer steckt hinter Blaues Brot?
Adalbert-Raps-Stiftung
Cluster Ernährung
R2G MEDIA
Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Prof. em. Dr. Hannelore Daniel – Ernährungswissenschaftlerin, TU München
Prof. Dr. Martin Smollich – Head of Pharmaconutrition am Universitätsklinikum Schleswig-Holstein, Director des HFS Hanseatic Food Science Consulting
gesunde Ernährung Definition, essentielle Nährstoffe Liste, personalisierte Ernährung sinnvoll, Mikrobiom Tests Bewertung, Ernährungsmythen wissenschaftlich geprüft, ultra-verarbeitete Lebensmittel Kritik, NOVA Klassifikation Erklärung, Ernährungsstudien Aussagekraft, Interventionsstudie Ernährung, Lebensmittelverarbeitung Gesundheit, pflanzliche Drinks Nährstoffe, DGE Ernährungsempfehlungen, evidenzbasierte Ernährungsmedizin, Ernährungspyramide modern, Ernährungstrends wissenschaftlich beurteilt
Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungssicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
27 Minuten
Warum greifen wir beim Einkaufen so oft zu Dingen, die wir eigentlich vermeiden wollten? Zwischen Kindheitsprägung, Werbelabels und 30.000 Produkten im Regal – wie viel Kontrolle haben wir wirklich über unser Essverhalten?
(02:00): Scheibe 1 – Die Psychologie des Essverhaltens
(08:16): Scheibe 2 – Welche Infos steuern unsere Entscheidungen?
(16:38): Scheibe 3 – Strukturen und Wertvorstellungen rund ums Essen
Ob Nutri-Score, Planet Score oder Zutatenlisten – wer gesünder, nachhaltiger oder ethischer konsumieren will, braucht vor allem eines: Orientierung. Doch wie entstehen unsere Kaufentscheidungen wirklich? Wir tauchen tief ein in die Psychologie des Essens und verstehen, warum Informationsvermittlung allein nicht ausreicht, um unser Verhalten zu verändern.
Zentrale Fragen sind: „Wie funktioniert der Nutri-Score wirklich?“ „Warum scheitern gute Vorsätze beim Einkaufen?“ „Wie kann Social Media Ernährungswandel fördern?“ „Was können wir von der Anti-Tabak-Politik lernen?“
Ein Muss für alle, die Ernährungssysteme nicht nur besser verstehen, sondern aktiv mitgestalten wollen, ob im Marketing, der Politik oder beim täglichen Einkauf.
Quellen
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2023). Reduktionsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten. Verfügbar unter: https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/reduktionsstrategie/reduktionsstrategie-zucker-salz-fette.html
Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.
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Adalbert-Raps-Stiftung
Cluster Ernährung
R2G MEDIA
Marina Schmidt
In dieser Episode zu hören:
Eva-Maria Endres – Ernährungswissenschaftlerin & Kommunikationsforscherin
Prof. Dr. Achim Spiller – Professur für Agrar- und Lebensmittelmarketing, Universität Göttingen
Essverhalten ändern, Nutri Score verstehen, emotionale Kaufentscheidungen, Lebensmittelkennzeichnung EU, Ernährungskommunikation, Planet Score, Ernährung und Psychologie, Health Claims Lebensmittel, Ernährungspolitik Deutschland, Zuckersteuer Wirkung, Social Media Ernährung, Ernährungstrends Instagram, Lebensmittelmarketing, Entscheidungsverhalten Supermarkt, gesunde Ernährung fördern
Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungssicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
(02:00): Scheibe 1 – Die Psychologie des Essverhaltens
(08:16): Scheibe 2 – Welche Infos steuern unsere Entscheidungen?
(16:38): Scheibe 3 – Strukturen und Wertvorstellungen rund ums Essen
Ob Nutri-Score, Planet Score oder Zutatenlisten – wer gesünder, nachhaltiger oder ethischer konsumieren will, braucht vor allem eines: Orientierung. Doch wie entstehen unsere Kaufentscheidungen wirklich? Wir tauchen tief ein in die Psychologie des Essens und verstehen, warum Informationsvermittlung allein nicht ausreicht, um unser Verhalten zu verändern.
Zentrale Fragen sind: „Wie funktioniert der Nutri-Score wirklich?“ „Warum scheitern gute Vorsätze beim Einkaufen?“ „Wie kann Social Media Ernährungswandel fördern?“ „Was können wir von der Anti-Tabak-Politik lernen?“
Ein Muss für alle, die Ernährungssysteme nicht nur besser verstehen, sondern aktiv mitgestalten wollen, ob im Marketing, der Politik oder beim täglichen Einkauf.
Quellen
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2023). Reduktionsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten. Verfügbar unter: https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/reduktionsstrategie/reduktionsstrategie-zucker-salz-fette.html
Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.
Wer steckt hinter Blaues Brot?
Adalbert-Raps-Stiftung
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Prof. Dr. Achim Spiller – Professur für Agrar- und Lebensmittelmarketing, Universität Göttingen
Essverhalten ändern, Nutri Score verstehen, emotionale Kaufentscheidungen, Lebensmittelkennzeichnung EU, Ernährungskommunikation, Planet Score, Ernährung und Psychologie, Health Claims Lebensmittel, Ernährungspolitik Deutschland, Zuckersteuer Wirkung, Social Media Ernährung, Ernährungstrends Instagram, Lebensmittelmarketing, Entscheidungsverhalten Supermarkt, gesunde Ernährung fördern
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