Die 6 Barrieren für Innovation: Warum die Foodbranche am Status quo festhält – mit Prof. Carsten Demming

Innovation ist überlebenswichtig – das sagen über 160
Entscheider:innen der Lebensmittelbranche. Und trotzdem sind nur
19 % der Produktneuheiten in deutschen Supermärkten echte
Innovationen. Warum hält ausgerechnet die Branche, die dich jeden
Tag ernährt, am Status quo fest?


Konsumentenforscher Prof. Carsten Demming hat mit dem Food Harbor
Hamburg und den TUM Venture Labs ein Jahr lang geforscht und
sechs Barrieren für Innovation identifiziert – drei im
Unternehmen, drei von außen. Im Gespräch mit Christina Rüter wird
daraus ein Werkzeug, mit dem du deine eigenen Hürden sichtbar
machst: von Silo-Denken und fehlender Fehlerkultur über die
Novel-Food-Verordnung bis zum hybriden Konsumenten – mit
Beispielen von Schokolade ohne Kakao über Kaffeeblätter-Tee bis
zur Zuckersteuer.








LINKS


Danke an die Adalbert-Raps-Stiftung für Förderung &
Sponsoring: https://www.raps-stiftung.de/


Mehr Infos & alle Folgen: https://www.blauesbrot.de/


Christina Rüter (Host) auf LinkedIn:
https://www.linkedin.com/in/christina-r%C3%BCter/


Prof. Carsten Demming (Gast) auf LinkedIn:
https://www.linkedin.com/in/carstendemming/


Studie „Die sechs Barrieren für Innovation" (DHBW, Food Harbor
Hamburg & TUM Venture Labs, 2026): [Link einfügen]


Mintel – echte vs. unechte Innovationen: https://www.mintel.com/


Planet A Foods – ChoViva (Schokolade ohne Kakao):
https://www.planet-a-foods.com/


Novel-Food-Verordnung (EU):
https://food.ec.europa.eu/food-safety/novel-food_en








KAPITEL


00:00 - Warum nur 19 % der Neuheiten echte Innovationen sind


06:42 - Was Innovation wirklich heißt – Beispiel Schokolade ohne
Kakao


13:43 - Die sechs Barrieren: drei im Unternehmen, drei von außen


23:58 - Regulatorik & Handel: Novel Food, Kaffeeblatt,
Zuckersteuer


32:45 - Der hybride Konsument: Essgewohnheiten, Marken &
Kantine


39:41 - Wie du anfängst: Innovationsaudit, Quick Wins &
Longroads


ÜBER DIESE FOLGE


Blaues Brot ist der deutschsprachige Podcast über die Zukunft
unseres Ernährungssystems. In dieser Folge geht es um Innovation
in der Lebensmittelbranche und im Lebensmittelhandel: warum
Produktinnovationen scheitern, welche Rolle Unternehmenskultur,
Fehlerkultur, Regulatorik und Novel-Food-Zulassung spielen und
wie Hersteller und Handel durch Co-Innovation und Data Sharing
schneller werden. Themen & Stichworte: Food Innovation,
FoodTech, Ernährungssystem, Lebensmittelindustrie,
Nachhaltigkeit, Transformation, Konsumentenforschung,
Zuckersteuer, alternative Proteine, Markenführung,
Gemeinschaftsverpflegung.